Back Journal

Ausgabe 2/2009

Ausgabe als PDF kaufen
30.00 € inkl. MwSt.

	News
ab S. 8	Investoren steigen bei Middelbergs Baking Friends ein Der Discountbäcker will jetzt überregional expandieren. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 10	CMA Zwangsabgabe verfassungswidrig Deutliche Entscheidung des Bundesverfassungsgerichts gegen die Centrale Marketing Agentur der deutschen Agrarwirtschaft. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Macher
ab S. 16	Interview mit Bernd Kütscher, Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, zum Stand der Fachschulreform Kütscher sieht die ADB auf einem guten Weg. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 19	Im Test eine Filiale der Bäckerei Hesse in Olpe Beim Marktkiekerpreisträger wurden unsere Testkäufer gut bedient. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 22	Beckmanns Bäckerland aus Bremen Eine Bäckerei mit vier Filialen führen und trotzdem einen geregelten Tagesablauf haben? Jörn und Marion Beckmann wissen da einen Trick und der hat viel mit Mitarbeitermotivation zu tun. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Markt
ab S. 26	Der Bäckermarkt Hamburg In Hamburg ist das Bäckerlager zweigeteilt. Es gibt charmant kleine Bäckereien und Großfilialisten. Das Mittelfeld ist fast verschwunden. (Diekmann, Isabelle / Fechtner, Frauke)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 36	Andreas Drosdek: Nietzsche für Manager Die Beschäftigung mit der Philosophie Friedrich Nietzsches kann Führungskräften bei der Bewältigung großer und kleiner Probleme behilflich sein, wie Fred Fisch herausfand. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	10 Tipps Geld
ab S. 38	Geld verdienen mit Snacks Bei einem Gastronomieangebot in der Bäckerei gilt es viele Faktoren zu beachten. Entscheidend – aber leider oft auch recht stiefmütterlich behandelt – ist die richtige Kalkulation. (Fechtner, Frauke)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	10 Tipps Recht
ab S. 40	10 Tipps zum Thema Arbeitszeit Es ist von entscheidender Bedeutung für die wirtschaftliche Situation eines Betriebes, die Personalkosten im Griff zu behalten. Die wichtigsten Tipps im Zusammenhang mit Arbeitszeit und Überstunden haben wir für Sie zusammengetragen. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	10 Tipps Marketing
ab S. 42	10 Tipps für Ihre Werbung Anders und besser: Was die Werbung kostet, ist nicht das Entscheidende. Ausschlaggebend ist, was sie bewirkt. (Fuhrmann, Jens)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Konzept
ab S. 56	Die Steinofenbäckerei der Bäckerei Wulfhorst Die Bäckerei Wulfhorst realisierte in Eigenregie in der Bielefelder Altstadt ihren Traum einer ursprünglichen und traditionellen Steinofenbäckerei. (Fechtner, Frauke)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 60	Ein WMF-Vollautomat im Einsatz in der Bäckerei Malzer´s Einfache Handhabung und ein qualitativ gutes Ergebnis haben die Verantwortlichen überzeugt. (Ernst, Caroline)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 62	Kaffee-Vollautomaten Filterkaffeemaschinen gehören in vielen Bäckereien längst der Vergangenheit an. Für mehr Vielfalt und Qualität sorgen Vollautomaten, die einfach und schnell zu bedienen sind. (Diekmann, Isabelle)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technologie
ab S. 64	Das Aromarad der ZHAW Ein neues, innovatives Aromarad hilft die Sprachlosigkeit bei der Beschreibung von Brotgeschmack zu überwinden. (Kleinert, Michael)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Fachthema
ab S. 68	Antriebssysteme für Stikkenöfen Einige, aber nicht alle Wagen drehen sich im Stikkenofen. Wir wollen die gebräuchlichsten Antriebssysteme vorstellen. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 72	Stikkenöfen Historie Stikkenöfen sind aus den Bäckereien dieser Welt nicht mehr wegzudenken. Beliebt sind sie vor allem wegen ihrer schnellen Beschickung, geringen Stellfläche und guten Backergebnisse. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 74	Revent-Stikkenöfen im Einsatz in der Bäckerei Lubig In Bonn backt Lubig biologisch – und das seit vier Generationen. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 78	Ein Miwe roll-in in Einsatz in der Bäckerei Müller Auch Kleinbetriebe profitieren von der rollenden Produktion, so wie die Bäckerei Müller in Wissen vom neuen roll-in. (Wernicke, Andreas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

