Filialmanagement

Ausgabe 4/2012

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	Nachrichten
ab S. 5	Back Duell & Graffitikunst Bei Goeken backen in Bad Driburg lockten gleich mehrere Veranstaltungen Kunden an: ein Back Duell und ein Graffiti-Battle. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 7	Wichtige Urteile: Dunkle Berufsbekleidung in der Konditorei ist zulässig Viele Menschen assoziieren weiße Berufsbekleidung mit einwandfreier Hygiene. In einer Konditorei in Berlin waren die Mitarbeiter im Verkauf mit einer schwarzer Kleidung ausgestattet. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 11	Bei Kollegen gesehen Rund 100 Mal sind wir jährlich zu Besuch bei interessanten Betrieben. Hier zeigen wir kleine Ideen, die wir dort gefunden. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Titelthema
ab S. 12	Azubisuche: Einleitung Viele klagen über Azubimangel. Einige Bäcker nicht. Frage ist, was die anders machen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 14	Azubisuche: Reportage Die Bäckerei Plentz aus Schwante hat keine Probleme die Ausbildungsplätze mit guten Azubis zu besetzen. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 18	Azubisuche: Reportage Über Azubimangel muss sich Carmen Heinke von der Bäckerei Hardt keine Sorgen machen. In köln hat sich inzwischen herum gesprochen, dass die Lehrlingsbetreuung in ihrem Betrieb top ist. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Barista
ab S. 21	Azubisuche: Konzepte der Kollegen Wie Bäcker, Fleischer und Systemgastronomen Nachwuchswerbung machen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Titelthema
ab S. 22	Azubisuche: Offenes Ohr für Azubis Martin Möller, Ausbildungslotse für den Landkreis Osnabrück, erklärt, wie Sie mit Auszubildenden umgehen, die aufgrund privater oder auch beruflicher Probleme nur noch schwache Leistungen erbringen. (Schneider, Marcel)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Check
ab S. 24	Legen Sie Wert auf Servicebereitschaft? Guter Service in den Filialen ist neben der Produktqualität das wertvollste Mittel, um Kunden dauerhaft zu binden. Klar definierte Leitfäden sind dafür unumgänglich. (Bunte, Anke)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 26	Iba Begleitung Was schauen sich Verkaufsleiter eigentlich auf einer Messe an? Wir begleiteten Marion Wüller von Essmann`s Backstube auf der iba in München. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Tacheles
ab S. 28	Vapiano: Entwicklung mit mehr System Seit April dieses Jahres ist Dr. Joachim Gripp, Chief Operating Officer bei Vapiano. In der Bonner Zentrale erzählte er uns, welche Potentiale der Marke er in naher Zukunft entfalten möchte. (Schmalisch, Juliane)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Marketing
ab S. 34	Mit Snacks erfolgreich sein Immer mehr Kunden erwarten, in der Bäckerei nicht nur Brot und Brötchen zu finden, sondern auch eine abwechslungsreiche Auswahl an Snacks. Was dabei im Vordergrund stehen sollte, erfahren Sie hier. (Schlautmann, Ludger)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Weiterbildung
ab S. 38	Kaffeequalität optimieren Im Barista-Kurs von Lavazza können sich Filialleiter, Verkäufer und Co. in Sachen Kaffee weiterbilden. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Barista
ab S. 42	Kaffeemaschinen-Reinigung Beim Vollautomatentest 2011 der Coffee Business dauerte die Reinigung der Unic tango Solo vergleichsweise länger als bei anderen, nach Einlegen der Tablette ging es jedoch automatisch. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 43	Kaffeemaschinen-Reinigung Die Cimbali Q10 ist einfach zu bedienen, so das Juryurteil im Coffee Business Vollautomatentest. Das Display führt Schritt für Schritt durch den unkomplizierten Reinigungsplan. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Ortstermin
ab S. 44	Gleichbleibende Kaffeequalität sichern Vor fünf Jahren übernahm Savas Yas bei der Bäckerei Görtz in Ludwigshafen den Job als Kaffee-Qualitätsbeauftragter. Seither sorgt er für eine gleichbleibende Kaffeequalität in den bislang 100 Filialen. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Storecheck
ab S. 50	Storecheck: Einleitung Bäckereien und Coffeeshops haben in ihrem Sortiment viele Gemeinsamkeiten.in dieser Ausgabe der Filialmanagement haben wir uns deshalb drei Cafés in Hamburg etwas genauer angeschaut. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 52	Storecheck: Starbucks Trotz einer langen Warteschlange bis zur Eingangstür überzeugt Starbucks durch einen optimalen Arbeitsablauf und ein tolles Klima im Umgang mit Kollegen udn Kunden. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 54	Storecheck: Campus Suite Die Campus Suite in der Domstraße hat in der Mittagszeit einen großen Ansturm zu bewältigen. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 56	Storecheck: Balzac Im Gegensatz zu den beiden anderen Coffeeshops ticken die Uhren bei Balzac ein kleines bisschen langsamer. Und so ist es hier alles auch etwas gemütlicher. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.

