Dirty Baking!

Der beste Bäcker Deutschlands

Die Backmittelbranche kann nicht klagen

Interview mit Christof Crone, dem neuen Geschäftsführer des Backzutatenverbands e.V. Bonn/Wien.

Schnelle Strahlung

Backöfen mit STIR- Technologie sind mit einer speziellen Funktionskeramik ausgestattet, die den Backprozess beschleunigt. Dadurch verbleibt mehr Feuchtigkeit im Gebäck und die Frischhaltung verlängert sich.

Schritt für Schritt noch besser werden

Die Stadtbäckerei Westerhorstmann in Düsseldorf setzt auf die kleinen Schritte zur kontinuierlichen Verbesserung. Dabei bildet die Ofentechnik für Inhaber Frank Westerhorstmann-Bachhausen die wesentliche Grundlage, um im harten Wettbewerb durch erstklassi

Detaillierte Kurven für bessere Qualität

Ein wesentliches Element von Stikkenöfen und Kälteanlagen ist ein bewegter Luftstrom, einmal heiß und einmal kalt. Dieser lässt sich mit Hilfe moderner Computersteuerungen bei beiden Systemen mit immer größerer Genauigkeit steuern.

Kältefläche nach Bedarf

Zur Schaffung temporärer oder permanenter zusätzlicher Lagerkapazitäten können mobile Containerlösungen eine sinnvolle Alternative zu den Zellen einer fest installierten Kälteanlage sein.

Fläche für Frische

Seit Dezember 2009 backen in der Backstube der Bäckerei Frech in Böblingen drei neue WP Rototherm RE 1020.

Nicht mehr gut, sondern sehr gut

Mit ihrer neuen cool rising-Kälteanlage von Wachtel konnte die Bäckerei Metz aus dem hessischen Gemünden (Wohra) die Qualität ihrer im Compact Stikkenofen gebackenen Kaiserbrötchen deutlich steigern.

Drei für (fast) alles

Wie vielseitig und nahezu universell ein guter Stikkenofen einsetzbar sein kann, das beweisen in der Produktion der bekannten Luxemburger Konditorei und Bäckerei Oberweis die drei Hein Luxrotor jeden Tag neu.

Einer für alles

Die Bäckerei Müssig aus Walldürn backt ihr komplettes Sortiment ausschließlich im Stikkenofen. In der Produktion stehen dazu seit Januar 2010 zwei besonders energieeffiziente roll-in e+ Modelle von Miwe bereit.

Viel mehr für deutlich weniger

Die Bäckerei Mensing oHG hat mit einem Gärvollautomaten sowie einem Gärhalbautomaten für je 16 Stikkenwagen von Ungermann, beide mit Mikro- Nanotec- Befeuchtung, die Kältefläche um ein Drittel erhöht.

Regeln der Bankverbindung: Allgemeine Geschäftsbedingungen (AGB) der Banken

Unternehmer sollten zumindest Grundkenntnisse der Banken-AGB besitzen, um ihre Rechte und Pflichten im Umgang mit ihrem Bankpartner zu kennen.

Teestunde

Dem Thema Tee wird in der Bäckerei noch relativ wenig Aufmerksamkeit geschenkt – zu wenig, meinen Experten, denn Tee ist gesund, bietet viele Möglichkeiten für kreative Getränkeideen, lässt sich schnell und einfach zubereiten und verspricht einen guten Um

Drei in einem Haus

Die drei Firmen Winback, Silomatic und Die Teigmacher bieten komplexe und sicher funktionierende Lösungen mit Hard- und Software, von der Rohstofflagerung mit Silos bis hin zur Einbindung von Vorteig- und Sauerteiganlagen.

Traditionsmarken blicken nach vorn

Generationen von Bäckern vertrauten und vertrauen den Produkten von MeisterMarken und Ulmer Spatz.

Spezialbrötchen/Paillasse Tonno

Spezialbrötchen/Paillasse Pute