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Ausgabe 5/2022

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Formulare
ab S. 3
Inhalt
Inhaltsverzeichnis
(nmj)
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News
ab S. 5
Editorial
Editorial
(nmj)
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ab S. 8
Nachrichten Kommentar
News
(Waclawek, Dirk)
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ab S. 14
Nachrichten
Rohstoffe. Interview: Die Ukraine fällt als Lieferant von Bio-Futtermitteln vollkommen aus
(Kirsch, Benno)
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Bäckerei des Monats
ab S. 18
Brainfood bei Goeken
In der Bäckerei Goeken aus Bad Driburg wird von den Mitarbeitern eigenverantwortliches Denken verlangt. Im Gegenzug werden sie aber auch optimal unterstützt.
(Waclawek, Dirk)
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Fachthema
ab S. 24
Mehr Brutto vom Netto
Steuern und Sozialabgaben mindern den Arbeitslohn erheblich – eine Lohnerhöhung kann unattraktiv sein. Sachzuwendungen bringen dagegen mehr Netto vom Brutto.
(Kirsch, Benno)
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ab S. 28
Richtige PEP macht glücklich
Der Faktor Mitarbeiterzufriedenheit wird immer wichtiger – auch bei der Personaleinsatzplanung.
(Waclawek, Dirk)
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ab S. 30
Bäcker in der Matrix
Die Bäckerei Heitzmann steuert die Filialbelieferung zentral mit Foodtracks. Nicht nur die Matrix sorgt für Transparenz.
(Waclawek, Dirk)
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Macher
ab S. 34
Endlich wieder Internorga
Nach der Coronapause konnte man die Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien 2022 wieder vor Ort in Hamburg besuchen.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 36
Marktkieker-Treffen beim Bäcker Görtz
In Ludwigshafen stellten sich nicht nur die neuen Familienmitglieder vor. Besichtigung der Görtz-Produktion
(Waclawek, Dirk)
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Fachthema
ab S. 40
Kleinvieh macht auch Mist
Neun Fragen, die Sie sich stellen sollten, wenn Sie die "Sonstigen Kosten" im Griff behalten wollen
(Waclawek, Dirk)
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Lieferpartner
ab S. 44
Was gibt's Neues?
Rund um Brot und Brötchen haben die Lieferanten des Bäckerhandwerks neue Produkte im Angebot. Wir präsentieren sie hier.
(Kirsch, Benno)
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Service
ab S. 46
Kleinanzeigen
Stellenmarkt, Service, Kleinanzeigen, Immobilien
(nmj)
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Fachthema
ab S. 48
Das richtige Werkzeug
Zur Bereitung von Teigen und Massen gibt es eine Reihe von Knet- und Mischwerkzeugen. Nicht jedes Werkzeug ist für jede Anwendung gleichgut geeignet.
(Nitz, Markus)
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ab S. 50
Vollkorn im Vorteil
Mit Vollkorn können Bäckereien den Kundenwunsch nach gesunder Ernährung bedienen. Moderne Vollkorngebäcke überzeugen zudem geschmacklich voll und ganz.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 54
Bodenbetontes Backen
Etagenöfen sind für alle Arten von Gebäck einsetzbar. Traditionell sind sie für Brot besonders gut geeignet, dem sie einen stabilen Boden und eine kräftige Kruste verleihen.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 57
Nachhaltiger Thermoölerhitzer
Für ein unabhängiges Energiemanagement hat Heuft als kurzfristig einsetzbare Lösung und mittelfristige Zukunftstech- nologie einen hybriden Thermoölerhitzer entwickelt.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 58
Energieeffizienz, made in Luxemburg
Hein feiert 2022 sein 140-jähriges Jubiläum und setzt im Zuge der Energiewende verstärkt auf holzbefeuerte Modelle seiner Ringrohröfen mit Thermosteinfeuerung.
(Schütter, Stefan)
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News
ab S. 62
Frontstage News
(nmj)
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Fachthema
ab S. 64
Mit Limbic Map zum Rotkreuzplatz
Die Bäckerei Rischart aus München nutzt die „Limbic Map“. Die neue Filiale am Rotkreuzplatz hat AHA360° nach Erkenntnissen des Neuromarketings eingerichtet.
(Kirsch, Benno)
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ab S. 68
Die rollende Filiale
Backwaren müssen nicht im Fachgeschäft verkauft werden. Verkaufsfahrten über Land können eine attraktive Ergänzung sein.
(Kirsch, Benno)
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Young Bakerz
ab S. 70
Aus Schaum geboren
Als Lockdown war, wollte Marko Steiner Brot backen – doch Hefe war ausverkauft. Also zog er einen Fünf-Stufen-Sauer und richtete eine eigene Backstube ein.
(Kirsch, Benno)
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