Editorial: Die Richtung ist klar

Das Jahr 2020 ist eine Belastungsprobe – und trennt Weizen vom Spreu. Wir zeigen, wie sich Betriebe jetzt fit für den Neustart machen.

Der Preis ist heiß

Passend zu dieser Ausgabe widmete sich das DBZ Magazin auch schon vor fünf, 15 und 25 Jahren möglichen Investitionen, die für den Bäcker spannend sein könnten – zum Beispiel einem Holzbackofen oder einer Müllpresse.

Inhaltsverzeichnis

Nachrichten

Aus den Unternehmen

In den Unternehmen der Branche ist immer Bewegung. Wir stellen Ihnen hier die neuesten Positionen und Ansprechpartner vor.

Umfrage: Was sagt die Branche?

Zum Jahresende bietet es sich oft an, über anstehende und mögliche Investitionen für den Betrieb nachzudenken. Auch während Corona? Wir haben bei den Bäckern nachgefragt.

Interview: Immer wieder aufstehen

Heike Brinkhege lenkt ihre Bäckerei Brinkhege durch schwierige Zeiten. Im Mai hat sie eine Insolvenz in einer vorläufigen Eigenverwaltung begonnen. Im Gespräch erzählt sie, wie das Verfahren abgelaufen ist, den aktuellen Stand und wie sie das Unternehmen

Ruhig bleiben

Die Corona-Krise hat viele Betriebe überrollt und fordert Führungskräfte mehr denn je. Nun heißt es, ruhig zu bleiben und Teams souverän zu führen. Wie das geht, erklärte uns Perfomance-Coach Anna Momber-Heers.?

Schwieriger Spagat

Von Betrieben wird erwartet, dass sie ihren Mitarbeitern bei den Arbeitszeiten möglichst weit entgegenkommen und trotzdem alle Schichten zuverlässig besetzen. Ist dieser Spagat überhaupt möglich?

Gelassen bleiben

Nicht jeder Gast ist gut gelaunt, ganz im Gegenteil. Wie Verkaufskräfte souverän mit renitenten Gästen umgehen, haben die Verkaufstrainer von Hullimogulli unseren Lesern im Online-Seminar Bäckerwelt Talk erklärt. Fünf Tipps.

Aufbruch in eine gemeinsame Zukunft

ie Deutsche Wiedervereinigung am 3. Oktober 1990 beendete eine Ära der Zweiteilung. Auch für das Bäckerhandwerk bedeutete dies einen Aufbruch in eine neue Zeit mit nur einer Wirtschaft und gemeinsamen Messen.?

16 Spezialitäten

Mit der Wiedervereinigung kamen fünf Bundesländer hinzu. Ob West oder Ost – sie alle haben ihre ganz eigenen Gebäck-Spezialitäten.

Ganz neue Perspektiven

Michael Wippler ist in der DDR groß geworden und hat diese als Bäcker erlebt. Mittlerweile ist er Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks und kennt die Branche vor und nach der Wende.

Starke Familie – starkes Handwerk

Im Münsterland leiten Marc Mundri und seine Familie die Bäckerei Diepenbrock.?Eine möglichst moderne und transparente Produktion mit regionalen Rohstoffen ist ihm wichtig. Das führt manchmal zu Irritationen.?

Markt im Blick: Ein Minimum an Risiko

Eine Versicherung abzuschließen bedeutet, eine Wette einzugehen. Tritt kein Schadenfall ein, sind die Beiträge weg. Im schlimmsten Fall können Schäden ohne Absicherung jedoch den gesamten Betrieb bedrohen.?

Das Krisen-Regal

Wie sollte ein Betrieb sein Sortiment anpassen, wenn die Krise zu Einschnitten zwingt? Darf dann nur noch das Nötigste ins Regal? Darauf geben drei Experten Antwort.

Kernkompetenz Brot

Was ist bei der Brotpräsentation von heute wichtig? Was sind Trends von morgen? Wir haben bei den Ladenbauern nachgehorcht.?

