DBZM / Schwittay 2020

DBZ Magazin

Ausgabe 13-14/2021

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Service
ab S. 2
Tradition und Technik
Die Abläufe in einer Bäckerei sollten den Gegebenheiten der Zeit angepasst sein. Doch das schließt den Aspekt der Tradition nicht aus.
(Redaktion DBZ Magazin)
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Leben
ab S. 3
Über Jahre hinweg
Das Thema Nachfolge ist meist emotionsgeladen und komplex. Für Betriebe, die über Generationen hinweg erfolgreich bleiben möchten, jedoch auch unumgänglich. Darüber und über andere Themen berichteten wir vor fünf, 15 und 25 Jahren.
(Kristina Bomm)
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Service
ab S. 4
Inhaltsverzeichnis
(Lukas Orfert)
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Orientieren
ab S. 6
Nachrichten
(Lukas Orfert)
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ab S. 12
Aus den Bäkos
(Redaktion DBZ Magazin)
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ab S. 16
Damit kann der Bäcker gut leben
Interview mit Bernd Kütscher, unter anderem Direktor der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim und Mitglied der Deutschen Lebensmittelbuchkommission (DLMBK). So war er direkt an der Ausarbeitung der neuen Leitsätze für Brot und Kleingebäck be
(Christian Bremicker)
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Firmenporträt
ab S. 18
Schritt für Schritt vorangegangen
Stillstand gibt es in der Deichbäckerei von Olaf Buchholz nicht. Seit 1992 führt er den Betrieb mit vielen kleinen Veränderungen in Richtung Zukunft.?
(Herbert Schwittay)
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Führen
ab S. 26
Gesellschaft im Wandel
Frauen in der Backstube: Immer noch gilt die Produktion als Männerdomäne. Dabei kann ein gemischtes Team auch die Kommunikation beleben. Nicht nur das Handwerk, sondern auch die Öffentlichkeit ist gefragt, mit überholten Geschlechterklischees aufzuräumen.
(Franziska Meyer)
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ab S. 28
„Es muss ein Umdenken stattfinden“
Müssen sich Frauen im Bäckerhandwerk wirklich noch mit Vorur- teilen herumschlagen? Wir haben mit der Bäckerin und Brot-Sommelière Janne Tackmann über ihre Erfahrungen gesprochen.
(Franziska Meyer)
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Verkaufen
ab S. 30
Erfrischung gefällig?
Die Nachfrage nach natürlichen und gesunden Erfrischungsgetränken steigt. Zeit für Bäckereien, das Sortiment rund um Cola, Fanta und Sprite mit kalorienarmen Alternativen aufzufüllen.?
(Franziska Meyer)
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ab S. 32
Genauer hinsehen und sparen
Ladenbacköfen sind längst keine Energieschleudern mehr. Dafür sorgen gute Dämmungen, hochwertige Mate- rialien und intelligente Technik. Was Sie für die Energieeffizienz Ihres Ladenofens tun können, lesen Sie hier.
(Christian Bremicker)
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Produzieren
ab S. 36
Holz und Feuer
Um sich von der Konkurrenz abzuheben, sind Alleinstellungsmerkmale nötig. Holzbacköfen demonstrieren eine Verbundenheit mit der Tradition des eigenen Handwerks.?
(Fabian Konschu)
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ab S. 40
Kälte? Gibt es nicht!
Nach einem kurzen Blick in Ihre Backstube werden Sie feststellen, dass es sehr wohl Kälte gibt. Sogar sauber in Zellen geordnet. Aber Kälte ist nur ein Nichtvorhandensein von Wärme. Was das bedeutet, lesen Sie hier.
(Christian Bremicker)
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ab S. 58
Maschinelle Hilfe
Die Herstellung von Snacks ist eine sehr aufwändige Arbeit, die viel Arbeitszeit und oftmals teure Rohstoffe braucht. Hier kann ausgewählte Technik helfen, Wareneinsätze und Arbeitskosten zu reduzieren.
(Redaktion DBZ Magazin)
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Service
ab S. 60
Presseabteilung
(Redaktion DBZ Magazin)
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ab S. 62
Handelsregister
(Franziska Meyer)
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ab S. 64
Impressum / Kleinanzeigen
(Redaktion DBZ Magazin)
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Produzieren
ab S. 65
Rezept: Urdinkel-Savarin mit Brot-Gin
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Adresse Jahrbuch
ab S. 66
Bäcker aus Leidenschaft
Seit 1996 führt Dirk Stricker die Bäckerei Stricker in Hemmerde bei Unna. Alt eingesessenen Bürgern mag der Betrieb auch noch unter den Namen Hildebrand oder Altebahne bekannt sein. Strickers Vorgänger waren jeweils angeheiratete Bäckermeister.
(Franziska Meyer)
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