Wunschimage Handwerksbäcker

So klagt man heute - aus dem Internetschatzkästchen der Redaktion

Messe mit Top Niveau

Mehr als 32.000 Besucher unterstreichen die weiter wachsende Bedeutung der südback. Es herrschte hohe Zufriedenheit und gute Stimmung.

BackMedia trophy zur südback 2011

Zum fünften Mal verlieh die BackMedia Fachredaktion auf der Stuttgarter Fachmesse mit der trophy zur südback 2011 eine Auszeichnung für Innovationen von Zulieferern im Bäckerhandwerk. Sieben Lösungen wurden direkt vor Ort ermittelt und prämiert.

Rohstoffe & Convenience

Die Anbieter von Rohstoffen, Vormischungen und TK-Artikeln nutzten die südback als Neuheiten-Börse.

Teig & Aufarbeitung

Die Anlagenbauer zeigten einen Mix aus bewährter Technik, Verbesserungen im Detail und komplett neuen Maschinenmodellen.

Kälte & Öfen

Statt bahnbrechender Neuheiten waren eher Verbesserungen im Detail zu entdecken. Das Angebot an Öfen und Geräten für den Snackbereich, die nicht allein backen können, wächst.

Ladenbau & Kaffee

Ob alte Hölzer, geschwungene Theken, die Trendfarbe Weiß oder die Renaissance des Brühkaffees: Trends gab es einige zu sehen auf der südback, sowohl bei den Ladenbauern als auch im Kaffeesegment.

Brotschneidemaschinen

Die aktuellen Modelle der Hersteller überzeugen mit mehr Bedienkomfort und Innovationen, wie einer integrierten Verpackungseinheit.

EDV & Kassen

Die nächste Kassengeneration bietet mehr individuelle Konfigurationsmöglichkeiten. Zudem gehört oft auch ein Kundenkartensystem zum Funktionsumfang.

Vermischtes

In allen Bereichen, von der Bäckereiproduktion bis hin zum Verkauf, wurden Weiterentwicklungen vorgestellt.

Investitionen 2012

Egal ob die aktuelle Lage des Bäckerhandwerks nun zuversichtlich, vorsichtig abwartend oder negativ beurteilt wird, eines ist sicher: sie ändert sich und zwar laufend.

Der Blick von außen

Reinhard Heuing berät und betreut Bäckereien aller Größen bei Neu- und Umbauten in mehreren Schritten.

Von drinnen nach draußen

Die Holzofenbäckerei Mitterer aus Heilbronn konnte durch die Aufstellung von neuen Außensilos der WinBack- Tochterfirma Silomatic Platz in der Backstube schaffen und ihre Mehllagerkapazität sowie die Förderleistung deutlich erhöhen.

Optimierte Verwiegung

Mit der ThorBackPlus- Rezeptursteuerung von AWS konnte die Bäckerei Hahne aus dem sauerländischen Arnsberg die Teigbereitung spürbar vereinfachen. Das TeigLeit- Zusatzmodul gewährleistet dabei die Einhaltung der Teigtemperaturen und -ruhezeiten.

Platz für 75 t Mehl

Die Güven Brot Backwaren GmbH in Köln ist Lieferant des LEH und stellt daher höchste Ansprüche an die Verwiegung. Die vier neuen Außensilos von AT Daxner bieten insgesamt 75 Tonnen neue Lagerkapazität für Mehl, das an zwei neuen Waagen dosiert wird.

Optimierte Abläufe

In der neuen Produktionder Bäckerei Hiltner im ostbayerischen Amberg rationalisiert ein Automatisierungskonzept von hb-technik mit Rezeptursteuerung, Innensilos und Flüssigeisbereiter die Teigbereitung.

Stundenleistung 14.400 Stück

Seit über zwei Jahren arbeitet in der Bäckerei Niehaves in Wickede/ Ruhr eine leistungsstarke und vielseitige König Brötchenanlage. Die Kombination beweist, dass Leistung und handwerkliches Arbeiten grundsätzlich nicht im Widerspruch stehen müssen.

