Comic | ||
ab S. 11 | Inspiriert von der Frankreich-Südback(Fritsche, Burkhard) | Artikel als PDF kaufen |
Interview | ||
ab S. 12 | Tagung mit CharakterKlaus Niebuhr, Geschäftsführer der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., zur diesjährigen Tagung für Bäckerei- und Konditoreitechnologie vom 6. bis 8. November in Detmold.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Messe | ||
ab S. 14 | Premium-MesseDas neue Messegelände bot den gelungenen Rahmen für eine gute Südback 2007. 28.000 Besucher stellen einen neuen Rekord dar.(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Backmedia Auszeichnungen | ||
ab S. 16 | Südback TrophySüdback Trophy Zum insgesamt fünften Mal wurde auf der Südback die begehrte BackMedia- Trophy für innovative Neuentwicklungen vergeben – in diesem Jahr durften(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Messe | ||
ab S. 22 | Rohstoffe & ConvenienceDie Convenience-Anbieter stellten neben neuen Produkten auch viele Rezeptideen und Verkaufskonzepte vor.(Nitz, Markus) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 24 | Teig & AufarbeitungNeben bewährten Lösungen waren auf der diesjährigen Südback bei vielen Herstellern wieder interessante Neuheiten mit weiterentwickelter Technik zu finden.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 26 | Kälte & ÖfenDas Bild der Anbieter für Kälteund Ofentechnik war vollständig. Qualität und Energie waren die meistgenannten Vorteile.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 28 | Laden, Kaffee & VerkaufKaffee, Außer-Haus Verzehr, Atmosphäre, Service – unverzichtbare Komponenten, wenn es darum geht, ein erfolgreiches Ladenkonzept auf die Beine zu stellen.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 32 | VermischtesAuch in den Bereichen EDV, Verkaufsfahrzeuge oder bei der Bäko lohnte sich ein Besuch der Messestände, um neue Anregungen zu finden.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Champion | ||
ab S. 34 | So werden Sie zum StollenchampionAn der Herstellung eines guten Stollens misst sich das wahre, handwerkliche Können eines Bäckers. Für diese Königsdisziplin bedarf es der Beachtung aller wichtigen Parameter.(Wernicke, Andreas) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage Management | ||
ab S. 40 | Gelungener StrategiewechselDie Bäckerei und Konditorei Schwerdtner aus Löbau in der Oberlausitz hat in den letzten Jahren eine erfolgreiche Neuausrichtung vollzogen, weg von einer expansiven Unternehmenspolitik und hin zu mehr Wachstum auf bestehender Fläche.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 46 | Variable EleganzKonditorei-Waren sollten edel werden. Bei den meisten Produkten ist zudem auf die richtige Kühlung zu achten, denn die sind oft besonders temperaturempfindlich. Variabilität ist auch ein großes Thema, im Verkaufsalltag und bei der Reinigung.(Galante, Saskia) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage Praxistest | ||
ab S. 48 | Mittendrin und voll dabeiMit Aichinger realisierte die Thüringer Bäckerei Nahrstedt ihre dritte Filiale in Schweinfurt. Die baulichen Voraussetzungen stellten hohe Anforderungen an die Kreativität der Planer.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 52 | Schmuckstück aus einem GussDie Bäckerei Hildebrand im 1.800 Seelen Örtchen Barterode hat für ihr einziges Geschäft bei Korte Einrichtungen ein extrem hochwertiges Ladenlokal in Auftrag gegeben. Das Konzept des Landes ist bis ins kleinste Detail stimmig – von der Verarbeitung über d(Galante, Saskia) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 56 | Begeistern statt BedienenDie Landbäckerei Ihle hat in Zusammenarbeit mit Berner Ladenbau für ihr neues Hauptgeschäft im bayerischen Friedberg ein exklusives Café-Konzept realisiert.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 60 | Aber bitte geschnittenFür die meisten Kunden ist es inzwischen eine Selbstverständlichkeit, dass sie ihr Brot beim Bäcker schneiden lassen können. Entweder als Service von der Verkäuferin oder mit einer Selbstbedienungsmaschine in Eigenregie des Kunden.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage Praxistest | ||
ab S. 62 | Kompakter SechserpackDie Bäckerei Grote aus dem münsterländischen Dülmen hat inzwischen sechs Filialen mit einem Picomatic- Gatterschneider von Jac ausgestattet. Ein Pluspunkt der Maschinen ist ihr sehr geringer Platzbedarf.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 65 | Einfach gut im DienstKonditormeister Ralf Kirchner übernahm mit dem Maschinenpark der Bäckerei Bender auch eine Circumat von Wabäma, die schon seinem Vorgänger gute Dienste leistete.(Wernicke, Andreas) | Artikel als PDF kaufen |
Recht | ||
ab S. 68 | Elternzeit - Rechte und Pflichten -Elternzeit ist vergleichbar mit unbezahltem Urlaub. Der Mitarbeiter soll Zeit bekommen, sich voll und ganz seinem Nachwuchs zu widmen.(Dohr, Walter) | Artikel als PDF kaufen |