Backwaren und mehr ...

Positive Bilanz

Trotz des langen Winters und hoher regionaler Niederschläge sprechen die Ernteberichte übereinstimmend von höheren Getreidemengen als im Vorjahr. Die Handelsmehle kann der Bäcker auch 2013 wieder zu Gebäcken bester Qualität verarbeiten.

Mit dem Betrieb an die Spitze

Die Leitung eines Bäckereibetriebs ist heute komplexer als früher. Hochkarätige Referenten haben auf der 20. Unternehmensführungstagung des Landesinnungsverbands für das bayerische Bäckerhandwerk daher definiert, was im Betrieb Chefsache sein muss.

Stellenwert bestätigt

Die südback legt nach den Bestmarken bei Ausstellerzahl und Fläche auch bei den Fachbesuchern noch einmal zu.

Einfach ausgezeichnet

Zum sechsten Mal prämierte die BackMedia Fachredaktion Innovationen von Zulieferern im Bäckerhandwerk mit der trophy zur südback 2013. In diesem Jahr wurden sechs erstmalig auf der Messe gezeigte Lösungen vor Ort ermittelt und ausgezeichnet.

Vielfältigkeit leicht gemacht

Mit der passend konfigurierten Brötchenanlage lässt sich nahezu die gesamte Range von Kleingebäcken herstellen, aber auch mit einer Standard-Brötchenanlage sind abwechslungsreiche Gebäcke möglich.

Stichprobe Sandkuchen

Ein Stück Sandkuchen darf beim Kaffeeklatsch nicht fehlen. Doch nicht alle Bäcker bieten ihn in bester Qualität an, wie unsere Stichproben zeigen.

Kräuterquarkbrot

Roggenmischbrot mit Schrotanteil

Ich wüsste gern

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Mit diesen sieben Tipps gelingt es.

Kommunikationszentrale Kasse

Moderne Kassensysteme bieten inzwischen über das Bonieren hinaus vielfältige Möglichkeiten, angefangen bei betriebswirtschaftlichen Auswertungen über Informationsdienste bis hin zu Kundenbindungssystemen.

Bequemer Bonieren

Um den Verkäuferinnen die Arbeit zu erleichtern und das Controlling zu verbessern, nutzt die Bäckerei Kraus aus Köln in ihren Filialen moderne Kassen von Vectron. Zudem wird gerade das digitale Kundenbindungssystem BonVito eingeführt.

Verwirrende Sicherheitenaufteilung

Wie unterschiedlich Bankinstitute Bürgschaften beurteilen können und wie wichtig eine professionelle Sicherheitenordnung ist, zeigt der folgende Praxisfall.