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Aldi Süd setzt auf Handwerksbäcker

Feinschmecker: Bäcker lehnen Urkunde ab

Viele Bäcker werben gern mit ihrer Aufnahme in die „500 besten Bäcker“ des Feinschmeckers. Inzwischen gibt es aber auch Skeptiker.

Kennen Sie die Mediathek der Backbranche?

Auf dem Gelände der virtuellen Messe warten in der Blue Box kostenlose Webinare, Videointerviews und Neuheitendemos auf Sie.

Das Tessiner

Extragroß, extradunkel und eine extrafleischige Krume. Das ist das Tessiner vom Backhaus Mahl.

Nahrstedts neue Kleider

Für das Backhaus Nahrstedt aus Thüringen hat Aichinger nicht nur den Auftritt neu konzipiert – auch digital hat sich viel getan.

Planung für die Zeit danach

Der Verkauf des Unternehmens ist eine besondere Aufgabe und Herausforderung.

Jahr für Jahr …

… dürfen wir wertvolle Eindrücke in den verschiedensten Bäckereien sammeln. Es ist mal wieder Zeit, unseren Gastgebern dafür Danke zu sagen.

Schnittige Maschinen

In die Kette wichtiger Aspekte von Brotschneidemaschinen reihen sich neben Schnittstärke und Scheibenbreite Hygiene, Handlichkeit und Optik ein. Wir präsentieren eine Auswahl.

Optimal platziert

Für ihren neuen Standort war die Bäckerei Voigt auf der Suche nach einer geeigneten Brotschneidemaschine. MHS Schneidetechnik überzeugte mit der Integral Touch.

Dunkel und aromatisch

Sie haben noch kein Brot mit Waltstaudenroggen im Repertoire? Wir liefern gute Gründe, dies zu überdenken.

Jahresausklang

Gerade die besinnliche Zeit bietet die Gelegenheit, sich inspirieren zu lassen. Nehmen Sie diese Innovationen als neue Impulse mit ins nächste Jahr.

Nicht allein auf weiter Flur

Der Einkauf ist für Bäckereien eine kritische Kennziffer, die sich durch geschicktes Verhandeln senken lässt. Der Vergleich mit Kollegen kann helfen, Geld zu sparen.

Impressum

Impressum, Kleinanzeigen, Stellenangebot

Erst langsam, dann schnell

Üblicherweise kommt zur Teigbereitung ein Spiralkneter zum Einsatz, in der Regel mit einer kombinierten Quell- und Schnellknetung. Es gibt aber auch andere Systeme.

Geknetet oder gerührt

Die Landbäckerei Gagel aus Maroldsweisach konnte mit dem PM 80-Planetenrührer von Rego Herlitzius die Abläufe in der Konditorei und ihre Qualität verbessern.

Masse mit Klasse

Mit dem Planetenrührer PM 100 von Rego Herlitzius kann ’s Backkörble aus Fluorn-Winzeln durch größere Chargen ihre Massen nun rationeller herstellen.

Hilfreiches Trio

Zur Herstellung von Massen, Kochstücken und Füllungen nutzt die Bäckerei Paul aus Steinfeld Anschlagmaschine, Planetenrührer und Cremekocher von Rego-Herlitzius.

Das bisschen Abwasch ...

... macht sich von allein. Von wegen! Worauf kommt es bei der Planung und Einrichtung des Spülbereichs an? Tipps vom Aichinger-Experten Christian Milk.

Food Service News

Block House: Erster Pop-up-Store

Alles Dinkel, oder was?

Mit Dinkel-Grünkern erweitert Ireks seine Kompetenzen und bietet Bäckern leckere Snackrezepte.

Hauchdünne Köstlichkeiten

In der Crêperie du Ciel in Münster möchte Jürgen Exner das französische Savoir-vivre vermitteln. Dabei versteht er sich auch als Erlebnis-Gastronom.

Schluss mit Frust

Jakob und Xaver Neumeier gingen mit ihrem Frustfinger in den Medien viral. Was es mit dem Gebäck auf sich hat und wie die Brüder mit Corona umgehen.