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Ein Stück Glück

Bei Bäcker Schrader aus Apensen gelten ganz andere Ansätze als bei den meisten Kollegen. Überraschung: Die Bäckerei funktioniert trotzdem.

Neue Lieferwege

Welchen Platz verdient das Liefergeschäft in der strategischen Unternehmensausrichtung? Darum geht es in diesem Monat im Gespräch mit Oliver Vogt, Gehrke Econ.

Angetreten, abgebrochen, abgetaucht

Viele Azubis brechen ihre Ausbildung ab. Doch manche erscheinen erst gar nicht – das Phänomen „Ghosting“ nimmt zu. Wie groß ist das Problem und was ist zu tun?

Sieben Tipps für Ihr Retourenmanagement

Die Retouren rauben Ihnen den letzten Nerv? Dann zeigen wir Ihnen die Stellschrauben, an denen Sie drehen können.

Minus mal Minus ergibt Plus

Andreas Wippler hat aus Toastbrot und Brennnesseln die „Bissige Gärtnerin“ geschaffen. Die Konzeptwerkstatt sorgte für den richtigen Auftritt.

Dialektik der Digitalisierung

Obwohl die App gut angenommen wird, bringt die Bäckerei Hager zusätzlich ein analoges Kundenbindungsprogramm an den Start.

Kleinanzeigen Lieferantenverzeichnis

Vielfältige Viennoiserie

Die Feingebäck-Auswahl ist bei vielen Betrieben groß. Ebenso groß ist das Angebot an Maschinen und Anlagen, die seine Herstellung und Veredelung rationeller machen.

Gerührt, nicht geschüttelt

Ein Cremekocher ist ein vielseitiges Universalgerät. Für süße Füllungen, herzhafte Saucen oder wasserbindende Kochstücke wird er immer öfter eingesetzt.

Eine rührende Erfolgsgeschichte

Die Bäckerei Englert aus Elztal-Dallau setzt auf beste Gebäckqualität aus eigener Herstellung. Seit zwei Jahren nutzt sie einen Cremekocher von Rego Herlitzius.

Beste Brötchen

Ofenfrische Brötchen setzen die Kunden als selbstverständlich voraus. Damit die Qualität stimmt, ist beim Backprozess einiges zu beachten.

Wieder da: die iba

Die wichtigste Messe für die backende Branche meldet sich aus der Corona-Pause zurück. In unruhigen Zeiten bietet sie Stabilität und Orientierung.

iba-Termine

Vorträge, Gesprächsrunden, Wettbewerbe und Ehrungen – ein umfangreiches Rahmenprogramm macht die iba zur großen Bäckerfortbildungsveranstaltung.

Vereinfachtes Arbeiten

Die großen Themen bei der Produktionstechnik sind auch 2023 die fortschreitende Automatisierung und die weitere Steigerung der Produktqualität.

Rösche ist steuerbar

Die Bäckerei Franzes aus dem sauerländischen Meschede hat mit einer Vakuumkonditionierung von Cetravac ihre Gebäckqualität noch einmal deutlich erhöht.

Cubease – das 0,1%-Hefeteig- Backmittel

Kleiner Würfel, große Wirkung: Cubease Ultimative Frische von Puratos garantiert hochwertige Hefeteiggebäcke mit langanhaltender Frische und angenehmer Krumenweichheit. Durch seine hohe Konzentration und seine einfache und geringe 0,1-prozentige Dosierung

Geht Bäckerladen auch ohne Verkäuferin?

Fast alle Bäcker haben Probleme, ihre Geschäfte zu besetzen. Wie können neue Technologien und Organisation helfen? Eine Expertenrunde traf sich im Editors’ Lunch Club.

Verkauf, neu gedacht

„Der Nächste, bitte“? Einfach die Ware über die Theke reichen, ist nicht genug. Zubereiten, Verpacken und Verkaufen will gut durchdacht sein.

Richtig guter Bäcker

Den Namen Kistenpfennig sollte man sich in Zusammenhang mit München merken. Warum? Das erklärt ein zusammen mit der Konzeptwerkstatt entwickeltes Geschäft.

Für den Gaumen

Im Herbst heißt es nicht nur für Halloween-Fans: „Süßes oder Saures!“ Auch im Convenience-Bereich geht es darum, mit wenigen Arbeitsschritten guten Geschmack zu erzeugen.

Backen wie damals - mit modernstem Know-how

Slow Milling

Der nächste Schritt

Bei der Digitalisierung des Bäckerhandwerks ist das Nadelöhr nicht die Leistungsfähigkeit der Systeme, sondern die Datenqualität im Handwerk.

Frontstage News

Ein fast monochromer Bäckerladen

Josef Pretzner hat mithilfe von Aichinger ein fast monochromes Fachgeschäft eröffnet. In Kössen in Tirol ist die Backware der Star.

Abgesang auf den Brunch

Die Sterne-Köche Sonja Baumann und Erik Scheffler haben Frühstück zum Bestandteil ihres Restaurantkonzepts gemacht. Der Andrang ist enorm.

Erfolgreich in der Pflicht

Lisa Zacharias hat in der Bäckerei ihrer Eltern schnell Verantwortung übernommen. Sie modernisierte die Konditorei und setzte mehrere zukunftsweisende Projekte um.