Editorial: Es geht noch weiter

Dieser Jahresausklang ist kein gewöhnlicher. Dennoch geben die Bäckereien ihr bestes, um in der Spur zu bleiben.

Herbstlich ist's

Spät wird's hell, früh wieder dunkel. Statt den warmen Sommertagen nachzutrauern, sollten Bäckereien gerade jetzt den Blick nach vorne richten – und sich zum Beispiel neue Ideen für das kommende Jahr durch den Kopf gehen lassen.

Inhaltsverzeichnis

Nachrichten

Umfrage: Was sagt die Branche?

Marmelade, Kaffee oder Milch – klassische Backwaren sind zwar das Wichtigste, aber nicht alles, was Handwerksbetriebe oft anbieten. Wir haben nachgehorcht, wie sie den Verkauf von Handelswaren handhaben.

Nachbericht: Aktionstage: 1.000 Besucher täglich

Innovatives Format etabliert sich – ab sofort Webinare in der Mediathek abrufbar.

Frische Ideen für das Emsland

Hier ist mildes Roggenbrot gefragt. Darauf hat sich Günther Hoyng in seiner Stadtbäckerei in Meppen eingestellt. Einfallsreich und flexibel gestaltet er mit seiner Tochter Wiebke den Betrieb. Dabei finden sie auch unkonventionelle Lösungen.

Snacks – aber richtig

Das Snackgeschäft ist in vielen Betrieben ein wichtiger Teil des Umsatzes geworden. Daher lohnt es sich, Herstellung, Umgang und Verkauf im Detail zu betrachten.

Kaffee mit Köpfchen

Von den Deutschen heißgeliebt: Kaffee gehört zu den wichtigsten Artikeln in vielen Bäckereien. Den Verkauf von vorne bis hinten richtig anzugehen, erfordert Planung.

Markt im Blick: Brötchen wie gemalt

Wege zum perfekten Brötchen gibt es viele. Oft führen sie über eine Brötchenanlage. Unsere Übersicht zeigt, welche Möglichkeiten es hier gibt und welche Bedingungen erfüllt werden sollten.

Kältetechnik: Für Qualität und Kosten

Neben den Backöfen schluckt die Kältetechnik in der Backstube einen Mammutanteil der verbrauchten Energie. Doch moderne Systeme werden effektiver – und bieten bei durchdachter Planung nicht nur flüssige Betriebsabläufe, sondern auch Einsparpotenzial.

Handelsregister

Impressum/ Kleinanzeigen

Rezept: Rhabarber-Pfefferminz-Snack

Beck vo' Biche

Von der Dorfbäckerei in Oberbayern zum Versorger der Region: Für Inhaber Josef Eberl steht die Bäckerei Eberl schon seit Generationen für handgemachte Qualität.