Mit Gespür fürs Wesentliche

Stefanie und Martin Kamp haben in stürmischen Zeiten ein Café der Stadtbäckerei Kamp eröffnet. Zusammen mit Korte Einrichtungen ist dabei ein Schmuckstück entstanden – in einer ungewöhnlichen Lage.

Anzeigenadvertorial: Discount-Ärger- Projekt

Die Bäckerei Oberngruber aus Österreich holt mit Unterstützung von Schweitzer Ladenbau Kunden von den Backstationen zurück.

Vorsicht beim Stollenbacken

Der Stollen ist ein besonderes Gebäck. Aber nicht nur sein Genuss ist herausragend. Die Fähigkeiten des Bäckers sollten es auch sein. Was Sie bei seiner Herstellung beherzigen sollten, finden Sie hier.?

Energiebilanz: Elektrisiert

Backen ohne Energie ist nicht möglich, und ohne elektrisches Licht funktioniert der Verkauf nicht. Bäckereien müssen trotzdem nicht Unmengen an Strom und Gas verbrauchen, wenn sie einige Tricks kennen.?

Zwei unter einem Dach

Die Bäckerei Siebenkorn aus Marburg ist in vieler Hinsicht ungewöhnlich. Ihr Schwerpunkt wird bereits im Slogan deutlich: Der reine Genuss. Damit sind nicht nur hochwertige Zutaten gemeint. Für die Reinheit hinter den Kulissen setzt das Unternehmen auf Sp

Nicht nur Optik und Geschmack zählen

Heißgetränke sind für Bäckereien, wie die Zitrone zum Tequila – unverzichtbar. Welche Neuheiten der Markt zu bieten hat, zeigt diese Übersicht. Eins vorweg: Nachhaltigkeit ist ein großes Thema.?

Backware auf Rädern

Kaum noch ein Bäcker kommt ohne ein Verkaufs-und Lieferfahrzeug aus. So eine große Investition sollte jedoch gut überlegt sein. Wir stellen Ihnen die Neu- heiten mit ihren Tricks vor.?

Neue Kunden – gerade jetzt

Unser Marketing-Experte Ludger Schlautmann erklärt, warum es noch nie so einfach war, sich vom Wettbewerb abzuheben wie jetzt.?

Wie geschnitten Brot

Das Brot schneidet sich nicht von alleine. Daher sind Brotschneidemaschinen für Bäcker eine wichtige Investition. Hier finden Sie die aktuellen Highlights rund um dieses Thema.

Bäcker als Influencer

Soziale Medien wie Instagram gehören für viele Betriebe zum Außen- auftritt dazu. Mit dem Seminar #InstaBaker greift die Akademie Deut- sches Bäckerhandwerk Weinheim das auf. Wir sprachen mit Referent und Bäckermeister Florian Lutz über gelungene Instagr

Vorsorge statt Nachsorge

Wenn bei einer Kassen-Nachschau Unregelmäßigkeiten auffallen, ist der Weg zu einer Schätzung nicht weit. Zehn Tipps, wie Sie vorsorgen können und den Worst Case verhindern.

Kontrolle lohnt sich

Zu den ungeliebten, aber notwendigen Aufgaben gehört die Kontrolle. Einige Tipps für Bereiche, in denen die EDV-gestützte Kontrolle?besonders sinnvoll sein kann.

Bitte bedienen Sie sich!

Vending-Automaten und Selfservice-Systeme können den Thekenverkauf unterstützen sowie ergänzen. Besonders in Corona-Zeiten stellen diese kontaktlosen Möglichkeiten eine Alternative dar.?

Erfolg vorprogrammiert

Umfangreiche EDV-Programme können jeden Bereich der Bäckerei unterstützen. Von der Backstube bis in die Verkaufsstellen.?

Über den Tellerrand geschaut

Viele Bäcker vertrauen bei der Aufarbeitung in ihren Backstuben auf die bewährten und bekannten Lö- sungen. Das ist gut und richtig, solange sie nicht die Augen vor neuen Entwicklungen verschließen.