Abo+ Login

Back Journal

Ausgabe 2/2009

ab S. 8

Investoren steigen bei Middelbergs Baking Friends ein

Der Discountbäcker will jetzt überregional expandieren.

ab S. 10

CMA Zwangsabgabe verfassungswidrig

Deutliche Entscheidung des Bundesverfassungsgerichts gegen die Centrale Marketing Agentur der deutschen Agrarwirtschaft.

ab S. 16

Interview mit Bernd Kütscher, Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, zum Stand der Fachschulreform

Kütscher sieht die ADB auf einem guten Weg.

ab S. 19

Im Test eine Filiale der Bäckerei Hesse in Olpe

Beim Marktkiekerpreisträger wurden unsere Testkäufer gut bedient.

ab S. 22

Beckmanns Bäckerland aus Bremen

Eine Bäckerei mit vier Filialen führen und trotzdem einen geregelten Tagesablauf haben? Jörn und Marion Beckmann wissen da einen Trick und der hat viel mit Mitarbeitermotivation zu tun.

ab S. 26

Der Bäckermarkt Hamburg

In Hamburg ist das Bäckerlager zweigeteilt. Es gibt charmant kleine Bäckereien und Großfilialisten. Das Mittelfeld ist fast verschwunden.

ab S. 36

Andreas Drosdek: Nietzsche für Manager

Die Beschäftigung mit der Philosophie Friedrich Nietzsches kann Führungskräften bei der Bewältigung großer und kleiner Probleme behilflich sein, wie Fred Fisch herausfand.

ab S. 38

Geld verdienen mit Snacks

Bei einem Gastronomieangebot in der Bäckerei gilt es viele Faktoren zu beachten. Entscheidend – aber leider oft auch recht stiefmütterlich behandelt – ist die richtige Kalkulation.

ab S. 40

10 Tipps zum Thema Arbeitszeit

Es ist von entscheidender Bedeutung für die wirtschaftliche Situation eines Betriebes, die Personalkosten im Griff zu behalten. Die wichtigsten Tipps im Zusammenhang mit Arbeitszeit und Überstunden haben wir für Sie zusammengetragen.

ab S. 42

10 Tipps für Ihre Werbung

Anders und besser: Was die Werbung kostet, ist nicht das Entscheidende. Ausschlaggebend ist, was sie bewirkt.

ab S. 56

Die Steinofenbäckerei der Bäckerei Wulfhorst

Die Bäckerei Wulfhorst realisierte in Eigenregie in der Bielefelder Altstadt ihren Traum einer ursprünglichen und traditionellen Steinofenbäckerei.

ab S. 60

Ein WMF-Vollautomat im Einsatz in der Bäckerei Malzer´s

Einfache Handhabung und ein qualitativ gutes Ergebnis haben die Verantwortlichen überzeugt.

ab S. 62

Kaffee-Vollautomaten

Filterkaffeemaschinen gehören in vielen Bäckereien längst der Vergangenheit an. Für mehr Vielfalt und Qualität sorgen Vollautomaten, die einfach und schnell zu bedienen sind.

ab S. 64

Das Aromarad der ZHAW

Ein neues, innovatives Aromarad hilft die Sprachlosigkeit bei der Beschreibung von Brotgeschmack zu überwinden.

ab S. 68

Antriebssysteme für Stikkenöfen

Einige, aber nicht alle Wagen drehen sich im Stikkenofen. Wir wollen die gebräuchlichsten Antriebssysteme vorstellen.

ab S. 72

Stikkenöfen Historie

Stikkenöfen sind aus den Bäckereien dieser Welt nicht mehr wegzudenken. Beliebt sind sie vor allem wegen ihrer schnellen Beschickung, geringen Stellfläche und guten Backergebnisse.

ab S. 74

Revent-Stikkenöfen im Einsatz in der Bäckerei Lubig

In Bonn backt Lubig biologisch – und das seit vier Generationen.

ab S. 78

Ein Miwe roll-in in Einsatz in der Bäckerei Müller

Auch Kleinbetriebe profitieren von der rollenden Produktion, so wie die Bäckerei Müller in Wissen vom neuen roll-in.