Editorial: Quereinstieg und Zufälle

Manchmal kommt man nur mit Mut an sein Ziel. Sie finden sowohl in unserem Porträt als auch unserer Zeitreise hervorragende Beispiele dafür.

Vor xy Jahren: Dauerbrenner

Es gibt Themenfelder, die nie langweilig werden. Schon vor fünf, 15 oder 25 Jahren haben wir zum Beispiel zu Snacks, Ladenbau und Mietverträgen geschrieben. Auch heute gibt es darüber noch Spannendes zu berichten.

Inhaltsverzeichnis

Nachrichten

Aus den Bäkos

Die Berichtssaison der Regionalgenossenschaften ist in vollem Gange – wir werfen ein Blick in die Geschäftsberichte.

„Leipzig ist Lukas-Land“

Das Trio an der Spitze des Leipziger Lukas Bäckers steckt voller Tatendrang. Dabei lernte Lukas Grieser als aktueller Geschäftsführer schnell, dass nicht immer alles glatt geht – doch nur aus Fehlern lernt man.

Laden von Morgen

Qualitativ hochwertige Produkte sind zwar Voraussetzung für eine gute Bäckerei, doch wenn die Präsentation nicht stimmt, bleiben sie liegen. Wie sieht der moderne Ladenbau aus?

Eine Frage des Mehles

Das Aufarbeiten von Brot beginnt schon mit der Mehlauswahl. Sie bestimmt mit darüber, wie die Verarbeitung von Brotteigen gelingen kann. Viele Faktoren lassen sich aber beeinflussen. Hier lesen sie, wie und welche.

Nun sind sie da

Etwas Schweiz im Sauerland: Landbäckerei Sommer aus Eslohe investiert in zwei Brotstraßen von Rondo und ist überzeugt von den Möglichkeiten dieser Anlagen. Wir haben Sie besucht und gefragt, warum?

Brot in jedem Stockwerk

Sie können fast alles und sind überall zu finden: Etagenöfen. Dennoch bietet auch der Klassiker noch Potenzial – beispielsweise in Fragen der Steuerung.

Geht nicht, gibt es nicht

Neuartiges in der Roggenbrot-Technologie: Wie sich besonders die Arbeitsabläufe, aber auch die Produktqualität positiv beeinflussen lassen.

Handelsregister

Lieferantenverzeichnis

Rezept: Winzerbrot

Neue Wege auf alten Pfaden

Die Bäckerei Düsedau aus Lindhorst bei Colbitz feiert im nächsten Jahr ihr 110. Jubiläum. Früher lag die Geschäftsführung noch in Familienhand. Seit zehn Jahren führt David Bahrendt die Tradition der Düsedaus weiter – mit neuen Impulsen.