DBZ Magazin

Ausgabe 16/2013

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Comic
ab S. 12
Sonnenbeachbäcker Schmitz
(Fritsche, Burkhardt)
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Einwurf
ab S. 13
Schlangen in New York
(Kleinemeier, Hermann)
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Interview
ab S. 16
Auslandsgeschäft stark entwickelt
Wiesheu Geschäftsführer Volker Groos zur nationalen und internationalen Marktentwicklung und zur gestärkten internationalen Ausrichtung des Unternehmens.
(nmj)
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Fachthema
ab S. 20
Vielfältige Verfahren
Die Maschinen der Klein- und Feingebäckherstellung sind vielseitig einsetzbar. Mit ihren Stanz-, Schneide- und Füll- sowie Dekorstationen können viele unterschiedliche Gebäcke hergestellt werden.
(Wollgarten, Thomas)
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Reportage Praxistest
ab S. 24
Punkt oder Strich
Mit dem Unifiller Compact Powerlift 500 von Boyens Backservice kann die Bäckerei Brantner aus Hardt im Schwarzwald sowohl runde Amerikaner rationell aufdressieren, als auch ihre „Apfeltraum“-Füllung gleichmäßig auf Plunderteigstücke portionieren.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 28
Nicht nur für das Auge...
Eine Combino Bandanlage von Frisch Spritzmatic sorgt in der Bäckerei Lange in Salzkotten für den sparsamen, gleichmäßigen Auftrag von Aprikotur und Fondant. Aber auch betriebswirtschaftlich überzeugt sie.
(Kleinemeier, Hermann)
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Stichprobe
ab S. 32
Stichprobe Pizza/Snackgebäck
Pizza und Snackgebäcke gehören zum Standardsortiment einer modernen Bäckerei. Unterschiedliche Herstellungsverfahren und vielfältige Rohstoffe führen aber zu Gebäckfehlern, wie unsere Stichprobe zeigt.
(Wollgarten, Thomas)
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Ich wüsste gern
ab S. 36
Ich wüsste gern
(nmj)
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Tipps
ab S. 37
Starthilfe in den Tag
Das Frühstücksgeschäft ist ein wachsender Markt, den es zu besetzen gilt.
(Wollgarten, Thomas)
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Blickpunkt
ab S. 38
Der Ernte sei Dank
Nicht umsonst ist der Herbst mit dem englischen Wort „to harvest“ (ernten) verwandt: Eine wahre Fülle an frischen Rohstoffen wartet nur darauf, zu herbstlichen Produkten verarbeitet zu werden. Dazu kommen viele Gelegenheiten für umsatzbringende Aktionen.
(Galante, Saskia)
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Snackademy
ab S. 42
Lecker und selbst gemacht!
Wer sich seinen Kunden mit einem ganz besonderen Frühstücksangebot empfehlen möchte, dem bietet sich mit dem Angebot von attraktiv verpackten Konfitüren und kreativen Produktideen für Konfitüren aus eigener Herstellung eine gute Möglichkeit.
(Kleinemeier, Hermann)
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