Gesundheitscheck beim Rohstofflieferanten

Eine ehrenvolle Aufgabe

Starkoch Johann Lafer sucht im ZDF „Deutschlands besten Bäcker“. Mit DBZ-Verleger Trond Patzphal sprach er über die Anforderungen in der Show, über Qualität, Chancen und Risiken des Handwerks.

Wer ist Deutschlands bester Bäcker?

Dieser Frage geht das ZDF ab dem 15. September nach. Nach sieben Wochen und 35 Folgen wird der Gewinner gekürt.

Satte Rendite für den Brezelkönig

Die Brezelbäckerei Ditsch gehört zum vertrauten Anblick – sowohl an Hochfrequenzstandorten als auch im Lebensmitteleinzelhandel. Ein Blick in die Bilanzen zeigt: Das Unternehmen ist auch wirtschaftlich sehr erfolgreich.

Ideen muss man haben

Viele Bäckereien in Deutschland kurbeln ihren Verkauf mit guten Marketingaktionen an. Auch in dieser Ausgabe stellen wir Ihnen wieder einige davon vor. Haben Sie eine Aktion, über die wir berichten sollten? Dann schreiben Sie uns: huenecke@ingerverlag.de

Erfolgreich mit Snacks und Mittagstisch

Stöcker Backwaren ist ein Snack-Pionier. Gastronomische Angebote vom Bäcker müssen marktgerecht sein, weiß Geschäftsführer Ralf Vogelskamp.

Snacks all day

Gegessen wird immer – und zu nahezu jeder Uhrzeit. davon können Sie auch im Gastrobereich profitieren. Gelungene Beispiele für die Tageszeitenbäckerei.

Wo liegen die Grenzen?

Bäckergastronomie ist heute aus vielen Betrieben nicht mehr wegzudenken. Doch was ist das eigentlich, „Bäckergastronomie“? Welche gastronomischen Angebote passen zur Bäckerei?

Rund ums Ovale

Frühstücksei, Rührei, Spiegelei, Omelette, bunte Eier... Die Vielfalt an Gerichten aus Eiern in der Bäckergastronomie ist riesengroß.

Leistungsoptimierte Luftnummern

Die rollende Produktion mit einem Stikkenofen ermöglicht besonders rationelle Abläufe in der Backstube. Dabei werden die Luftführungs- und Heizsysteme immer ausgefeilter, um den Energieverbrauch zu reduzieren und das Backergebnis stetig zu verbessern.

Mit „frischem“ Wind

Die Feinbäckerei Bresan aus dem sächsischen Königswartha setzt zwei kompakte Roto Passat-Stikkenöfen von König zum Backen der verschiedensten Kleingebäcke aber auch von Broten und Konditoreiartikeln ein.

Vielfalt mit Flexibilität

Mit zwei Kombinationsöfen des Typs „Monsun SM 780“ von Debag backt die Bäckerei Zorn im rheinland-pfälzischen Katzenelnbogen ihr gesamtes Backwarensortiment wahlweise im Stikken oder auf der Herdplatte.

Einfach besser

Mit dem neuen R-Evolution Stikkenofen von Wachtel konnte die Bäckerei Schmitz aus Telgte im Münsterland ihre Produktqualität steigern. Zudem ist dieser dank seiner modernen IQTouch Steuerung intuitiv bedienbar.

Aller guten Dinge sind drei

In nur etwas mehr als einem Jahr ersetzte die Bäckerei Miethsam aus dem mittelfränkischen Grosshabersdorf ihre drei alten Öfen mit Hilfe von Pirkl Backofenbau durch zwei Futura-Stikkenöfen von Bago-Line und einen Optima-Ringrohrofen von Fringand.

Ich wüsste gern

Birnen-Rahm-Kuchen

Pinientörtchen

Der Kunde ist der Boss

Die kundenfreundliche Haltung eines Unternehmens fängt immer intern an. Und: Sie geht jeden an.

Immer nüchtern

Fährt ein Berufskraftfahrer während der Arbeitszeit unter Alkoholeinfluss, rechtfertigt das eine personenbedingte Kündigung.

Spitzenangebot oder Blender?

Die Tücken des "Kleingedruckten" sind nicht zu unterschätzen. Handelt es sich dabei wirklich um einen Beweis für die „Transparenzoffensive" der Banken?

Belastungsprobe für das Handwerk

Um gegen Ende des ersten Weltkriegs Kohlen und Arbeitskraft zu sparen, beschloss die Regierung 1917, kleinere Bäckereien zusammenzulegen. – Ein schwerer Schlag für die Bäckermeister

Wechselvolle Geschichte

Die Bäckerei Noller blickt auf 128 Jahre Tradition zurück. In dieser Zeit ist viel passiert. Zwischenzeitlich wurde neben dem Ofen sogar gebadet.