Reportage: Geschwindigkeit und Hexerei

Orientiert an den Bedürfnissen der Bäcker und intuitiv zu bedienen, ist die Ausrollmaschine Compas 4.0 Expert von Rondo ein willkommenes Werkzeug in der Backstube. Bäcker Ganseforth arbeitet seit einigen Wochen mit ihr.?

Anzeigenadvertorial: Gut geschleudert

Mit der HSA 2000 von Guggenberger kann die Bäckerei Scholl aus Schwäbisch Hall ihre Brotkörbe nun energieeffizienter waschen und hat keine Probleme mehr mit zu viel Restwasser.?

Kältemittel: Das richtige Mittel

Nachdem Kühlanlagen in Bäckereien einen hohen Stellenwert haben, sollte sich ein Unternehmen mit den Möglichkeiten beschäftigen, die Umwelt zu schonen und Energie zu sparen. Die Wahl des Kältemittels spielt hier mit rein.?

Anzeigenadvertorial: Sieben auf einen Streich

Die Holzofenbäckerei Ripken aus Augustfehn setzt erfolgreich auf Holzbacköfen von Häussler. In der Backstube stehen die Modelle Habo 30 und Habo 30/2 mit insgesamt sieben Herden. Auf Wochenmärkten sind mobile Debo-Holzbacköfen im Einsatz.

Heiß & Kalt

Wenn die Ofenanlage das Herz der Backstube ist, dann ist das Kältesytem die Lunge. Beides sind technische Kernstücke der Bäckereien und in vielen Varianten erhätlich. Eine Übersicht.?

Den Feinschliff geben

Die besten Backwaren und Produkte kommen erst mit dem richtigen Finish gebührend zur Geltung. Dabei können neue Ideen helfen, die sich durch kluge Kombinationen ergeben.

Porträt: Die Nebelmacher

Beim Namen Ungermann denkt man zuerst an die vielfach ausgezeichnete MicroTec-Befeuchtung. Das Unternehmen aus Wetter kann aber noch viel mehr.

Sicher unterstützt

Wer seinen Kunden eine große Produktvielfalt bieten möchte und zudem auf eine sichere Herstellung setzen will, sollte sich Unterstützung holen. Die Möglichkeiten sind vielfältig.

Für jeden was dabei

An dieser Stelle präsentieren wir Ihnen Unternehmen, die eine Bäckerei auf vielfältige Weise untersützen können.

Gefrieren und Gefrieren ist nicht dasselbe

Die Kälte ist heute in vielen Betrieben essenzieller Bestandteil zur Qualitätssicherung. Die physikalischen Vorgänge dahinter zu kennen, macht den Prozess beherrschbar.

Mit Herz und Verstand

Ich führe. Du folgst. So oder so ähnlich ist das Verhältnis zwischen Führungskraft und Angestellten in vielen Köpfen festgefahren. Eine längst veraltete Ansicht?

Einfach zum Dahinschmelzen

Vis-à-vis zum Hafenufer und der berühmten Elbphilharmonie in Hamburg eröffeten Nicole und Antonio Vigliarolo im Januar das Café Melt. Dienstag bis Sonntag zwischen neun und 21 Uhr können Gäste hier den ganzen Tag über die Speisekarte rauf und runter beste

Geschenkideen: Zeit für Besinnung

Das Jahr neigt sich dem Ende. Neben den besten Wünschen zum Fest geben wir Ihnen an dieser Stelle einige Geschenketipps aus unserer Redaktion mit auf den Weg.

Handelsregister

Lieferantenverzeichnis

Kleinanzeigen/Impressum

Rezept: Holunder-Tartelette

Zeitreise: "Tradition ist wichtig"

Schon zu Beginn der Bäckerei Schmidt in Rod an der Weil verkaufte das Familienunternehmen weit über die Grenzen des kleinen Örtchens hinaus. Lieferungen mit einem Pferdefuhrwerk sind allerdings nicht mehr nötig: Die Familienbäckerei besteht heute aus eine