Der große Auftritt

Fad oder nicht fad – das ist hier die Frage

Starke Seiten

Beim DBZ-Internetpreis 2008 setzte sich am Ende der einzige österreichische Bewerber, der Ideenbäckerei Geier aus Strasshof vor der Bäckerei Westermann aus Bergkamen durch. Dritter wurde die Bäckerei Weißbach aus Stollberg.

Die richtige Menge macht’s

Angemessene Richtwerte für einen gesunden Salzkonsum sind zwischen Politik bzw. EU-Kommission und Wissenschaft noch immer umstritten. Die geplante Festsetzung vergleichsweise niedriger Schwellenwerte für Nährwertprofile ist auch für Bäcker von Bedeutung.

Mehl, Wasser, Hefe & Zeit

Mario Ritter hat seine Dorfbäckerei mit sechs Verkaufsstellen in Vörstetten bei Freiburg in den letzten Jahren kontinuierlich in Richtung Qualität, aber auch zu einer rationelleren Produktionsweise und Originalität weiterentwickelt.

Ladenbacken beginnt in der Backstube

Zum Backen im Laden gehört mehr als nur das Aufstellen eines Ofens, auch die Logistik für die Teiglingsbereitstellung muss genau auf die Gegebenheiten abgestimmt werden.

Nur 7 Minuten Aufheizzeit

Die Bäckerei Bertermann aus dem ostwestfälischen Minden setzt beim Ladenbacken zunehmend auf Umluftöfen von Werner&Pfleiderer. Diese zeichnen sich durch eine hohe Stundenleistung und einfache Bedienung aus.

Handwerk und Leidenschaft

Genuss und Tradition sind Schlagworte, mit denen Ulrich Welpinghus in Borgholzhausen seine Kunden bindet. Mit der Erweiterung des Hauptgeschäfts und dem Einsatz des Wachtel Piccolo Etagenofens in Nostalgie-Ausführung wurde der Umsatz deutlich gesteigert.

Die Backstube in den Laden holen

Mit dem Umzug in ein neues größeres Ladenlokal vollzog die Bäckerei Meininghaus aus Unna- Lünern beim Ladenbacken den Wechsel vom Umluftofen zu einem EBO-Etagenofen von Wiesheu und weitete ihr Frischbacksortiment deutlich aus.

Frisch und warm

Die Bäckerei Engelke setzt in ihren Filialen überwiegend auf Debag, um vor Ort Frische zu demonstrieren. Im neuen Bäckerei-Cafe in Misburg wird in einem City Monsun Heißluftofen und einem Helios Etagenofen gebacken.

Automatisierte Verwiegung

Die bei der Teigbereitung zur Rohstoffbereitstellung eingesetzte Technik beschränkt sich längst nicht mehr allein auf eine Siloanlage. Die verschiedenen Komponenten lassen sich über eine Rezeptursteuerung komfortabel steuern.

Perfektionierte Prozesssicherheit

Durch die Kombination einer Siloanlage von Spiromatic mit der WinBack Rezeptursteuerung konnte die Bäckerei Pass aus Düsseldorf auftretende Schwankungen bei der Backwarenqualität spürbar reduzieren.

Alkoholmissbrauch – Kündigung wegen Krankheit –

Sowohl Mitarbeiter, die krankheitsbedingt hohe Fehlzeiten haben, als auch solche, die während der Arbeit Alkohol oder Drogen zu sich nehmen, sind für einen Betrieb nicht tragbar. Allerdings ist der Ausspruch der Kündigung in diesen Fällen schwierig.

Genießen & Wohlfühlen

Die Confiseur Bachmann AG zählt mit zehn Filialen sowie fast 300 Mitarbeitern zu den führenden Confiserien der Schweiz und ist nicht nur im Raum Luzern ein Begriff, wenn es um hochwertige Back-, Konditorei- und Confiseriewaren, sowie Gastronomie geht.

Genuss in schokobraun

Es muss nicht immer Kaffee sein: Der noch vor einigen Jahren eher als Kindergetränk bekannte Kakao erfreut sich wieder steigender Beliebtheit. Auch in Bäckereien gibt es einen Markt für schokoladige Heißgetränke. Eine hohe Qualität ist dabei entscheidend.

Integratives System

Der Einsatz einer Rezeptursteuerung erleichtert die Backwaren-Herstellung in reproduzierbarer Qualität. Die Einbindung von automatischen Dosieranlagen gewährleistet dabei eine hohe Genauigkeit bei der Zutatenverwiegung.

Eine Erfolgsgeschichte

Die Bäko-Zentrale Nord blickt auf eine 100-jährige Geschichte zurück. Eine Übersicht über die Unternehmens-, wie auch die Branchengeschichte.