Editorial: Hart an der Grenze

Die Preisentwicklungen so ziemlich aller Produktionsfaktoren kennen im Moment nur eine Richtung: nach oben – das will einkalkuliert werden.

Inhaltsverzeichnis

Nachrichten und Rohstoffe

Aus den Unternehmen

In den Betrieben der Branche ist immer Bewegung. Wir stellen Ihnen hier einige der neuesten Positionen und Ansprechpartner vor.

#Ins Netz gegangen

Kunden erreichen, Infos abgreifen, Unterhaltung schaffen – Inspiration aus dem Netz

An der Preisschraube drehen

Aufgrund der turbulenten Rohstoffsituation werden Bäckereien nicht drumherum kommen, Preise anzupassen. Das Wie, Was und Wann sollten Sie gut überlegen und planen.

Explodierende Kosten weitergeben

Von allen Seiten wird der Bäcker von steigenden Kosten bedrängt. Rohstoffe werden teurer, Energie wird knapper und kostspieliger – und nicht zuletzt wird der kommende Mindestlohn zu Mehrkosten führen. Zeit, die Ladenpreise neu zu kalkulieren. Die Tabellen

Herzensprojekt

2013 u?bernahm Dietrich Friesen die Altstadtbäckerei Ballmaier in Fulda. Seit neun Jahren entwickelt er hier kreative Gebäcke, stößt in der 40 Quadratmeter kleinen Backstube jedoch an seine Kapazitätsgrenzen. Die Lösung: ein Neubau – ganz nach seinen Vors

Trubel in Hamburg!

Die Internorga kehrt zurück: Vom 30. April bis 4. Mai zieht es die Branche der Außer-Haus-Verpflegung wieder nach Hamburg. Die Bäcker haben dabei ein neues Zuhause bekommen.

Auf der Höhe der Zeit

Leckere Backwaren sind Grundvoraussetzung für Erfolg – doch die richtige Präsentation trägt einen gewichtigen Teil dazu bei. Inspirationen zum Thema Ladenbau.

Personal entlasten

Kassen- und Filialverwaltungssoftware unterstützen die Abläufe in der Bäckerei im Idealfall nicht nur, sondern erleichtern den Mitarbeitern ihren Arbeitstag deutlich.

Audienz bei der Königin

Sie gilt als die Krönung der Schokoladenkunst: Die Praline ist in nicht vielen Backstuben zu Hause. Dabei kann sie viel zum Prestige eines Betriebes beitragen. Eine Ermutigung zur eigenen Herstellung.

Foodtrends erkennen, aufnehmen und verabschieden

Das Aufspüren von Foodtrends ist nur ein erster Schritt. Weiter geht es mit der Umsetzung in der Backstube und der Einführung im Verkauf. Wir versuchen, Hinweise zu geben, wie Sie aktuelle Foodtrends erfolgreich in Ihr Sortiment bringen können.

Mischen, quellen, kneten

Im Kessel kommt zusammen, was zusammen gehört. Die richtigen Zutaten entscheiden aber nicht allein über Wohl und Wehe der Backwaren. Auch das Kneten der Teige hat großen Einfluss.

Ich wüsste gerne

Fragen aus dem Bäckeralltag an die INGER Fachredaktion.

Neueröffnungen

Lieferantenverzeichnis

Handelsregister

Impressum/Vorschau

Bulgurbrot mit Dattel-Dip

Voll Tatendrang

Rückschlägen zum Trotz kann die Münchner Bäckerei Seidl schon bald auf 100 Jahre zurückblicken. So ist der Betrieb zwar alt, nicht aber altmodisch: Neue Projekte sind schon in Planung.