Editorial: Olafs Doppelwumms

Inhaltsverzeichnis

Nachrichten

Inflation knackt zehn Prozent, Alle in einem Boot, Arbeitszeiterfassung verpflichtend, Arbeitsmarkt: Erwerbstätigenzahl stagniert, Handwerk setzt 2020 insgesamt 651 Milliarden Euro um

Rohstoffe

Hohe Preise: Dünger-Absatz geht stark zurück

Cartoon

Zeitenwende mit künstlichem Mitarbeiter-Wichtigtuer!

Aus den Unternehmen

In den Betrieben der Branche ist immer Bewegung. Wir stellen Ihnen hier einige der neuesten Positionen und Ansprechpartner vor.

Die Branche in Zahlen

Ein Blick auf die Kennzahlen des Jahres 2021 zeigt eines der drängendsten Probleme schwarz auf weiß: Dem Bäckerhandwerk kommen die Mitarbeiter abhanden.

Lange Tage für gute Brote

Crischan Weiß ist sesshaft geworden: Mitte September eröffnete er seine Brotmanufaktur Au Backe in Erfurt. Zuvor tingelte er lange durch Thüringer Backhäuser.

Von Südback zu Südback

Vor drei Jahren war die Südback in Stuttgart die letzte große Bäckermesse in Deutschland, jetzt ist sie die erste nach Corona.

Bühne frei für Schaubäcker und Trendsetter

Abseits der Austellerstände haben die Südback-Organisatoren auch dieses Mal für Unterhaltung und Horizonterweiterung der Messegäste gesorgt.

Heißkalte Helfer

Alle Bäcker benötigen einen Ofen in ihrer Produktion. Viele ergänzen dazu ein Kältekonzept: Was es sich auf der Südback anzuschauen lohnt, verraten wir Ihnen auf den kommenden Seiten.

Alles unter einem Dach

Winback steht für viele Bäcker synonym für Produktionssteuerung. Warum das Unternehmen von diesem Ruf wegkommen will und was es sonst noch zu bieten hat, erklärt uns Geschäftsführer Bernd Bässler.

Mixen, conchieren, digitalisieren

Auch abseits von Öfen und Knetern haben die Aussteller interessante Neuheiten zur Südback mitgebracht. Die fabrikneue Aufschlagmaschine ist ebenso vertreten wie das grundüberholte Lieferfahrzeug.

Teige und Massen herstellen und veredeln

Das Herstellen von Backwaren erfordert unterschiedliche Maschinen oder Hilfsmittel. Im Folgenden haben wir zusammengestellt, was Sie in Sachen Teigaufarbeitung und technische Hilfsmittel erwarten können.

Genussmomente schaffen

Was benötigt eine Bäckerei? Natürlich ein ausgeklügeltes Ladenbaukonzept, guten Kaffee und die Möglichkeit, geschnittenes Brot anzubieten.

Kreative Kompositionen

Die Wünsche der Kunden wandeln sich mit der Zeit. Unsere Anbieter haben Produkte im Sortiment, um den aktuellen Bedürfnissen mit gelingsicheren Backwaren zu begegnen.

Neue Spielfelder

Das eigene Angebot sollte immer wieder mit den Bedürfnissen der Kunden abgeglichen werden. Im Fall der Versicherungsanbieter hat das in der jüngeren Vergangenheit zu einigen Anpassungen geführt.

Heißes Trio

Kaffee ist Hauptakteur im Heißgetränkesortiment. Doch: Kein erfolgreicher Film ohne gute Co-Stars. Diese Produkte sollten auf Ihrer Getränkekarte nicht fehlen.

Kaffee mit Nebenkosten

Wer Backwaren und Snacks kalkuliert hat, kann sich noch lange nicht ausruhen. Auch bei Kaffeegetränken ist eine genaue Kalkulation wichtig.

Des Kuchens Kern

Um zu bestimmen, ob ein Rührkuchen gar ist, reicht häufig die Erfahrung des Bäckers aus. Wer aber sichergehen möchte, sollte die Kerntemperatur messen.

Gegen den Schmutz gebürstet

Ohne Backbleche ist das Backen in den meisten Bäckereien wenigstens schwierig. Ihre Pflege ist deswegen ein hohes Gut.

Eine Frage der Qualität

Die Calenberger Backstube Oppenborn aus Pattensen verfolgt ein simples Ziel: Ihre bereis hohe Qualität stets noch etwas zu verbessern, die süßen Teilchen veredelt die Bäckerei mit einer Feinbacklinie.

Süßer Blickfang

Zu einem Produkt das passende i-Tüpfelchen zu finden, ist nicht schwer. Häufig kann man Toppings mit wenigen Handgriffen selbst herstellen.

Sauer- & Vorteige

Der Einsatz von Sauerteigen ist die Königsdisziplin in der Backstube. Es gilt, viele Parameter zu beachten. Dabei können Sauerteigablagen helfen.

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Kokos-Blüten-Brot

Der Verlag vor 50 Jahren