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Rohstoffe

Berliner Mischung

Erez Pintok und Hilla Sasson sind in Israel aufgewachsen und haben in Paris gelebt. Doch ihr „Bakehouse“ haben sie in Berlin eröffnet. Kern des Sortiments: Brioche und Croissants.

Rückkehr des „Blauen Montags“?

Viele Arbeitnehmer wollen weniger arbeiten, Forschungsinstitute propagieren die Viertagewoche. Sollten Bäcker dem Wunsch nach mehr Freizeit entgegenkommen?

Wieviel Warendruck muss eigentlich sein?

Bei den KI-gesteuerten Bestellsystemen hat der Bäcker heute die Wahl. Alle sind aber nur so gut wie die Datenbasis.

Wie macht man eine Bäckerei möglichst unabhängig?

Teil 2 des Interviews mit Oliver Vogt, Gehrke Econ.

C wie Compliance

Das deutsche Hinweisgeberschutzgesetz dient dem Schutz von Whistleblowern in Unternehmen. Hier sind neun Fragen, die Sie sich jetzt stellen sollten.

50 Jahre für das Bäckerhandwerk

Das Back Journal feiert Geburtstag — und das auch noch in der schönsten Branche der Welt.

Das Back Journal in Zahlen / Warum wir keine "Haltung" haben

Ein Fachmagazin und seine Grundsätze

Ein Job für Frühaufsteher / Bäcker zu Schreiberlingen

So arbeitet die Back Journal-Redaktion / Die Ausbildung zum Fachredakteur im INGER Verlag

Der Marktkieker und seine Fachmagazin / Klein, aber oho - das Back Journal direkt / Wir haben zu danken

Fridjof Olms, Unternehmerpreis, Günther Wohlers,

Ein paar Ideen für das Back Journal 2028

Was gibt‘s Neues?

Rohstoffe, Convienience, Geräte — die Partner des Handwerks bringen ihre ganze Expertise ein. Damit soll die Arbeit leichter werden und die Produkte besser.

Impressum, Kleinanzeigen, Lieferantenverzeichnis

Von Hand oder vom Band?

Digitalisierung und Automatisierung sind aktuell die großen Themen der Wirtschaft. Auch beim Neubau einer Backstube werden sie immer wichtiger, unter anderem aufgrund von Kostendruck und Fachkräftemangel. Eine Bestandsaufnahme.

Langzeitgeführt und laminiert

Mit einer neuen Radini-Laminierlinie von Rademaker kann Schäfer Dein Bäcker aus Limburg sein gesamtes Feingebäck aufarbeiten, wahlweise auch mit bis zu 24 Stunden Langzeitführung.

Foodservice News

Das Auge isst mit

Aussagekräftige Produktbilder helfen beim Verkauf. Wer keinen Profi beauftragen will, stellt sie selber her. Auch diese Bilder sollten aber reproduzierbar hochwertig sein.

Stoppt die optische Verlärmung

Man muss nicht alles in die Vorkasse einbauen, was technisch möglich ist, findet Christian Milk von Aichinger.

Von knusprig bis fluffig

Ladenbacköfen sind vielseitig einsetzbar, auch für bäckertypische Snacks. Doch worauf ist bei Pizza, Flammkuchen oder Focaccia zu achten?

Franchise mit Philosophie

Im veganen Restaurant Katzentempel wohnen auch Katzen. Tierschutz ist ein wichtiges Anliegen. Mit ihrer Bochumer Filiale ist Ruth Altfelder sehr zufrieden.

In Trippelschritten

Manuel Vloet ist überzeugt: Je kürzer die Zutatenliste, desto besser das Brot. Er setzt bei der Kundenkommunikation auf maximale Transparenz.