Filialmanagement

Ausgabe 4/2013

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	Tipps&Ideen
ab S. 10	Brotregal mal anders Es müssen nicht immer ganz normale Brotregale sein. Warum nicht einfach mal aus Säcken Aufbewahrungsmöglichkeiten kreieren lassen. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Titelthema
ab S. 12	Empfehlungsverkauf: Einleitung Mehrumsatz kostet heute leider Geld: Schicke Filialeinrichtung, neue Standorte, dreiste Vorkassenmieten. Einige Bäcker finden \"Das geht auch anders\" und kümmern sich intensiv um Zusatzverkäufe. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 14	Empfehlungsverkauf: Gesprächsrunde Mit dem Zusatz- bzw. Empfehlungsverkauf tun sich viele Mitarbeiter im Bäckerhandwerk noch schwer. Wir sprachen mit Praktikern, wie sich das verbessern lässt. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 20	Empfehlungsverkauf: Beispiele Umsätze durch Zusatzverkäufe ankurbeln – ja. Aber bitte nicht nach Mc Donald`s-Manier, sondern authentisch. Denn hinter einem guten Empfehlungsverkauf steckt auch immer eine motivierte Verkäuferin. (Schmalisch, Juliane)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Ortstermin
ab S. 24	Coffee Fellows: Erfolgskonzept mit System Mario Abbate führt gemeinsam mit seinem Bruder Rosario als Pächter sieben Standorte der Coffeeshop-Kette Coffee Fellows. Storemanager, Barista, Ausbilder – Abbate ist alles in einem. Doch welche Aufgaben hat er dabei täglich zu meistern? Wir haben ihn ein (Stephanie Nölke)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 30	Brotkompetenz: Brotumsätze steigern Welche Produkte lassen bei Ihnen in erster Linie die Kassen klingeln? Ja, richtig – Brötchen und natürlich das gute, alte Brot. Seine Kompetenz im Brot- und Brötchengeschäft kann der handwerksbäcker mit der richtigen Brotinszenierung, individuellen Sorten (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 34	Kassensysteme: Alles auf eine Karte setzen In der Bäckerei Engel aus Höxter löst das Kundenbindungssystem Bon Vito von Vectron seit Anfang Mai die klassischen Stempelheftchen für Brote, Kaffee und den Sonntagseinkauf ab. Nun gibt es nur noch eine Karte mit deutlich mehr Möglichkeiten. (Stefan Schütter)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Check
ab S. 38	Verkaufscheck: Stundenleistung optimieren Was genau steckt hinter der Kennzahl \"Stundenleistungen\" und worauf sollten Verkaufsleiter achten, wenn sie diese verbessern wollen? Verkaufsberaterin Anke Bunte gibt Hinweise, wie das gelingen kann. (Bunte, Anke)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
ab S. 40	Personalcheck: Die Zügel aus der Hand geben Eine Lehrlingsfiliale ist ein Gewinn für Unternehmer, Angestellte und die Lehrlinge selbst. Wie und warum man diese moderne Ausbildungsinstitution im Betrieb organisieren kann und sollte, verraten unsere Tipps. (Katrin Nemec)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Tacheles
ab S. 42	Aktiv im Beruf trotz Behinderung Was heißt hier eigentlich behindert? Bei Der Beck in Nürnberg bedeutet ein Handicap kein Hindernis. Für Personalleiter Rolf Ullok zählen Kompetenz, Menschlichkeit, Motivation und die Fähigkeit gut im Team arbeiten zu können. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Marketing
ab S. 46	Kaffeeumsatz: Das Kaffeegeschäft beleben Einfach nur einen Kaffee im Sortiment zu führen, reicht nicht mehr. Die Kunden sind anspruchsvoller, der Wettbewerb härter geworden. Wie Sie das schöne Zusatzgeschäft mit dem Kaffee ankurbeln können, verrät Ihnen Trendexperte Ludger Schlautmann. (Schlautmann, Ludger)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Critical Points
ab S. 50	Hygiene: Immer eine saubere Sache Nicht nur in der ABckstube muss auf eine hygienische Verarbeitung geachtet werden, auch im Verkauf sollte man darauf achten. (Stephanie Nölke)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Cash&more
ab S. 54	Selber schmieren: Belegstationen An vielen Standorten sind belegte Brötchen ein Muss im Sortiment. Gut konzipierte Belegstationen erleichtern die Vor-Ort-Fertigung von Snacks. Welche Möglichkeiten es gibt und was Sie bei der Gestaltung beachten müssen. (Welp, Hannah)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Weiterbildung
ab S. 58	Latte Art: Schaum-Schläger Latte Art gilt als Königsdisziplin des Barista-Handwerks. Wir haben die Kaffeeschule Bonn besucht und geschäumt, was das Zeug hält. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.
	Barista
ab S. 62	Wasserfilter: Wasser ist nicht gleich Wasser Die einen klagen über Kalkablagerungen, die anderen über störende Geruchsstoffe – Filterhersteller halten passende Aufbereitungslösungen für die verschiedensten Wasserprobleme bereit. (Welp, Hannah)	Artikel als PDF kaufen5.99 € inkl. MwSt.

