Editorial

Nachrichten

Nachrichten

Cartoon

„Zur Panik besteht kein Grund“

Niedersachsens Ministerpräsident Stephan Weil äußert sich im Interview mit dem DBZ Magazin zu Ladenöffnungszeiten, Datenschutz und Hygieneampeln. Er outet sich sogar als suchtgefährdet.

Tonnenweise Vorschriften

Ab dem kommenden Jahr gilt in Deutschland das neue Verpackungsgesetz. Mit der Richtlinie gelten strengere Regelungen für die Ausgabe von Verpackungen. Bürokratische Hürden bleiben dabei nicht aus.

Investitionsstau vermeiden

Wie Sie sich mit den richtigen Geldanlagen im Wettbewerb behaupten und Ihre Zukunftssicherheit sicherstellen, wissen die Unternehmensberater der bei Bäckereien beliebten Firma Gehrke Econ.

Schritt für Schritt

Cibaria ist in Deutschland die einzige Vollkornbäckerei, die nur von Frauen gemanagt wird. Jetzt steht ein Umzug des Stammsitzes an.

Den Bedürfnissen angepasst

Die Ladenbau- und Einrichtungsexperten müssen ihre Produkte immer genauer auf die Abläufe im Bäckereialltag ausrichten. Wie sie das auch zukünftig machen, haben sie auf der iba gezeigt.

Der gehobene Schatz

Der Lorenz Bäcker Victorbur plante, nur zu renovieren. Gemeinsam mit Schmees Ladenbau entstand dann allerdings ein völlig neues Themen-Café.

Schöner genießen im Schlauch

Im beschaulichen Mistelbach hat der österreichische Marktkieker-Preisträger Geier mit Unterstützung von Aichinger den Ortsmittelpunkt neu erfunden.

Im richtigen Licht

Zusammen mit der Firma Hera und Menzel-Design hat die Bäckerei Thiele in Witzenhausen in der Aue ihre neue Filiale realisiert.

Individuell und nachhaltig

Mit dem Verkauf von Heißgetränken können Bäcker in der Regel höhere Margen einfahren. Konzepte, die genau darauf zugeschnitten sind, stehen mehr und mehr im Fokus.

Gute Fahrt

Lieferwagen ermöglichen den sicheren und einwandfreien Transport der Backwaren zur Filiale, Verkaufsfahrzeuge zusätzliche Umsatzsteigerungen in ländlichen Gebieten mit nur wenigen stationären Verkaufsstellen.

Schnitt für Schnitt

Die Integration von Brotschneidemaschinen in die bestehende Ladeneinrichtung wird ein immer größeres Thema. Daneben sind natürlich die Schneidequalität und die hygienischen Anforderungen nicht mehr wegzudenken.

Schnell und leise

Die Bäckerei Malzers Backstube aus Gelsenkirchen hat einen großen Teil ihrer Filialen mit der Brotschneidemaschine Primus 400 Black Edition von Treif ausgestattet.

Smarte Lösungen

Der Bedarf an Informationsverarbeitung in der Bäckerei steigt. Der Schlüssel liegt in der zunehmenden Vernetzung der Systeme. Auch Datenanalysen werden immer wichtiger.

Rühren, Mischen und Formen

Die Technik zur Herstellung verschiedener Teige und deren weiterer Verarbeitung wird stets verbessert. Für moderne Handwerksbetriebe ist dabei auch die gleichbleibende Produktqualität wichtig.

Erfolgreiche Systemumstellung

Die Bäckerei Bürenkemper hat vier Spiralkneter gegen drei Hydra-Kneter von Sancassiano ausgetauscht und seitdem keine Probleme mehr mit einer zu hohen Teigerwärmung.

Entspanntes Aufarbeiten

Mit dem Rustica-220 Softrounder von Lippelt machte die Bäckerei Voss aus Ochtrup die Spezialbrötchen-aufarbeitung rationeller und verbesserte die Qualität.

Kontinuierlich verschäumen

Der Bäcker Görtz aus Ludwigshafen setzt zur Produktion großer Mengen Schlagsahne das statische Verschäumungssystem VS 50 von Dojatec ein.

Ein gleichmäßiger Auftrag

Neue Technik ermöglicht jetzt noch genaueres Auftragen von Trennfett, Massen oder Glasuren. Das sorgt für eine höhere Produktionssicherheit sowie eine bessere Gewichtsgenauigkeit.

Neue Technik für Öfen und Kälte

Das Investieren in neue Ofen- und Kältetechnik hat mehrere Vorteile. Man ist nicht nur der Konkurrenz einen Schritt voraus, sondern kann die meisten Projekte zur Steigerung der Energieeffizienz finanziell fördern lassen.

Entlastung beim Einschießen

In der Bäckerei Hein aus Creglingen erleichtert der elektrische Liftcar von Ahlborn mit seiner integrierten Hubbühne dem Chef die anstrengende Ofenarbeit.

Etwas für jeden Geschmack

Ob amerikanische Kalorienbomben mit Suchtfaktor oder trendige Superfood-Produkte – die Lieferanten für Rohstoffe und Backmischungen bieten ihren Kunden ein breites Angebot.

Nützlich und schön

Praktische Helfer für die Produktion oder einfach nur schöne Dekore für die Konditorei in der anstehenden Weihnachtszeit – all das stellen wir Ihnen in der Kategorie Vermischtes vor.

Ich wüsste gerne

Fragen aus dem Bäckeralltag an die DBZ-Fachredaktion

Ideen muss man haben

Viele Bäckereien in Deutschland kurbeln ihren Verkauf mit guten Marketingaktionen an. Auch in dieser Ausgabe stellen wir Ihnen einige davon vor.

Die Online-Persönlichkeit

Positionierung findet heute zunehmend im Netz statt. Nicht alles, was über Personen und Unternehmen dort zu finden ist, ist vorteilhaft. Besser, Sie pflegen Ihre Googlability.

Kleine Variante, großer Genuss

Eingruppige Siebträgermaschinen: Für wen lohnen sie sich und welche Techniken stecken dahinter?

Handelsregister

Rezept

Impressum

Das schrieben wir vor 50 Jahren

Für diese Ausgabe hat sich unsere Redaktion wieder in die Tiefen des Verlagsarchivs begeben und herausgesucht, was die Bäcker im Jahr 1968 beschäftigte.