Editorial

Nachrichten

Cartoon

Es liegt in der Luft

Das Thema Bäckerasthma wirbelt regelmässig einigen Staub auf. Doch mit einfachen Verhaltensregeln kann gegen die Allergene in der Backstubenluft angekämpft werden.

(Fast) Alle gegen die EEG-Umlage

Sie wird immer teurer, gilt als ungerecht, ist aber nicht totzukriegen: die EEG-Umlage. Nun – kurz vor der Bundestagswahl – macht die Bäckerbranche noch einmal kräftig Wind. Ein zäher, aber nicht völlig aussichtsloser Kampf.

Große Erwartungen

Manfred Laukamp, Channel Activation Manager DACH & Nordics Traditional Trade bei CSM Bakery Solutions, freut sich auf die bevorstehende Südback.

Ideen muss man haben

Viele Bäckereien in Deutschland kurbeln ihren Verkauf mit guten Marketingaktionen an. Auch in dieser Ausgabe stellen wir Ihnen einige davon vor.

Herbstliches Flechtgebäck

Mit kunstvoll geflochtenen Gebäcken können Bäcker ihre Handwerkskunst präsentieren. Wir stellen einige Formgebäcke passend zum Herbst vor und erklären deren Herstellung.

Am laufenden Band

Die Bäckerei Volpp aus Heroldstatt setzt bei der Herstellung von Kleingebäck auf die Mini Rex Futura mit G2000 von König. Mit ihr werden auch kleine Teigmengen schonend und gleichmäßig aufgearbeitet.

Meisterklasse Hefeteig

Sie sind unverzichtbarer Bestandteil jedes Gebäcksortiments im Handwerksbetrieb: Blechkuchen beziehungsweise Schnitten, Plundergebäcke, süsse Milchbrötchen oder Hörnchen. Darüber hinaus ergänzen Formgebäcke und Spezialitäten, wie Brioche oder Napfkuchen,

Am laufenden Band

Die Bäckerei Volpp aus Heroldstatt setzt bei der Herstellung von Kleingebäck auf die Mini Rex Futura mit G2000 von König. Mit ihr werden auch kleine Teigmengen schonend und gleichmäßig aufgearbeitet.

Eine klare Linie

Bäcker Wolff aus Duisburg arbeitet unterschiedlichstes Kleingebäck seit Mai 2017 mithilfe der Mini-Rustica GS von Lippelt auf.

Schmuckstück Homepage

Die DBZ-Redaktion verleiht in diesem Jahr zum 17. Mal den Internetpreis. Welche Kriterien erachten wir für wichtig? Was macht eine gute Homepage aus? Ein Überblick.

Warnzeichen erkennen

Alkoholsucht kommt öfter vor als man denkt. Im Arbeitsalltag bedeutet die Krankheit ein erhebliches Risiko. Für Arbeitgeber stellt sich vor allem die Frage: Wie gehe ich damit um, wenn ein Mitarbeiter betroffen scheint.

Ich wüsste gerne

Fragen aus dem Bäckeralltag an die DBZ-Fachredaktion

Rezepte

Große Bedeutung

Siegfried Döbler kümmert sich bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) um Prävention und Sicherheit für das Handwerk. Er erklärt, wie Verkauf und Ergonomie zusammengehören, welche Rolle die Gesundheit spielt und was dieses Angebot

Lieferantenverzeichnis

Impressum, Kleinanzeigen

Im Herzen jung

Bereits 1897 gründete Johannes Conrad Detlef Junge die Dampfbäckerei Hansa. Damit legte er den Grundstein für eine ausserwöhnliche Erfolgsgeschichte. In diesem Jahr feiert das Unternehmen 120-jähriges Jubiläum.