Einhefter | ||
ab S. 5 | EditorialDas Auge des Herrn(Waclawek, Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
News | ||
ab S. 8 | Nachrichten, KommentarEr kommt, wirklich(Waclawek, Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 14 | Die Ukraine leidet – Bäcker bleiben aktivGroße und kleine Bäcker, Mühlen und Zulieferer – alle helfen, so gut sie können.(Kirsch, Benno) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 15 | News Rohstoffe(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Macher | ||
ab S. 16 | Österreichische ReiseDie VDB zu Gast bei führenden Backbetrieben in der Alpenrepublik.(Kirsch, Benno) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 17 | Tag des Brotes: Viel Bäckerprominenz und ein neuer TerminOderland-Mühlenkonzert: Über 6.000 Besucher kamen(Waclawek, Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
Bäckerei des Monats | ||
ab S. 18 | Kompromisslos bei Geschmack und FrischeDer Bäcker Ruetz aus Kematen in Tirol ist eine moderne Handwerksbäckerei mit vielen cleveren Ideen und bester Gebäckqualität.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Praxis | ||
ab S. 24 | Willkommen im TeamDer Beginn eines Arbeitsverhältnisses ist eine kritische Phase. Viele Neuzugänge springen wieder ab. Zeit, sich systematisch um das „Onboarding“ zu kümmern.(Kirsch, Benno) | Artikel als PDF kaufen |
Technik | ||
ab S. 28 | Bargeld lacht nicht mehr überallCorona hat dem bargeldlosen Bezahlen in Bäckereien einen deutlichen Schub gegeben. Einige Tipps, wie Sie Ihre Mitarbeiter langfristig für das neue Verfahren zu gewinnen.(Waclawek, Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
10 Tipps Geld | ||
ab S. 30 | On the road againBäcker Müller hadert mit seiner Logistik. Um den Problemen auf den Grund zu gehen, fährt Hercule Bäckerfuchs die Touren mit – und kommt dem Problem auf die Spur.(Waclawek, Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
Lieferpartner | ||
ab S. 34 | Was gibt‘s Neues?Damit Bäcker bekannte und neue Herausforderungen bewältigen können, stehen ihnen die Hersteller mit innovativen Produkten zur Seite. Hier ist eine Auswahl.(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Einhefter | ||
ab S. 36 | Impressum, Themenvorschau(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 37 | Kleinanzeigen, Lieferantenverzeichnis(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Technologie | ||
ab S. 38 | Süße Grüße aus FrankreichDas bekannteste Aushängeschild der französischen Pâtisserie sind wohl die Croissants. Doch auch Macarons oder die Tarte au Chocolat erfreuen sich großer Beliebtheit.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Technik | ||
ab S. 42 | Einfach sauberWährend Bleche trocken gereinigt werden, spielt bei der Nassreinigung von Körben und anderem Waschgut neben der richtigen Technik auch die Wasserqualität eine wichtige Rolle.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 46 | Was lange währtSeit 2021 steht in der Hofbäckerei Steingraber aus Vagen in der Spülküche eine Kammerwaschanlage, die die tägliche Blech- und Korbreinigung deutlich beschleunigt.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 50 | Mehr als nur BrötchenLadenbacköfen stehen in fast allen Bäckereifilialen. Sie versorgen die Verkaufsstellen mit immer frischen Backwaren, meist Brötchen. Doch hier liegt mehr Potential verborgen.(Nitz, Markus) | Artikel als PDF kaufen |
Management | ||
ab S. 52 | Neun Fragen,... die Sie sich stellen sollten, bevor Sie für die Stationen in der Backstube Arbeitsanweisungen entwickeln.(Waclawek, Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
Advertorial | ||
ab S. 54 | Volle Wasserkraft vorausEine der größten privaten Mühlengruppen produziert als erste zu 100 Prozent mit Strom aus Wasserkraft.(nmj;) | Artikel als PDF kaufen |
News | ||
ab S. 56 | Frontstage News(Kirsch, Benno) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 58 | Wer gut sitzt, kommt wiederSitzmöbel müssen zur Zielgruppe passen. Aber Vorsicht: Manch älteres Semester wähnt sich junggeblieben.(Waclawek, Dirk) | Artikel als PDF kaufen |
Konzepte | ||
ab S. 60 | Wie in BerlinCodos Coffee und Black Apron wollen neues Lebensgefühl in deutsche Kaffeehäuser bringen. Das Doppel-Konzept funktioniert. Nicht nur in Berlin.(Kirsch, Benno) | Artikel als PDF kaufen |
Young Bakerz | ||
ab S. 64 | Nach Neuseeland!Für Hanka Timm wurde Neuseeland zum Sehnsuchtsort. Zurück in Deutschland, machte sie eine Bäckerlehre. Jetzt will sie wieder nach Christchurch und eine deutsche Bäckerei aufmachen.(Kirsch, Benno) | Artikel als PDF kaufen |