DBZ Magazin

Ausgabe 17/2013

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Comic
ab S. 10
Verkaufscoaching
(Fritsche, Burkhardt)
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Einwurf
ab S. 11
Die Gentlemen bitten zur Kasse
(Kleinemeier, Hermann)
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Titelthema
ab S. 14
Rund und fettig, aber lecker und trendig
Was ist dran am Cronut und dem Hype, der um diese Gebäckkreation eines findigen französischen Bäckers in New York und weit darüber hinaus entstanden ist? Die Geschichte einer erfolgreichen Produktinnovation und Rezepte zur Verwirklichung in Deutschland.
(Kleinemeier, Hermann)
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Fachthema
ab S. 18
Sichere Rezepturtreue
Eine genaue Verwiegung sorgt für eine gleichbleibende Gebäckqualität und hilft bei der exakten Kalkulation der Rohstoffe.
(Wollgarten, Thomas)
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Reportage Praxistest
ab S. 22
Mahlfrisches Mehl
Die Bio-Bäckerei Postler aus dem oberfränkischen Burgebrach kann dank einer neuen Siloanlage von hb-Technik mit integrierter Getreidemühle vollautomatisch selbst hergestelltes Vollkornmehl verarbeiten.
(Schütter, Stefan)
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Rezepte
ab S. 28
Apero-Pizza
(Richemont)
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ab S. 29
Zwetschgen-Schnitte
(Richemont)
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Ich wüsste gern
ab S. 30
Ich wüsste gern
(nmj)
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Tipps
ab S. 31
Marken etablieren
Wenn Produkte zur Marke werden, steigen die erzielbaren Margen für Betriebe.
(Reinhardt, Kendra)
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Fachthema
ab S. 32
Ein Kessel Buntes
Corporate Fashion beeinflusst den Auftritt des Personals und damit des gesamten Unternehmens entscheidend mit. Sie vermittelt idealerweise Professionalität, Sauberkeit und Kompetenz, manchmal allerdings auch genau das Gegenteil.
(Galante, Saskia)
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Kaffee
ab S. 34
Kaffee stilvoll serviert
Auch guter Kaffee benötigt für die wichtige Außenwirkung den richtigen Rahmen. Dazu gehören passendes Porzellan, praktische To-go-Becher, eine Zuckerauswahl und kleine Accessoires, die seine Wertigkeit erhöhen.
(Reinhardt, Kendra)
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Geld
ab S. 38
Wunschkatalog der Finanzen
Nicht repräsentativ, aber durchaus aussagefähig: Der Autor dieses Beitrages hat die Ansprüche und Wünsche an die Bankinstitute durch mittelständische Betriebsverantwortliche, mit denen er im Laufe der Jahre unmittelbar zu tun hatte, zusammengefasst.
(Vetter, Michael)
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Firmenporträt
ab S. 42
Meisterhaft und exklusiv
Mit neuen Angeboten und Leistungen hat sich Meister Kaffee den geänderten Ansprüchen des Bäckerhandwerks angepasst. Neben dem Verkauf von Handelsware gehört auch die Entwicklung von tragfähigen Kaffeekonzepten für den Bäcker zur Geschäftspolitik.
(Kleinemeier, Hermann)
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