Große Vielfalt auf kleiner Stellfläche

Mit dem kompakten Quadro Filius-Teigteiler von WP Kemper konnte die Bäckerei Schirle aus Bühlertann im Landkreis Schwäbisch Hall die Aufarbeitung ihrer Spezialbrötchen beschleunigen und die Qualität steigern.

Alles mit Butter

Die Bäckerei Sünkel aus dem oberfränkischen Michelau- Lettenreuth produziert mit einer Multicut und einer Rollfix 700 von Fritsch ein breites Feingebäcksortiment. Zum Tourieren verwendet sie dabei ausschließlich hochwertige deutsche Markenbutter.

Mehr Gleichmäßigkeit in kürzerer Zeit

Mit ihrer neuen Brötchenanlage von Fortuna kann die Wilhelmi’s Brotkorb GmbH aus Schifferstadt seit August 2011 Schnittbrötchen und verschiedene andere Kleingebäcke rationeller und in einer einheitlicheren Qualität herstellen.

Glasieren & sparen

Die Hans-Jürgen Klems GmbH, zu der die Bäckerei Wulf in Langenfeld gehört, spart mit dem Einsatz eines Boyens Sprüh- und Glasierautomaten wertvolle Arbeitsstunden, und konnte bei vielen Produkten das Finishing vereinfachen und die Optik verbessern.

Deutsche Technik und Schweizer Kältekurven

Der Ziil Beck im Schweizerischen Kreuzlingen nutzt ein Kältekonzept von Wachtel, um rationell zu produzieren und über den Tag verteilt frische Backwaren anbieten zu können.

Mehr Ruhe in der Backstube

Mit der neuen Kälteanlage von Hein Lillnord hat Roland Bürk die Arbeit in seiner kleinen Backstube in Güglingen deutlich rationeller gestalten können. Die Technik schafft die Voraussetzungen für beste Qualität und niedrigen Energieverbrauch.

Optimierte Produktion

Mit einem neuen Kältekonzept von USK Ungermann konnte die Bäckerei Stöcker aus Solingen ihre Produktqualität steigern, den Energieverbrauch senken und die Arbeitsabläufe rationalisieren.

Mehr Fläche für mehr Frische

Die Bäckerei Dietz-Thorwart aus Hardheim im Neckar- Odenwald-Kreis setzt ein Kältekonzept von Koma ein, um ihren Kunden den ganzen Tag über backstubenfrische Produkte bieten zu können.

Wärme durch die Wand

Die Privatbäckerei Wimmer in München tauschte ältere Stikkenöfen gegen fünf Hein Luxrotor Stikkenöfen mit Thermosteinwand. Doch damit ist die Umstrukturierung der Backtechnik noch nicht abgeschlossen.

Mehr Qualität und weniger Nachtstunden

Dank des Compact K System STIR und einer neuen Kälteanlage von Wachtel haben sich die Produkte und Arbeitsabläufe bei der Landbäckerei Sternback aus Süderholz-Kandelin in Nordvorpommern deutlich verbessert.

Sieben auf einen Streich

Die Bäckerei-Konditorei Fuchs aus Bamberg setzt in der Produktion 22 Rototherm- Stikkenöfen von Werner & Pfleiderer ein. 2010 wurden sieben davon durch die neueste Modellgeneration mit Navigo- Steuerung ersetzt.

Backen mit Tradition

Der direkt beheizte „Habo 30“ Holzbackofen von Häussler passt perfekt zum handwerklichen Image der Bäckerei Boveleth aus dem rheinischen Bedburg, die 2011 ihr 100-jähriges Jubiläum feiert.

Bequemes Beschicken

Die Bäckerei Overmeyer aus Steinfeld im Oldenburger Münsterland hat ihre Thermoöl- Ofenanlage von Heuft mit einem zehnetagigen VATO erweitert. Dessen Auszugsherde kann der dazugehörige Concord- Belader automatisch einschießen und ausbacken.

