Titelseite Inhaltsverzeichnis Editorial

Pressespiegel

Nachrichten Kommentar

News; Schweineohren und Touchscreens

Rohstoffe

News

Drei Brüder, drei Marken

Nicht nur in Sachen Markenstrategie können sich die Kollegen viel von den Gasser BROThers aus Südtirol abschauen.

Umstrukturierung mit EU-Hilfe

Der Mitarbeitermangel zwingt Bäckereien dazu, ihre ­Abläufe zu überdenken und umzustrukturieren. Bei „INQA-Coaching“ zahlt die EU bis zu 80 Prozent der Beratungskosten­.

Diebstahl-Warnsystem

Ein Kassensystem ist ein wichtiges Werkzeug für die Früherkennung und Vermeidung von ­Mitarbeiterdiebstahl. Einsatzbeispiele am Beispiel von Samuelson BackShop.

Retouren sind Chancen

Die Lohners, Evertzberg und Panpan setzen für die Retourensteuerung auf Foodtracks — jeder Betrieb mit seinen eigenen Schwerpunkten.

Vergemeinschaftung 2.0

Roswitha Meier sieht sich von Dieben umgeben. Der Bäckerfuchs stellt schnell fest: Da ist was dran. Aber nicht nur dort, wo es die Bäckermeisterin vermutet.

Prämien in der Produktion

Viele Bäcker zahlen Produktions- oder Abteilungsleitern ­Leistungsprämien. Neun Fragen, die Sie sich vor der ­Einführung eines solchen Systems stellen sollten.

Der Weg zu mehr Effizienz

Die Lieferlogistik von Filialbäckereien ist komplex. Daher lohnt es sich, die Details anzuschauen, um Optimierungspotenziale zu realisieren.

Kleinanzeigen Impressum Lieferantenverzeichnis

Modelloffensive und mehr Marktpräsenz

Roland Maucher, der neue Geschäftsführer bei Guggenberger, hat viel vor. Im Interview gibt er einen Einblick in seine langfristigen Pläne.

Locker und lecker

Brote mit Sauerteig über­zeugen durch einen abge­rundeten Geschmack und können mit der passenden Führung auch ohne Back­hefezusatz hergestellt werden.

Vom C-Produkt zum A-Produkt

Die Wümme-Bäckerei Sammann aus Oyten konnte mit Hilfe von Zavarka, einem gekochten Sauerteig von Lesaffre, den Brotumsatz nicht nur beim Dinkel-Weltmeisterbrot deutlich steigern.

Döner-Imbiss kein Spezialitätenrestaurant

So snacken wir morgen

Zur Internorga ist wieder der Trendreport „Food Zoom“ vorgestellt worden.

Impulse für Bäcker-Gastronomen

Vom 10. bis zum 14. März 2023 ist in Hamburg wieder Internorga. Bäcker, die ihr Gastro- und Kaffeegeschäft professionalisieren möchten können auf Anregungen hoffen.

Knolle mit Mehrwert

Die junge Firma Kloster Kitchen möchte ihre hochwertigen Ingwer Shots auch über Handwerksbäckereien vertreiben. Passen Bäcker und Shothersteller überhaupt zusammen?

Snackstar 2023: Jetzt Unterlagen anfordern / Das Finale 2022

Projekt Titelverteidigung: Nachdem das Bäckerhandwerk den Snack Star 2022 gewinnen konnte, werden die Karten beim Nachwuchspreis 2023 neu gemischt. / Im vergangen Jahr gewannen Hayween Jahwar und Seher Tekin den Snackstar für das Bäckerhandwerk.

Runde Teufelchen in lecker

Bakerman hat für die Internorga wieder Überraschungen im ­Gepäck. Große Erwartungen ruhen auf den Mini Donuts.

Internorga und mehr

Für den „Frühjahrsputz“ in der Bäckerei – sprich: die ­Umsetzung von neuen Ideen im Betrieb und im Sortiment – liefert diese kleine Übersicht viele Anregungen und Tipps.

Brot und Brötchen: sehr instagrammable

Was Hotellerie und Gastronomie schon längst beherrschen, müssen viele Bäcker erst noch lernen: ihre Produkte für ­Instagram inszenieren. Das ist gar nicht so schwer.

Schnecken sind ­keine Rolls

In Bianca Legorretas Zürcher White Rabbit Bakery sind ­Cinnamon Rolls der Renner. Die gebürtige Dänin hat den ­Schweizern skandinavische Backwaren schmackhaft gemacht.