Editorial

In Bewegung bleiben

Vor xy Jahren: Unsere Geschichten

Auf dieser Seite schauen wir in die Vergangenheit unseres Magazins. An mehreren Covern lässt sich der Wandel der Bäckerwelt erkennen – aber auch Konstanten, die damals wie heute galten.

Inhaltsverzeichnis

Nachrichten

Mehr Frische durch Quellung

In Krisenzeiten sind vermehrt Hamsterkäufe zu beobachten. Zu den begehrtesten Waren zählen meist haltbare Lebensmittel wie Brot. Doch wie bleibt das am besten frisch?

Was sagt die Branche?

Was macht Corona mit der Bäckerwelt? Wir haben bei Unternehmen aus der Branche nachgehorcht, wie sie die ersten Tage der Krise erlebt haben und nun mit der neuen Situation umgehen.

Ungewöhnliche Partnerschaften

In der Corona-Krise leiden zahllose Branchen an Umsatzeinbrüchen während andere boomen. Durch Mitarbeiterüberlassungen kann eine Win-win- Situation fu?r alle Beteiligten entstehen.

Kommentar: Ein Leben nach Corona

Die Rettung des Bäckerhandwerks?

Mit maximaler Transparenz und einem einzigartigen, dezentralen Schaubackstuben-Konzept möchte Zeit für Brot das Bäckerhandwerk beleben und eine neue Tradition begründen. Entsteht da gerade ein ganz neues Modell als Alternative zur branchenüblichen Filial

Do-it-yourself!

Ein Mund-Nasen-Schutz kann das Ansteckungsrisiko durch Fremdschutz eindämmen. Wegen der großen Nachfrage sind die jedoch knapp. Doch auch mit selbstgemachten Behelfs-Mund-Nase-Masken lässt sich der Speichel-Tröpfchenauswurf reduzieren.

Interview: Kredite und Fördermittel beantragen

Bund und Länder haben umfangreiche Programme auf den Weg gebracht, die die Wirtschaft möglichst unbeschadet durch die Krise bringen sollen. Wir haben mit Carsten Rüger gesprochen, wie diese in den Betrieben ankommen.

Glas, das wie Granit aussieht

Wir haben beim Experten Frank Schmitz von Korte Einrichtungen nachgehorcht, was für Trends auf Bäckereien zukommen und wie Planungsfehler im Ladenbau vermieden werden können.

Sicher im Verkauf

Die aktuelle Corona-Krise hält für Bäckerei-Mitarbeiter ein hohes Infektionsrisiko parat. Vor allem Personal im Verkauf muss beim Kundenkontakt vor Erregern geschützt werden. Dafür haben sich die Ladenbauer etwas einfallen lassen.

Geschichten erzählen

Bei der Gestaltung von Bäckereien geht es heutzutage um so viel mehr als nur eine ansprechende Filiale. Die folgenden Beispiele zeigen, wie sich Unternehmen Storytelling zu Nutze machen.

Ein Multitalent

Das Kneten des Teiges ist von grundlegender Bedeutung fu?r die Qualität jeglicher Backwaren. Fehler, die dabei gemacht werden, lassen sich meist nur noch schwer kompensieren.

„Bieten Sie mehr warme Snacks“

In der Trendstudie Internorga Foodzoom stellte Food- Trendforscherin Karin Tischer von food&more fünf wichtige Trends fu?r 2020 vor. Wir sprachen mit ihr über Gefahren und Chancen für den Bäcker.

Kleinanzeigen/Impressum

Rezept: Käse-Kümmel-Brötchen

Eine Familie für’s Handwerk

Bereits in vierter Generation führt Ralf Dietz die 120 Jahre alte Bäckerei Dietz in Buxtehude. Seine Frau Anja und die beiden gemeinsamen Kinder teilen seine Leidenschaft für den Beruf.