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BäckerGastro

Ausgabe 06/2020

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Service
ab S. 3
Editorial: Potenzial zum Mitnehmen
Außer-Haus-Verkauf und Liefergeschäft in Coronazeiten bedeutet für manch einen noch ungenutzte Chancen.
(Kristina Bomm)
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ab S. 4
Inhaltsverzeichnis
(Kristina Bomm)
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Nachrichten
ab S. 6
Neuigkeiten / Aktuelles
(Lukas Orfert, Kristina Bomm)
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Gastgeber
ab S. 10
Am Tisch mit ... Rainer Pastätter
Franchisenehmer und Systempartner bei Peter Pane
(Kristina Bomm)
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ab S. 12
Snacks & Seeblick
In der Goldbäckerei Grote aus Balve haben zwei Generationen das Ruder in der Hand. Ein Großprojekt war die Eröffnung der Filiale „Heimathafen“ im August 2020.
(Lukas Orfert, Kristina Bomm)
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Titelthema
ab S. 18
Unvermeidliche Begleiter
Das Außer-Haus-Geschäft wächst – so auch der Berg an Verpackungsmüll. Einweg ganz durch Mehrweg ersetzen? Eine unrealistische Utopie. Trotzdem: Bäckereien und Gastronomie werden kritischer.
(Kristina Bomm)
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ab S. 22
Der Pott von Morgen: Modernes Geschirr
Es wirkt profan, aber Tassen und Teller gehören zu einer Bäckereifiliale, wie das tägliche Brot. Unser Marketing-Experte Ludger Schlautmann hat sich die aktuellen Trend angesehen.
(Ludger Schlautmann)
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Kaffee
ab S. 24
Präzise eingestellt
Bäcker, die in ihren Cafés auf Siebträger setzen, kommen um die Wahl des passenden Mahlgrades nicht herum. Oft wird der zwar von den Herstellern eingestellt, aber ein grundlegendes Verständnis für die Mühlen-Technik sollte vorhanden sein.
(Janina Paterson)
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Management
ab S. 26
Mit Karte, bitte
Die Krise kennt viele Verlierer – und einige wenige Gewinner. Darunter ist beispielsweise das System Girocard. Eine Akzeptanz ist mittlerweile fast Pflicht. Daneben folgen bereits die nächsten Entwicklungen.
(Lukas Orfert)
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ab S. 30
Frische aus dem Baukastensystem
Snacks exakt kalkulieren, gelingsicher zubereiten und ertragreich verkaufen.
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Fachthema
ab S. 34
Mit der Zeit gehen
Alle reden von Rohstoffen, die möglichst bio und regional sein sollen. Vergessen wird dabei häufig die Frage, ob sie jetzt auch Saison haben. Das gilt gerade fürs Gemüse, das bei Snacks verwendet wird.
(Christian Bremicker)
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ab S. 36
Flexibel bleiben
Viele neue Snack-Trends erfordern auch neue Küchentechnik. Wenn diese bisher im Laden nicht vorgesehen war, kann es eng werde. Es bieten sich mobile Kleingeräte an, die es in großer Vielfalt gibt. Eine Übersicht.
(Christian Bremicker)
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Gastro Konzept
ab S. 40
Kleines Korn – große Kraft
Schotten gelten kulinarisch nicht als Überflieger. Blutwürste und Haggis landen schon morgens auf dem Tisch – aber auch Porridge. Dort ist er Tradition – hier Trend und das Erfolgsrezept von Haferkater.
(Kristina Bomm, Heike van Braak)
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Food Service
ab S. 44
Der Hunger zwischendurch
Nicht nur zu den drei Hauptmahlzeiten knurrt der Magen. Auch zwischendurch kann einen der Heißhunger u?berkommen. Ihre Snack-Theke sollte daher rund um die Uhr gewappnet sein.
(Fabian Konschu)
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Rezepte
ab S. 46
Ideen für kreative Snacks
Ob süße Apfel-Tarte oder herzhafter Sesam-Kracher – bei diesen Rezeptbeispielen von bsc-konzepte werden Sie hoffentlich fündig.
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Food Service
ab S. 48
Was gibt‘s Neues?
Wie immer haben wir uns für Sie bei den Presseabteilungen der Unternehmen über Neuheiten informiert. Der Trend zu einer bewussteren Ernährung macht pflanzliche Alternativen besonders gefragt. Die Highlights wollen wir Ihnen nicht vorenthalten.
(Franziska Meyer)
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