Wahl zum Mister Bäckerhandwerk

Handwerksehre

Verschmelzung als Konsequenz

Lutz Henning, Vorstandsvorsitzender der Bäko-Zentrale Nord eG sieht die Gruppe gut aufgestellt, aber gleichzeitig auch noch Handlungsbedarf um weiterhin erfolgreich zu sein.

Entwicklung der Energiekosten

2011 geht es mit den Energiekosten hart zur Sache. Die Entwicklung von 2006 bis 2009 im Bäckerhandwerk zeigt, dass – bis auf die Kleinstbetriebe – in diesem Zeitraum keine extremen Schwankungen innerhalb der jeweiligen Betriebsgrößen zu erkennen sind.

Messe mit viel Wachstum

Die Sigep in Rimini, die weltweit größte Speiseeismesse, zog zahlreiche Besucher aus aller Welt an, die kamen und staunten.

Wachstum schon sicher

Die 85. Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien hat in diesem Jahr mehr als 1.100 Aussteller aus 27 Ländern. Die Fläche für Bäcker und Konditoren ist noch einmal gewachsen.

Angebot so groß wie nie

Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung Hamburg Messe und Congress GmbH (HMC), zur diesjährigen Internorga.

Internorga - Neuheiten 2011

Internorga - Bäckeraussteller

Bäcker haben noch Potential

Gerhard Bruder, Geschäftsführer des Institute of Culinary Art zu neuen Ausbildungswegen zum Systemgastronom und Systembäcker sowie zu den Marktchancen von Bäckern im Gastro-Markt.

Genießen auf hohem Niveau

Ein Besuch in Hamburg würde sich allein aus kulinarischer Sicht bereits lohnen – kaum eine andere deutsche Stadt bietet eine solche Bandbreite an exzellenten Restaurants.

Brot und mehr – mit Leidenschaft

Jörg und Sabrina Barowski führen ihre Bäckerei in Bramsche unter dem Namen „Justus – der Brotbäcker“. Den Aufbau einer mittleren Führungsebene mit Kompetenz, Eigenverantwortung und Kreativität sehen sie als wichtigste Aufgabe der Unternehmensführung.

Schneiden, stempeln oder schlingen

Mit moderner Anlagentechnik ist die rationelle Herstellung von abwechslungsreichen Brötchen und Feingebäcken in großer Formenvielfalt kein Problem mehr. Selbst eine Individualisierung durch besondere Stempelformen ist möglich.

Leistungsstark & vielseitig

Seit gut 18 Monaten arbeitet in der Bäckerei Niehaves in Wickede/Ruhr eine leistungsstarke und vielseitige König Brötchenanlage. Die Kombination beweist, dass Leistung und handwerkliches Arbeiten grundsätzlich nicht im Widerspruch stehen müssen.

Alles mit Butter

Die Bäckerei Sünkel aus dem oberfränkischen Michelau-Lettenreuth produziert mit einer Multicut und einer Rollfix 700 von Fritsch ein breites Feingebäcksortiment. Zum Tourieren verwendet sie dabei ausschließlich hochwertige deutsche Markenbutter.

Anspruch und Wirklichkeit

Die Botschaft ist eindeutig: Deutsche Banken und Sparkassen haben ihre „Selbstverpflichtung zur Ratingkommunikation“ erneuert. Die Frage ist nur: Kommt diese „Selbstverpflichtung“ bei den Betrieben auch tatsächlich an?

Mit Wahlrechten die Steuerlast gestalten

Nicht alle Unternehmen sind mit den aktuellen steuerlichen Wahlrechten für geringwertige Wirtschaftsgüter (GWG) vertraut. Dabei waren diese für Anschaffungen bis 1.000 Euro netto noch nie so weitreichend.

Normal ist das nicht ...

Auch wenn die belegten Brötchen das Snackprodukt Nr. 1 beim Bäcker sind, manchmal muss es eben mehr sein – mit Bagels, Wraps, Crêpes, Pfannkuchen, Eispezialitäten und Salaten das Besondere bieten.

Edler Rohstoff

Nur zwei der weltweit ca. 40 Kaffeesorten sind wirklich von Bedeutung – die Arabica- und Robusta-Bohnen. Doch die Auswahl an verschiedenen Röstungen und Varianten wie Bio und Fairtrade-Kaffees, Länderspezialitäten oder entkoffeinierten Sorten ist groß.

Den Wareneinsatz optimieren

Um die Gewinnsituation ohne Preiserhöhungen zu verbessern, kann eine EDV-gestützte Lager- und Bestandsverwaltung dabei helfen den Rohstoffverbrauch genau zu kontrollieren und den Schwund zu verringern.

Wrap mit Reissalat

Wrap mit Schinken und Ei

Backen in Oslo

Die Filiale der United Bakeries im Zentrum von Oslo vereint eine nostalgisch anmutende Einrichtung mit hoher Backwarenkompetenz und Frische durch Produktion vor Ort.