Nachrichten

Das war 2020 – und was kommt nun?

Das Jahr 2020 ist zu Ende. Die Zahlen offenbaren den Einfluss von Corona auf die Gastronomiebranche – und erlauben einen kleinen Vorgeschmack auf das, was kommt.

Am Tisch mit ... Thomas Backenstos

Veganes Angebot und digitale Strukturen sind in Bäckereien noch ausbaufähig. Das zumindest findet Thomas Backenstos. Der Bäcker- und Konditormeister ist neben der Seminarplanung für die ADB Südwest auch für die Betriebsberatung verantwortlich.

Kolumne: 2021 bringt Chancen für Gastro-Bäcker

Mit seiner langjährigen Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trend- und Marketingexperte sowie als Coach kennt Pierre Nierhaus die Branche. Hier teilt er sein Wissen mit uns.

Konzept des Monats: Gaumentanz

Auf insgesamt 800 Quadratmetern hat die Bäckerei Lutz in Freiberg am Neckar ein Gastronomiekonzept gestartet – den „Gaumentanz“. Damit der Standort besser läuft, grenzt Florian Lutz ihn konzeptionell deutlich von der Bäckerei ab.

Bun, Patty & Co.

Der Hamburger, oder auch kurz Burger, ist wohl eines der bekanntesten Sandwiches auf der Welt. Mittlerweile sind Fast-Food-Ketten nicht mehr sein einziges Zuhause.

Die Sau rauslassen

Fleischersatzprodukte werden immer beliebter – auch im Snacksgeschäft der Bäcker. Gerade für die begehrte Zielgruppe der 15- bis 29-Jährigen spielen sie eine zunehmend wichtige Rolle. Sind Sie bereit für das Fleisch von Morgen?

Aber bitte mit Sauce!

Wer Burger in seine Snacktheke aufnimmt, kommt um passende Saucen nicht herum. Sie sind das i-Tüpfelchen und für den einen oder anderen Kunden sogar ein Verkaufsargument.

Umfrage: Burger beim Bäcker?

Ob als Klassiker im Brioche-Bun oder im ofenfrischen Brötchen, mit Fleischpatty oder als vegetarische Variante – der Burger kann viele Formen annehmen. Wir haben bei den Bäckern nachgehorcht, welche Rolle er bei ihnen spielt.

Snacks – wie Gott in Frankreich

Die Brioche gehört zu Frankreich wie das Croissant und der Eiffelturm. Weniger bekannt: Sie ist auch in der herzhaften oder veganen Variante ein Genuss. Allerdings nur, wenn alles richtig kalkuliert ist.

Die Tücken des Ladenröstens

Frischen Kaffee vor den Augen der Kundinnen und Kunden selbst rösten – was in der Theorie durchaus überzeugend und nach einem tollen Alleinstellungsmerkmal klingt, ist in der Praxis ganz schön schwierig umzusetzen.

Für jeden Geschmack

Vom kleinen Imbiss aus dem amerikanischen Virgina zu einer großen, weltweit erfolgreichen Burger-Kette: Five Guys ist mit den Jahren gewachsen. Doch spielen seit der Gründung auch weiterhin frische Zutaten und Individualität die zentrale Rolle.

Leicht und vegetarisch

Von trendiger Falafel-Tasche bis hin zu einem sommerlichen Salat mit knusprigen Croissant-Crôutons: Hier finden Sie einfache, aber moderne Rezeptideen.

Was gibt‘s Neues?

Wie immer haben wir uns für Sie bei den Unternehmen über Neuheiten informiert. Aspekte wie Nachhaltigkeit und Vielseitigkeit sind auch in diesem Jahr gefragt. Die Highlights wollen wir Ihnen nicht vorenthalten.