Bäckergastro | ||
ab S. 3 | Im Märzen der BäckerDie helle Jahreszeit kommt und mit ihr die Lust auf Veränderungen und Innovationen. Wir begrüßen den Frühling!(Ute Nerstheimer) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 6 | NachrichtenNeuigkeiten und Aktuelles | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 10 | Backen im LokschuppenIm neuen Konzept der Münsterländer Bäckerei Geiping gibt es Backwaren mit einer Extraportion Heimatgefühl. Unterstützung bei Konzeption und Planung kam von der Konzeptwerkstatt Merke.(Dirk Waclawek) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 16 | Mehr Effizienz in der KücheWas gibt es bei der Einrichtung einer Küche in der Bäckergastronomie zu beachten, damit effizient gearbeitet werden kann? Drei Experten standen uns Rede und Antwort.(Elke Moormann) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 20 | Speiseeis-Klassiker beim BäckerSpagetti-Eis können auch Sie herstellen, vor 46 Jahren erfand Dario Fontanella die beliebte Speiseeis-Kreation in Mannheim. Eisgeniesser naschen heute pro Jahr über 21 Millionen Portionen. Am Tisch serviert oder to go ein zart-cremiger Genuss.(Franjo Steffen) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 24 | Speise-, Eis- und GetränkekartenGut gemachte Karten machen Laune. Fächer sind eine besonders originelle Form.(Franjo Steffen) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 26 | Mekka für GenießerHohoffs Augenlust und Tafelfreuden in Waltrop entwickelt sich zum Mekka der Backwarenfans des Ruhrgebiets. Sein Café Snice ist der Treffpunkt im Zentrum der Stadt.(Monika Pütz) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 34 | Internorga GastronomischVom 13. bis 18. März öffnet die Leitmesse für den Außer-Haus-Markt ihre Tore. Ein Muss für Gastrobäcker.(Dirk Waclawek) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 36 | Visionen für GastronomieDer Markt für Gastronomie ist einem stetigen Wandel unterworfen. Das Foodservice-Forum auf der Internorga gibt unter dem Motto "Hier is(s)t morgen. Initiative, Investition, Innovation" Einblicke in die Entwicklung der Branche.(Stefan Ludwig) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 38 | Neues vom BaguetteSnack-Baguette? Besonders aufregend ist das ja nicht, haben wir schon lange im Aufgebot, sagen Sie? Nun, gerade den Klassiker sollte man regelmäßig angedeihen lassen und deshalb haben sich die Profis von bsc aus Neuwied des Themas angenommen.-(Dirk Waclawek) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 42 | Backen mit fünf SinnenEin zukunftsorientiertes Konzept für die Bäckereifiliale präsentiert Rational. Auf der Südback wurde demonstriert, wie in einem einzigen Gerät flexibel Backwaren nachproduziert und auf Nachfrage Snacks und warme Gerichte zubereitet werden können.(Ute Nerstheimer) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 46 | Messen oder Wiegen?Was ist schneller und genauer? Bäcker Gastro hat beide Varianten getestet. Rezeptgenaues Arbeiten, messen und wiegen ist auch in der Küche ein Muss.(Franjo Steffen) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 48 | Ferrari unter den ÖfenWas ist rot und schnell? Ein Sota-Ofen von Turbochef. Der Schnellgarofen backt so ziemlich alles in rekordverdächtiger Geschwindigkeit - Baguetten, Panini, Burger, Pizza und Lasagne.(Stefan Ludwig) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 52 | Umdenken erforderlichWie auch anderen Fastfood-Ketten läuft McDonald's die Kundschaft weg. Ein erstes Testlabor in Australien sucht nach einer Lösung, um neue Zielgruppen anzuvisieren.(Saskia Klimpel) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 54 | Picknick in PerfektionMit dem Freestander Picknickers hat die Bäckerei Heitzmann im neuen Gewerbegebiet in Eschbach bei Freiburg im Breisgau erstmals ein Gastrokonzept implementiert. Vor allem der Brunch am Sonntag hat sich zu einem wahren Renner entwickelt.(Monika Pütz) | Artikel als PDF kaufen |