Die Fläche macht‘s

Die außergewöhnliche Familienbäckerei Schreiber setzt in der Produktion auf Debag und stellt mit der 65 m2 großen Backfläche in ihren verschiedenen Monsun Öfen neben der Qualität vor allem auch die Frische der Backwaren sicher.

Ein richtig heißer Ofen

Kirsamers Backstube setzt bereits in drei Verkaufsstellen auf ein Konzept mit vor den Augen der Kunden hergestellter und frisch im Steinofen gebackener Pizza. Basis dafür ist der vielseitige Classic Etagenofen des schwedischen Herstellers Sveba Dahlen.

Etage bevorzugt

Die Bäckerei Göpfert aus Krumhermersdorf bei Chemnitz setzt verstärkt auf Wiesheu Ebo Etagenbacköfen mit STIR-Technik. Mit der Backwarenqualität wie auch mit dem breiten Angebot gelingt es, sich im harten Wettbewerb mit gutem Erfolg zu behaupten.

Beste Brezel

Der Eschpernzeller Dorfbäck aus Elisabethszell im Bayerischen Wald setzt zum Ladenbacken einen Dila 5 von Debag ein, weil ihn vor allem die Qualität der ofenfrischen Laugenbrezeln überzeugt hat.

Unvergleichlich gut

In der Vorkassenzone eines neuen Edeka-Marktes in Bad Marienberg hat die Mühlenbäckerei Jung erfolgreich eine „Back- Werkstatt“ mit zwei Piccolo Fire- Etagenöfen von Wachtel eingerichtet.

Frische mit System

Die Bäckerei Pieprz setzt nicht nur in ihrem Stadtcafé im Zentrum von Hoyerswerda auf den WP Matador Store Ladenbackofen um Frische und gute Backwarenqualität miteinander zu verbinden.

Gute Entscheidung

Als sich der Bäckerei Reuther die Gelegenheit bot, die Fläche der Filiale in der Ostbahnstraße in Landau in der Pfalz zu verdoppeln, ließ sie sich von Korte Einrichtungen eine komplett neue, auf natürlichen Materialien basierende Verkaufsstelle gestalten.

Variabel mit System

Gemeinsam mit Berner Ladenbau und Planer Jörg Oldemeyer realisierte die Bäckerei Deicke in Nienburg ein attraktives Bäckerei- Café mit großem Sitzbereich und Back-Drive Schalter.

Stärken betont

Mit Schmees Ladenbau realisierte das Kaffeehaus Lohmann in Osnabrück einen Umbau, mit dem es gelang, die Stärken des Unternehmens deutlicher herauszuheben sowie Altes und Neues harmonisch miteinander in Einklang zu bringen.

Hochwertig bis ins Detail

Mit Ladenbau Freund hat die Wiener Feinbäckerei Heberer aus ihrer Verkaufsstelle im Hit-Markt in Frankfurt-Sachsenhausen einen Premium-Standort mit großzügiger Theke inklusive Bäckerarbeitsplatz, loungigem Sitzbereich und hochwertigen Produkten geschaffen

Stimmiges Konzept

Der Bäcker Scheckenbach betreibt eine seiner Verkaufsstellen im altehrwürdigen Juliusspital im Herzen von Würzburg. Dort hat Aha Einrichtungen einen Laden von klassischer Eleganz geschaffen, der hervorragend zum Charakter des Hauses passt.

Alles und mehr

Im Einkaufszentrum Länderpark nahe Luzern eröffnete die Confiseur Bachmann AG im August 2010 ein von Schweitzer Ladenbau gestaltetes Fachgeschäft mit integriertem Café-Konzept auf 380 m2 Grundfläche mit umfassendem Bäckerei-Gastronomie-Konzept.

