Editorial

Klein und groß

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Kommentar

Work-Life-Balance für alle

Die Preisexplosion bei den Rohstoffen

Schlechte Ernten, hohe Energiepreise und politische Entscheidungen sorgen für enorme Preissteigerungen bei Getreide und Düngemitteln. Woran liegt das? Ein Erklärungsversuch.

Einmal Filialbäcker und zurück

Christa Lutum hat in Berlin eine bekannte Filialbäckerei mit aufgebaut. Mit 55 Jahren fing sie trotzdem noch einmal ganz klein an.

Mit Brief und Siegel

Siegel und Zertifikate sollen beweisen, dass ein Unternehmen ein guter Arbeitsplatz ist. Sie sind oft teuer – aber sind sie das Geld auch wert?

Erfolge gemeinsam feiern

Kolumne Kommunikation

Neun Fragen

... die Sie sich stellen sollten, wenn Sie in Ihrem Betrieb ein Kennziffernsystem einführen möchten.

Ach du je, die Brezeln sind alle

Bäcker tun sich weiterhin schwer, das Backverhalten in den Läden zu steuern. Etwas Hilfe kann inzwischen vom Kassensystem kommen.

Das Leid mit den Sesselpupsern

Die Verwaltung ist für manche Bäcker bestenfalls ein notwendiges Übel. Und wenn dann die Kollegen aus dem Erfakreis noch ob des „teuren Hobbys“ lästern, wird gern der Bäckerfuchs kontaktiert.

Was gibt's Neues?

Reihum werden Messen abgesagt. Doch die Hersteller bringen weiterhin wertvolle Produkte auf den Markt. Wir präsentieren die Neuigkeiten des Frühjahrs.

Tierisch oder pflanzlich

In vielen Rezepturen ist Fett enthalten, ein klein wenig davon sogar in manchen Brötchenteigen. Doch was ist besser: Butter oder Margarine?

Mehr als Pudding

Cremekocher sind vielfältige Geräte und bieten viele Möglichkeiten. Auch abseits der üblicherweise hiermit hergestellten Füllungen.

Fest, flüssig oder fermentiert

Bei der Teigbereitung lassen sich das Mehl und viele weitere Zutaten automatisch dosieren. Das entlastet den Teigmacher und fördert eine gleichmäßige Produktqualität.

Schneller sauber

Mit einer neuen Kammerwaschanlage konnte die Meister Bäcker GmbH aus Unterwellenborn die Reinigung von Körben, Dielen und vielem mehr deutlich beschleunigen.

News

Jeder Platz zählt

Wichtig waren sie schon länger, seit Corona zählt aber jeder Außenplatz doppelt. Einige Anmerkungen zur optimalen Bespielung.

"Wenn aus Warenbildern Brotbilder werden"

Auf die dänische Art

Das Copenhagen Coffee Lab Ruhr hat ein rasantes Wachstum hingelegt. Ist es eine Café-Kette oder eine Bäckerei? Im Westen Deutschlands jedenfalls funktioniert das Konzept hervorragend.

Am richtigen Ort

Mit seiner „Backwelt“ hat sich Jochen Brendel in Ludwigshafen gut eingeführt. Die Grundlage seines Erfolgs: auf die Kunden hören und ein eigenes Profil entwickeln.