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Ausgabe 2a/2020

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News
ab S. 6
Pressespiegel
(Christin Krämer)
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ab S. 8
News
Aus Brot und Seele wird Brot und Sinne
(Jessica Bücker, Dirk Waclawek)
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Streetfood der Welt
ab S. 12
Streetfood der Welt
Trends kommen und gehen. Es gibt in der ganzen Welt aber traditionsreiche Bäckersnacks, die auf ihre Entdeckung in Deutschland warten. Wir stellen zwölf vor.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 14
Yakisoba Pan
(Dirk Waclawek)
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ab S. 15
Banh Mi
(Dirk Waclawek)
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ab S. 16
Gatsby
(Dirk Waclawek)
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ab S. 18
Reuben
(Dirk Waclawek)
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ab S. 19
Roti John
(Dirk Waclawek)
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ab S. 20
Muffuletta
(Dirk Waclawek)
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ab S. 22
Bauru
(Dirk Waclawek)
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ab S. 23
Choripan
(Dirk Waclawek)
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ab S. 24
Mumbai Sandwich
(Dirk Waclawek)
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ab S. 26
Sandwich-Torte
(Dirk Waclawek)
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ab S. 28
Croque Monsieur
(Dirk Waclawek)
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ab S. 29
Zapiekanka
(Dirk Waclawek)
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ab S. 30
Vermeintliche Kleinigkeiten
Magdalena Pietraszek von bsc-konzepte über das Experimentieren mit Zutaten und die Vorlieben deutscher Verbraucher.
(Dirk Waclawek)
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Internorga Einleitung
ab S. 32
Was sich in Sachen Gastro so tut
Vom 13. bis 17. März öffnet die Internorga in Hamburg ihre Tore.
(Dirk Waclawek)
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Internorga Reportage
ab S. 36
Sofa mit Aussicht
Mit Unterstützung von Korte Einrichtungen konzipierte die Familie Schenke in Gütersloh den Schenkenhof. Der Standort hat 17 Stunden am Tag geöffnet.
(Dirk Waclawek)
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Internorga Blue Box
ab S. 40
20-mal kompaktes Wissen
Viermal täglich, jeweils 15 Minuten: Die Blue Box in Halle B6 bietet wieder ein interessantes Programm.
(Dirk Waclawek)
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Internorga Vorbericht Technik
ab S. 42
Moderne Technik
Beim Aufarbeiten, Kühlen und Backen lässt sich mit-hilfe von Maschinen und Anlagen nicht nur die Effizienz, sondern auch die Gebäckqualität ­steigern.
(Stefan Schütter)
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Internorga Fachthema
ab S. 48
Faszination Feuer
Ein Holzbackofen ist in Zeiten von Industrie 4.0 und Virtual Reality immer noch ein Hingucker. Und auch die darin gebackenen Produkte sind heiß begehrt.
(Stefan Schütter)
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Internorga Verkauf
ab S. 52
Fit für den Verkauf
Gehen sie gut vorbereitet auf die Internorga, indem Sie sich schon vorab von Brotschneidervielfalt, Kaffeekunst und Ladenbaukonzepten inspirieren lassen.
(Jessica Bücker)
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Internorga Reportage
ab S. 58
Mit der Theke verschmolzen
Die Bäckerei Mauel aus Meckenheim hatte in der neuen Filiale wenig Platz. Ihr langjähriger Partner Treif bot ihr eine integrierte Lösung: die Primus Fusion.
(Christin Krämer)
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Internorga Convenience
ab S. 62
Trends von morgen
Für die Leitmesse des Außer-Haus-Marktes haben die Convenience-Hersteller kreative Snackideen und innovative Produkte entwickelt. Ein Vorgeschmack.
(Christin Krämer)
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Internorga Reportage
ab S. 66
Ein Band statt sechs Tische
In Hechingen konnte die Sternenbäck Gruppe mit einer Flexi-Line von Dojatec Arbeitsschritte in der Konditorei und bei der Snackproduktion deutlich beschleunigen.
(Stefan Schütter)
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Internorga
ab S. 70
Inspiration gefällig?
Jenseits der Messe Hamburg warten spannende Konzepte auf Sie. Auch der ein oder andere Besuch eines Hamburger Kollegen könnte sich lohnen.
(Christin Krämer, Dirk Waclawek,)
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Internorga EDV
ab S. 74
Papier sparen
Die unselige Bonpflicht hat die EDV-Anbieter nicht schlafen lassen. Technisch sind die E-Bons marktreif.
(Dirk Waclawek)
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Internorga Fachthema
ab S. 76
Professionell Brühen
Heißgetränke sind ein Umsatzbringer aber kein Selbstläufer. Daher heißt es, die eigene Kaffeekultur gut zu pflegen. Am besten mit hochwertigen Geräten.
(Jessica Bücker)
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Internorga
ab S. 78
Abendlicher Ausklang
Der Feierabend in der schönsten Stadt des Nordens lässt sich vielfältig gestalten. Wir servieren Ihnen eine Auswahl der Hamburger Gastroszene auf dem Silbertablett.
(Jessica Bücker)
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