Schöner genießen

Genuss und Wohlfühlen stehen für die Konditorei Spetsmann aus Iserlohn im Mittelpunkt. Entsprechend der Firmenphilosophie wurde das Stammhaus des Traditionscafés von Aichinger den Ansprüchen der modernen Konditorei und der anspruchsvollen Kunden angepasst

Der Mix macht es

Alpenländische Folklore trifft modernes Bäckereikonzept: Die von Grimm gestaltete Forstener Filiale von Martin‘s Backstube ist ein zeitgemäßer Laden und zugleich eine gelungene Reminiszenz an die Region.

Zwischen Tradition & Moderne

Die Traditionsbäckerei Ebbing eröffnete im September 2011 im Zentrum von Coesfeld ihre 41. Filiale. Die Konzeptwerkstatt Merge entwarf hierfür ein Ladenkonzept mit vielen klassischen und modernen Elementen.

Heisse Getränketrends

Während bei Kaffeespezialitäten immer neue und ausgefallenere Kreationen gefragt sind, erlebt der klassische Brühkaffee eine Renaissance. Entscheidend für den Erfolg sind in beiden Bereichen eine hohe Qualität und ein erlebbarer Mehrwert.

Sauberer Schneiden

IIn neuen Filialen setzt die Bäckerei Gerweck aus Bretten-Neibsheim nur noch Kreismessermaschinen von Treif ein, weil sie alle Brotsorten ölfrei schneiden. Im vor sechs Monaten nach Umbau eröffneten Backshop in Mühlacker steht deshalb eine Diskus 400+.

Sehr guter Durchschnitt

Mit dem Zip Brötchenschneider von Jac kann die Bäckerei Hünemeyer aus Düsseldorf für ihre Lieferkunden große Gebäckmengen in kurzer Zeit einschneiden oder halbieren.

Für jedes Brot der richtige Schnitt

Die Feinbäckerei Kohler aus dem Allgäu besitzt seit etwa einem Jahr eine Rotec 350 Kreismessermaschine von Rego Herlitzius. Als Ersatz für eine Handschneidemaschine verbessert sie den Kundenservice.

Rezepturtreu produzieren

Die Bäckerei Tackmann aus dem Schleswig- Holsteinischen Boostedt hat ihre Teigbereitung mit zwei zusätzlichen Innensilos von Silomatic sowie einer Rezeptursteuerung und einer Kleinkomponenten-Anlage von Winback modernisiert.

Präzise Planung

Eine EDV-gestützte Personaleinsatzplanung erleichtert nicht nur die Optimierung von Arbeitsplänen, sondern sie stärkt auch die Position der Zentrale gegenüber den Filialen.

Immer auf der Höhe der Zeit

Die Bäckerei Keim aus Reutlingen- Mittelstadt setzt seit über 15 Jahren auf ein Kassenkonzept von Vectron. Inzwischen wird mit der SteelTouch II die dritte Gerätegeneration zusammen mit dem Kundenbindungssystem BonVito eingeführt.

Effiziente Filialkontrolle

Während in der Backstube die Rationalisierungs- und Einsparmöglichkeiten häufig ausgereizt sind, kann eine Branchensoftware für die Filialen durch die Bereitstellung von aussagekräftigen Kennzahlen oft noch ein deutliches Optimierungspotenzial aufzeigen.

EDV-Optimierung durch Virtualisierung

Um die erforderliche Hardware zu minimieren und deren Kapazität besser auszulasten, kann es sinnvoll sein eine Virtualisierungssoftware zu nutzen, die mehrere Software- Anwendungen parallel auf nur einem physischen Server laufen lässt.

Ganz nah am Kunden

Dirk Weber hat hohe Ansprüche an die Qualität, sowohl an die der seiner Backwaren, als auch an die seiner Lieferanten. Und er ist bereit, dafür auch den notwendigen Preis zu bezahlen, wie sein Verkaufsmobil, Typ Mercedes Sprinter 210 CDI von BSK, beweist.

Mobil auf Umsatzjagd gehen

Interview mit Ralf Haber, einem der drei geschäftsführenden Gesellschafter der Unternehmensgruppe Gamo, über Erfolgsparameter für den mobilen Verkauf.