Editorial: Auf ein Neues

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Nachrichten

Erntebrot erneut insolvent, BGN warnt vor Sicherheitsgefahren bei Teigausrollmaschinen, Stimmung in der Wirtschaft mit leichter Erholung, Creditreform: Insolvenzen steigen 2023

Rohstoffe

Zahlen zur Herbstaussaat, Butterpreise sinken auf Jahrestiefstand, Öko-Umsatz schrumpft, Schweinezucht in Deutschland auf Tiefstand

Cartoon

Neues Jahr, neues Glück...

Ein herzliches Dankeschön an unsere Bäcker

Im letzten Jahr haben uns wieder zahlreiche Bäcker die Tür geöffnet, um uns ihren Betrieb zu zeigen. Hier ein kleiner Rückblick unserer Reportagen 2022.

Kein Jahr wie jedes andere

Mehr als viele andere Jahre glich 2022 einem Hürdenlauf. Wir werfen einen Blick zurück, welche Hindernisse auf der Strecke lagen.

Handwerkskunst und Tradition

Vor 90 Jahren eröffnete Georg Lörz die Bäckerei Lörz in Karlsruhe, die seit ihrer Gründung kontinuierlich gewachsen ist. Als eingespieltes Team führen die Brüder Thomas und Klaus das Unternehmen in dritter Generation.

Der Mehrweg zum Mehrweg

Das Angebot wiedervendbarer Behälter ist in der Gastronomie nun Pflicht. Eine ungewöhnliche Lösung zur Abfallvermeidung kommt aus Berlin.

Die Feinheiten entscheiden

Die Planung einer neuen Backstube erfordert Fingerspitzengefühl. Dieses können Fachplaner in den Prozess einbringen. Was dabei zu beachten ist.

Das angesetzte Messer

Bäcker verstehen Brotschneiden als Service ihrer Zunft. Supermärkte überlassen das rationell dem Kunden. Doch gibt es einen Weg, beides zu einem effizienteren Ganzen zu verbinden?

Schokoladengenuss

Sie ist aus der Konditorei nicht wegzudenken: Schokolade. Damit sie problemlos eingesetzt werden kann, erfordert die Verarbeitung jedoch Geschick - und einen genauen Blick auf Temperaturen.

Markt im Blick: Beschickungstechnologie (Senken und Heben)

Etagenofen und Belader einer Backstube können die Energiekosten des Bäckers senken und die Motivation der Mitarbeitenden heben. Insgesamt gewinnen alle.

Impressum / Kleinanzeigen

Neueröffnungen

Mit Feuer und Flamme, Sechs an der Zahl, Neu in Bannewitz, Welcome Back, Mit Schäfchen

Lieferantenverzeichnis

Rugbrod

Der Verlag vor 50 Jahren

Hömma, Klaus, samma...

11 Fragen an Prof. Dr.-Ing. Klaus Lösche, Geschäftsführer der NFT GmbH, welche die Lebensmittelindustrie insbesondere bei technologischen Fragestellungen unterstützt.