Specials

Ausgabe 1/2022

Snackwelt Ausgabe als PDF kaufen
19.99 € inkl. MwSt.

Editorial
ab S. 3
Aufbruchstimmung
Die Corona-Beschränkungen fallen. Die Bäckergastronomie kann aufatmen. Es geht wieder aufwärts.
(nmj)
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Beilage
ab S. 4
Tipps und Tricks / Impressum
(nmj)
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ab S. 6
Alles neu macht die A3
Bäcker und Konditoren finden auf der Internorga ihre vertrauten Aussteller jetzt in der Halle A3. Der Besuch der anderen Hallen lohnt natürlich auch.
(Waclawek, Dirk)
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ab S. 10
Zentral produziert, dezentral verkauft
Die Verlagerung der Snackherstellung in die Backstube verspricht viele Vorteile. Eine Abwägung des Für und Wider.
(Waclawek, Dirk)
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9 bar
ab S. 14
Frühstück aus dem Weckglas
Merkwürdigerweise verdunsten viele Ihrer Snack-Rohstoffe in der Filiale? höchste Zeit, über ein Weckglas-Konzept nachzudenken.
(Waclawek, Dirk)
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Beilage
ab S. 20
Bowl-Party
In Hannover ist das Bowl-Konzept BoBo der Newcomer der letzten Jahre. Wir sprachen mit Er nderin Caroline Bosselmann.
(Waclawek, Dirk)
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ab S. 26
Mogst a brezn?
Die Bäckerei Höflinger Müller aus Neufahrn bei Freising ist im letzten Jahr mit einem neuen Konzept an den Start gegangen: The Brezn Concept Store. Wie dort dem klassischen Laugengebäck ein moderner Touch verliehen wird, haben wir uns angeschaut.
(Bomm, Kristina)
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9 bar
ab S. 34
Die Tücken des Ladenröstens
Frischen Kaffee vor den Augen der Kundinnen und Kunden selbst rösten – was in der Theorie durchaus überzeugend und nach einem tollen Alleinstellungsmerkmal klingt, ist in der Praxis ganz schön schwierig umzusetzen.
(Wispel, Martin)
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Beilage
ab S. 40
Einheimischer Ersatz
Kaffee aus Lupinensamen erlebt zurzeit einen kleinen Aufschwung in den Cafés hierzulande. So gefragt wie normaler Kaffee wird die Lupine sicherlich nicht, doch hat die Pflanze so einige Vorteile.
(Bomm, Kristina)
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ab S. 42
Die Technik entwickelt sich dynamisch
Rund um die Highspeed-Öfen tut sich gerade viel – sagt Thorsten Fälker, Geschäftsführer der Konzeptlounge aus Unna.
(Waclawek, Dirk)
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ab S. 45
Beratung auf Highspeed
Die Konzeptlounge aus Unna gilt als Experte für Highspeed-Öfen. Das Leistungsspektrum des Teams ist aber viel größer.
(Waclawek, Dirk)
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ab S. 46
Maultasche à la Bäcker
Diese Snackidee ist nicht nur etwas für Schwaben
(Waclawek, Dirk)
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