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Filialmanagement

Ausgabe 4/2012

ab S. 5

Back Duell & Graffitikunst

Bei Goeken backen in Bad Driburg lockten gleich mehrere Veranstaltungen Kunden an: ein Back Duell und ein Graffiti-Battle.

ab S. 7

Wichtige Urteile: Dunkle Berufsbekleidung in der Konditorei ist zulässig

Viele Menschen assoziieren weiße Berufsbekleidung mit einwandfreier Hygiene. In einer Konditorei in Berlin waren die Mitarbeiter im Verkauf mit einer schwarzer Kleidung ausgestattet.

ab S. 11

Bei Kollegen gesehen

Rund 100 Mal sind wir jährlich zu Besuch bei interessanten Betrieben. Hier zeigen wir kleine Ideen, die wir dort gefunden.

ab S. 12

Azubisuche: Einleitung

Viele klagen über Azubimangel. Einige Bäcker nicht. Frage ist, was die anders machen.

ab S. 14

Azubisuche: Reportage

Die Bäckerei Plentz aus Schwante hat keine Probleme die Ausbildungsplätze mit guten Azubis zu besetzen.

ab S. 18

Azubisuche: Reportage

Über Azubimangel muss sich Carmen Heinke von der Bäckerei Hardt keine Sorgen machen. In köln hat sich inzwischen herum gesprochen, dass die Lehrlingsbetreuung in ihrem Betrieb top ist.

ab S. 21

Azubisuche: Konzepte der Kollegen

Wie Bäcker, Fleischer und Systemgastronomen Nachwuchswerbung machen.

ab S. 22

Azubisuche: Offenes Ohr für Azubis

Martin Möller, Ausbildungslotse für den Landkreis Osnabrück, erklärt, wie Sie mit Auszubildenden umgehen, die aufgrund privater oder auch beruflicher Probleme nur noch schwache Leistungen erbringen.

ab S. 24

Legen Sie Wert auf Servicebereitschaft?

Guter Service in den Filialen ist neben der Produktqualität das wertvollste Mittel, um Kunden dauerhaft zu binden. Klar definierte Leitfäden sind dafür unumgänglich.

ab S. 26

Iba Begleitung

Was schauen sich Verkaufsleiter eigentlich auf einer Messe an? Wir begleiteten Marion Wüller von Essmann`s Backstube auf der iba in München.

ab S. 28

Vapiano: Entwicklung mit mehr System

Seit April dieses Jahres ist Dr. Joachim Gripp, Chief Operating Officer bei Vapiano. In der Bonner Zentrale erzählte er uns, welche Potentiale der Marke er in naher Zukunft entfalten möchte.

ab S. 34

Mit Snacks erfolgreich sein

Immer mehr Kunden erwarten, in der Bäckerei nicht nur Brot und Brötchen zu finden, sondern auch eine abwechslungsreiche Auswahl an Snacks. Was dabei im Vordergrund stehen sollte, erfahren Sie hier.

ab S. 38

Kaffeequalität optimieren

Im Barista-Kurs von Lavazza können sich Filialleiter, Verkäufer und Co. in Sachen Kaffee weiterbilden.

ab S. 42

Kaffeemaschinen-Reinigung

Beim Vollautomatentest 2011 der Coffee Business dauerte die Reinigung der Unic tango Solo vergleichsweise länger als bei anderen, nach Einlegen der Tablette ging es jedoch automatisch.

ab S. 43

Kaffeemaschinen-Reinigung

Die Cimbali Q10 ist einfach zu bedienen, so das Juryurteil im Coffee Business Vollautomatentest. Das Display führt Schritt für Schritt durch den unkomplizierten Reinigungsplan.

ab S. 44

Gleichbleibende Kaffeequalität sichern

Vor fünf Jahren übernahm Savas Yas bei der Bäckerei Görtz in Ludwigshafen den Job als Kaffee-Qualitätsbeauftragter. Seither sorgt er für eine gleichbleibende Kaffeequalität in den bislang 100 Filialen.

ab S. 50

Storecheck: Einleitung

Bäckereien und Coffeeshops haben in ihrem Sortiment viele Gemeinsamkeiten.in dieser Ausgabe der Filialmanagement haben wir uns deshalb drei Cafés in Hamburg etwas genauer angeschaut.

ab S. 52

Storecheck: Starbucks

Trotz einer langen Warteschlange bis zur Eingangstür überzeugt Starbucks durch einen optimalen Arbeitsablauf und ein tolles Klima im Umgang mit Kollegen udn Kunden.

ab S. 54

Storecheck: Campus Suite

Die Campus Suite in der Domstraße hat in der Mittagszeit einen großen Ansturm zu bewältigen.

ab S. 56

Storecheck: Balzac

Im Gegensatz zu den beiden anderen Coffeeshops ticken die Uhren bei Balzac ein kleines bisschen langsamer. Und so ist es hier alles auch etwas gemütlicher.