Comic | ||
ab S. 12 | Silvesterwünsche(Fritsche, Burkhard) | Artikel als PDF kaufen |
Einwurf | ||
ab S. 13 | Yes we can...(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Titelthema | ||
ab S. 14 | Vertragssache MaschinenkaufSpätestens, wenn beim Maschinenkauf sicherheitstechnische oder funktionale Mängel an der Maschine auftreten, wird deutlich, wie wichtig schriftlich fixierte Vertragsinhalte sind - oder gewesen wären.(Stoye, Andreas) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 18 | Kälte oder KlimaNeue Kältekurven, innovative Technik, weniger Energieeinsatz – die Bäckerkälte hat sich in den vergangenen zehn Jahren deutlich verändert.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage Praxistest | ||
ab S. 24 | Decke ohne Eis und RaureifDie Bäckerei Hermann Kohls und Söhne in Neumünster spart mit ihrer neuen TK-Lagerzelle mit angrenzendem Klimaraum dank innovativer Ideen von Hein Lillnord viel Energie.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 28 | Spürbarer FrischvorteilDie Meisterbäckerei Schneckenburger aus Tuttlingen konnte die Qualität ihrer Wasserwecken, die zu den A-Artikeln des Betriebes zählen, mit Hilfe einer cool rising-Anlage von Wachtel deutlich verbessern.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 32 | Dem Brötchen eiskalt Dampf gemachtDie Bäckerei Krimphove in Münster setzt in ihrer neuen Produktion auf Kälte von Ungermann. Die innovative Microtec Befeuchtung machte einen ungewöhnlich großen Gärvollautomaten für 32 Wagen möglich.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 36 | Evolution beim OfenbauIm modernen Backofenbau verschwimmen zunehmend die Grenzen zwischen den klassischen Gattungen. Viele Hersteller kombinieren inzwischen die positiven Eigenschaften einzelner Ofentypen zu innovativen Hybridmodellen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage Praxistest | ||
ab S. 40 | Auf dem Holzweg zum ErfolgDie Steinmetzbäckerei Stadtländer aus Walsrode hat sich mit einem stationären und drei mobilen Holzbacköfen von Häussler einen Namen gemacht. Das neueste Projekt, ein Lieferservice für Holzofenpizza, ist gerade angelaufen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Geld | ||
ab S. 44 | Wichtiges FinanzpolsterDer Kauf einer Geschäftsimmobilie kann in dieser Wirtschaftsphase durchaus sinnvoll sein. Allerdings sollte hier die Bedeutung finanzieller Reserven nicht unterschätzt werden…(Vetter, Michael) | Artikel als PDF kaufen |
Snacks | ||
ab S. 48 | Zauberhaftes aus der PfanneDeftig oder süß – Reibekuchen und Pfannkuchen sind nicht nur in der kälteren Jahreszeit eine Alternative zu belegten Brötchen und Pasta.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Kaffee | ||
ab S. 54 | Guter Kaffee braucht bestes WasserFür einen hochwertigen Kaffee ist auch das verwendete Wasser entscheidend. Und gerade bei einer Zubereitung mit heißem Wasser fallen schnell übeschüssige Mineralien als Kesselstein aus. Darunter leidet nicht nur das Aroma, sondern auch die Maschine.(Galante, Saskia) | Artikel als PDF kaufen |
Rezepte | ||
ab S. 60 | Joghurtbrot(Richemont) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 61 | Hasenei mit Reiscreme(Richemont) | Artikel als PDF kaufen |
Special location | ||
ab S. 66 | Backen im Container in IndienEine deutsche Bäckerei, aufgebaut in einem Container, bietet jungen Menschen im Entwicklungsprojekt Mitraniketan eine Ausbildungsstelle und soll dabei auch bei der Finanzierung des Projekts helfen.(Galante, Saskia) | Artikel als PDF kaufen |