Editorial: Herausforderungen

Die Zeiten sind hart und auch auf das Handwerk warten wieder einmal große Hürden.

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Nachrichten

Kaffeevollautomat

Kaffeevollautomat voll ausgewogen

Aus den Bäkos

In den Bäko-Regionalgenossenschaften ist immer Bewegung. Wir schauen uns die Veränderungen an.

Roggen macht Schule: Emma & Roggilino

Gesunde Ernährung ist für die Entwicklung von Kindern essenziell. Ein wichtiger Bestandteil dessen könnte ein Getreide sein, das droht, immer mehr in Vergessenheit zu geraten. Elisabeth Vielhaber gibt dem Roggen eine Bühne.

70 Millionen Euro, 12,5 Stunden

Der Normenkontrollrat in Baden-Württemberg wirft einen Blick auf das Bäckerhandwerk in Südwest: Mit den wichtigsten Vorschlägen zum Bürokratieabbau ließen sich dort Kosten in Höhe von 70 Millionen Euro in fünf Jahren sparen, sagt er.

Ärmel hochgekrempelt

Im Raum Frankfurt am Main können Kunden an über 80 Standorten traditionelle Backwaren vom Bäcker Eifler genießen. Wie der Betrieb das mit nur 160 Mitarbeitern schafft und welche wichtige Rolle ein Seminar in Ulm spielte? Hier erfahren Sie es.

Früchte individuell verarbeiten

Mit Pektin lassen sich Fruchtfüllungen oder Frucht­aufstriche herstellen, die sich in Geschmack und Qualität vom Markt abheben. Dabei ist der Einsatz vielfältig. Hier einige Beispiele.

Kaffee – keine Nebensache

Kaffee gehört zu den Top-Produkten einer Bäckerei. Dennoch gibt es vielerorts noch Potenzial, das Kaffeekonzept zu optimieren. Lesen Sie hier Tipps.

Gelagertes Brot: gesunder und bekömmlicher

Wer kennt es nicht: Frisches Brot riecht appetitanregend und schmeckt einfach nur gut. Doch unsere Großeltern haben uns manchmal sogar vor dem Verzehr von allzu frischem Brot gewarnt, da es gegebenenfalls zu Magenbrummen führt – es also weniger bekömmlich

Variantenreich Veredelt

Feingebäcke stehen in großer Vielfalt zur Auswahl und sind sehr beliebt. Entsprechend groß ist auch das Angebot an Veredelungstechnik, die dem Bäcker die Arbeit erleichtert.

Markt im Blick: Stikken- und Wagenöfen

Stikken- und Wagenöfen stehen für die rollende Beschickung. Sie haben Vorteile, was Arbeits abläufe und das Be- sowie Entladen betreffen. Um ein optimales Arbeiten mit ihnen zu gewährleisten, gilt es vor dem Kauf, bestimmte Aspekte zu bedenken.

Bitte berechnen

Snacks sind ein fester Umsatzbestandteil in den meisten Bäckereien. Leider gibt es immer noch Unternehmen, die in diesem Segment nicht oder nicht ausreichend kalkulieren. Das kann sich ändern.

Ich wüsste gerne

Neueröffnungen

Mack, Wolke, Grobe, Cadera, Keim, Wolf, Schäfer

Aus den Presseabteilungen

Häussler, Rego Herlitzius, Schapfenmühle, Bel

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Handelsregister

Impressum/Kleinanzeigen

Richemont: Röstzwiebelbrot

Zeitreise: Vor 50 Jahren