Bäcker, Europa und die Welt

Pionier der Bäckergastronomie

Mit seinen "Bäckerrants" fand das Backhaus Lüning Beachtung sowohl bei den Kunden als auch im Bäckerhandwerk. Der wachsende Wettbewerb mit dem LEH ging jedoch auch an Lüning nicht spurlos vorbei.

Druck von außen

Die Ausweitung des Prebake-Segmentes hat Auswirkungen auf alle Teilnehmer der Branche – ob Handwerksbäcker, Backwarenindustrie oder Lebensmittelhandel. Auch der LEH strukturiert um.

Ideen muss man haben

Viele Bäckereien in Deutschland kurbeln ihren Verkauf mit guten Marketingaktionen an. Auch in dieser Ausgabe stellen wir Ihnen wieder einige davon vor. Haben Sie eine Aktion, über die wir berichten sollten? Dann schreiben Sie uns: huenecke@ingerverlag.de

Tradition modern interpretiert

Gemeinsam mit Freund Ladenbau hat die Bäckerei und Konditorei Gulde in Burladingen auf der Schwäbischen Alb eine neue Filiale mit angeschlossenem Cafébereich eröffnet. Geschäftsführer Martin Gulde freut sich nun über deutlich höhere Umsätze.

Fünf Fragen zum Vollautomaten

Kaum eine Bäckerei kommt ohne Kaffeeausschank aus. In den meisten Läden sorgt ein Vollautomat für die Zubereitung von Cappuccino und Co. Ein kleiner Überblick für die nächste Investitionsentscheidung.

Milder Mehrwert

Sauerteige und Vorteige kommen heute in erster Linie aus geschmacklichen und weniger aus technologischen Gründen zum Einsatz. Dabei sind in erster Linie milde Führungen gefragt, die es erlauben, höhere Mehlanteile zu versäuern.

Weniger ist mehr

Durch den Zusatz von Weizensauerteig, der mit der Tradilevain TL 40 von Jac hergestellt wird, konnte Kabell, der Handbäcker, aus Duisburg seinen Backmittelverbrauch senken und die Produktqualität verbessern.

Ich wüsste gern

Rustico-Schlumbi

Safranbrot

Wichtiges Finanzpolster

Der Kauf einer Geschäftsimmobilie kann in Zeiten niedriger Zinsen naturgemäss durchaus sinnvoll sein. Allerdings sollte dabei die Bedeutung finanzieller Reserven nicht unterschätzt werden…

Handwerksqualität seit 1870

Die Bäckerei Mohr ist bereits seit fünf Generationen im saarländischen Mandelbachtal-Omm ersheim ansässig. Heute wird sie von den Brüdern Ralf und Peter Mohr geführt. Ihre Maxime: „Jeden Tag Frische und Qualität geniessen“.