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Filialmanagement

Ausgabe 4/2013

ab S. 10

Brotregal mal anders

Es müssen nicht immer ganz normale Brotregale sein. Warum nicht einfach mal aus Säcken Aufbewahrungsmöglichkeiten kreieren lassen.

ab S. 12

Empfehlungsverkauf: Einleitung

Mehrumsatz kostet heute leider Geld: Schicke Filialeinrichtung, neue Standorte, dreiste Vorkassenmieten. Einige Bäcker finden \"Das geht auch anders\" und kümmern sich intensiv um Zusatzverkäufe.

ab S. 14

Empfehlungsverkauf: Gesprächsrunde

Mit dem Zusatz- bzw. Empfehlungsverkauf tun sich viele Mitarbeiter im Bäckerhandwerk noch schwer. Wir sprachen mit Praktikern, wie sich das verbessern lässt.

ab S. 20

Empfehlungsverkauf: Beispiele

Umsätze durch Zusatzverkäufe ankurbeln – ja. Aber bitte nicht nach Mc Donald`s-Manier, sondern authentisch. Denn hinter einem guten Empfehlungsverkauf steckt auch immer eine motivierte Verkäuferin.

ab S. 24

Coffee Fellows: Erfolgskonzept mit System

Mario Abbate führt gemeinsam mit seinem Bruder Rosario als Pächter sieben Standorte der Coffeeshop-Kette Coffee Fellows. Storemanager, Barista, Ausbilder – Abbate ist alles in einem. Doch welche Aufgaben hat er dabei täglich zu meistern? Wir haben ihn ein

ab S. 30

Brotkompetenz: Brotumsätze steigern

Welche Produkte lassen bei Ihnen in erster Linie die Kassen klingeln? Ja, richtig – Brötchen und natürlich das gute, alte Brot. Seine Kompetenz im Brot- und Brötchengeschäft kann der handwerksbäcker mit der richtigen Brotinszenierung, individuellen Sorten

ab S. 34

Kassensysteme: Alles auf eine Karte setzen

In der Bäckerei Engel aus Höxter löst das Kundenbindungssystem Bon Vito von Vectron seit Anfang Mai die klassischen Stempelheftchen für Brote, Kaffee und den Sonntagseinkauf ab. Nun gibt es nur noch eine Karte mit deutlich mehr Möglichkeiten.

ab S. 38

Verkaufscheck: Stundenleistung optimieren

Was genau steckt hinter der Kennzahl \"Stundenleistungen\" und worauf sollten Verkaufsleiter achten, wenn sie diese verbessern wollen? Verkaufsberaterin Anke Bunte gibt Hinweise, wie das gelingen kann.

ab S. 40

Personalcheck: Die Zügel aus der Hand geben

Eine Lehrlingsfiliale ist ein Gewinn für Unternehmer, Angestellte und die Lehrlinge selbst. Wie und warum man diese moderne Ausbildungsinstitution im Betrieb organisieren kann und sollte, verraten unsere Tipps.

ab S. 42

Aktiv im Beruf trotz Behinderung

Was heißt hier eigentlich behindert? Bei Der Beck in Nürnberg bedeutet ein Handicap kein Hindernis. Für Personalleiter Rolf Ullok zählen Kompetenz, Menschlichkeit, Motivation und die Fähigkeit gut im Team arbeiten zu können.

ab S. 46

Kaffeeumsatz: Das Kaffeegeschäft beleben

Einfach nur einen Kaffee im Sortiment zu führen, reicht nicht mehr. Die Kunden sind anspruchsvoller, der Wettbewerb härter geworden. Wie Sie das schöne Zusatzgeschäft mit dem Kaffee ankurbeln können, verrät Ihnen Trendexperte Ludger Schlautmann.

ab S. 50

Hygiene: Immer eine saubere Sache

Nicht nur in der ABckstube muss auf eine hygienische Verarbeitung geachtet werden, auch im Verkauf sollte man darauf achten.

ab S. 54

Selber schmieren: Belegstationen

An vielen Standorten sind belegte Brötchen ein Muss im Sortiment. Gut konzipierte Belegstationen erleichtern die Vor-Ort-Fertigung von Snacks. Welche Möglichkeiten es gibt und was Sie bei der Gestaltung beachten müssen.

ab S. 58

Latte Art: Schaum-Schläger

Latte Art gilt als Königsdisziplin des Barista-Handwerks. Wir haben die Kaffeeschule Bonn besucht und geschäumt, was das Zeug hält.

ab S. 62

Wasserfilter: Wasser ist nicht gleich Wasser

Die einen klagen über Kalkablagerungen, die anderen über störende Geruchsstoffe – Filterhersteller halten passende Aufbereitungslösungen für die verschiedensten Wasserprobleme bereit.