Zukunftsvision Brotretourenauto

Mehr als Eis

Die Sigep läutet traditionell das Messejahr für die italienische Lebensmittelbranche ein. Am 21. Januar öffent sie in Rimini wieder einmal für fünf Tage ihre Tore und präsentiert nicht nur Eis.

Retouren in der Kritik

Weggeworfene oder energetisch genutzte Brote gelten als das Symbol der Lebensmittelverschwendung. Ein verbessertes Retourenmanagement kann und muss betriebswirtschaftliche Ziele berücksichtigen.

Zu gut für die Tonne

In Deutschland landen laut einer vom Bundesministerium für Landwirtschaft geförderten Studie jährlich knapp 11 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll, vieles davon noch geniessbar. Das Bäckerhandwerk ist mit zehn Prozent Retouren dabei.

Oberallgäu-Flair

Die Bäckerei Waginger aus Sonthofen hat in Zusammenarbeit mit Korte Einrichtungen ein neues Ladenkonzept mit starkem Bezug zur Region realisiert. das zieht neue Besucher an. Und auch die Personalsuche gelingt sehr gut.

Frau Speciale bitte!

Die Mühlenbäcker aus Westerburg zeigen, wie ein Bäcker auch gastronomisch erfolgreich sein kann. Wichtig sind gute Organisatoren im Verkauf, wie zum Beispiel Bereichsleiterin Alexandra Speciale, die wir einen Tag begleiteten.

Dielen im Detail

Neben dem Ofentyp und den Parametern der Langzeitführung sind die verwendeten Gärguträger entscheidend für eine sehr gute Brötchenqualität, denn Diele ist nicht gleich Diele.

Ich wüsste gern

Berliner Pfannkuchen

Rosinenkreppel

Das beste Mehl

Für eine Premium-Brotqualität ist das richtige Mehl entscheidend, denn die Qualitätsparameter des Mehls sollten optimal auf die Brotherstellung abgestimmt sein.

Treffsicher motivieren

Markus Heinze von Harry Brot kennt die wichtigen Schlüssel zur Motivation. Uns hat der Autor und Personalleiter seine besten Empfehlungen verraten.

Handelsregister

In fünfter Generation in Meisterhand

Die Bäckerei Friesen aus Moers-Repelen blickt auf eine lange Tradition zurück. In fünfter Generation führt Bernd Friesen heute den Familienbetrieb.