Mit Bäcker Schmitz ganzheitlich durchs Jahr

Lieber einen weniger ...

Überlebenschance nur im Premiumsegment

Reto Fries, Direktor der renommierten Schweizer Fachschule Richemont in Luzern, zu den Aussichten des Bäckerhandwerks und den Leistungen der Schule auch für deutsche Bäcker.

Ökologisch, ökonomisch, sozial

Nachhaltigkeit – es gibt derzeit wohl kaum eine aktuelle Firmendarstellung, die auf diesen Begriff verzichten kann. Ideen zur Umsetzung im Bäckerhandwerk.

Vollendet veredelt

Überzüge und Dekore aus Fondant verleihen den verschiedensten Gebäcken eine ansprechende Optik, runden den Geschmack ab und verlängern die Frischhaltung.

Nachhaltigkeit, Gesundheit, Verantwortung

Thomas Effenberger geht in Hamburg mit seiner Vollkornbäckerei mit der Orientierung auf Bio und Vollkorn einen eigenen, gleichwohl recht erfolgreichen Weg ohne Kompromisse.

Erst kalt, dann heiss

In der Bäckerei hat sich das Zusammenspiel von Kältekonzepten und Stikkenöfen längst bewährt. Die technische Weiterentwicklung lässt in beiden Bereichen den Energieverbrauch sinken und verhindert zudem die Austrocknung der Teiglinge.

Systemwechsel mit Plan

Die Privatbäckerei Wimmer in München tauschte im vergangenen Jahr ältere Stikkenöfen gegen fünf Hein Luxrotor Stikkenöfen mit Thermosteinwand. Doch damit ist die Umstrukturierung der Backtechnik noch nicht abgeschlossen.

Mehr Qualität und weniger Nachtstunden

Dank des Compact K System STIR und einer neuen Kälteanlage von Wachtel haben sich die Produkte und Arbeitsabläufe bei der Landbäckerei Sternback aus Süderholz-Kandelin in Nordvorpommern deutlich verbessert.

Sieben auf einen Streich

Die Bäckerei-Konditorei Fuchs aus Bamberg setzt in der Produktion 22 Rototherm-Stikkenöfen von Werner & Pfleiderer ein. 2010 wurden sieben davon durch die neueste Modellgeneration mit Navigo-Steuerung ersetzt.

Prima Klima

Die Feinbäckerei-Konditorei Weirauch aus Haan kann Temperatur und Luftfeuchtigkeit ihrer drei Luken-Anlagen von Ungermann Systemkälte optimal auf die verschiedensten Produkte einstellen, so dass diese darin ohne Qualitätseinbußen lagern.

Geldanlagen in schwierigen (Zins)-Zeiten

Ob die mittlerweile erfolgte, eher geringe Lockerung der Geldpolitik durch die Europäische Zentralbank mehr ist als das sprichwörtliche zinspolitische „ Strohfeuer“, muss sich erst noch zeigen. Geldanlagen in schwierigen (Zins)-Zeiten

Wie der Tee, so der Tag

Zurzeit macht Tee den gleichen Wandel durch wie Kaffee vor etwa zehn Jahren. Die Konsumenten werden qualitätsbewusster und das Angebot immer größer. Ohne professionelles Teesortiment wird es schwerer sich gegen stärker werdende Wettbewerber zu behaupten.

Optimal statt maximal

Weil Strom nicht nur nach Verbrauch, sondern auch nach der vom Versorger bereitgestellten Leistung abgerechnet wird, lässt sich der Anschlusswert der eigenen Backstube mit einer Leistungsbegrenzer-Software oft deutlich senken.