Back Journal

Ausgabe 02/2012

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	News
ab S. 8	Personalwechsel beim Bäckerverband Niedersachsen-Bremen Lehrerin-Entlassung sorgt für Ärger (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 9	Hygienemängel Müller-Brot muss vorerst Produktion einstellen. (Nölke, Stephanie)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Rohstoffe
ab S. 12	Produkte mit Siegel Vorabinformation notwendig. (Schmalisch, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 13	Urgetreide auf dem Prüfstand Eigenschaften von Emmer sollen weiter erforscht werden. (Schmalisch, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 14	Bäckertest: Der obere Beck in Marbach am Neckar Bei der Bäckerei Der obere Beck wird wKUndenbratung groß geschrieben. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 16	Leben: Richemont-Tagung setzt Akzente Hochkarätige Referenten und ein durchdachtes Programm fanden Anklang. (Nölke, Stephanie)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 17	Leben: Karneval der Bäcker Die Kollegen traf sich zum gemeinsamen Helau in Düsseldorf. (Nölke, Stephanie)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 18	Bäckerei des Monats: Schneiders quer in Pfäffikon In Schneiders quer verbinden sich gekonnt Gastronomie- mit Bäckerkompetenzen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Markt
ab S. 26	Markt Wuppertal: Zehn Betriebe vorgestellt Auch auf dem Wupertaler Markt ist ein stetiger Schwund an Handwerksbetrieben zu beobachten. (Feußahrens, Nicole, Rosenkötter, Annika,)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 36	Rezension: Gut und Böse in der Wirtschaft Tomás Sedlácek beschreibt den Kampf zweier Werte in der Wirtschaft in seinem Buch. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 38	Markencheck: Ist Ihr Service noch zeitgemäß? Experte von Berner Ladenbau überprüfen auf der Internorga kostenlos, ob Ihr Auftritt noch zeitgemäß ist. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service EDV
ab S. 42	Service EDV: Transparenz schaffen mit dem Programm Backshop von Samuelson. Das Programm Backshop von Samuelson ermöglicht die Registrierung spezieller Kundenwünsche im Kassensystem. (Fechte, Saskia)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Recht
ab S. 44	Recht: Richtiges Durchsetzen von Forderungen Einige Tipps, wie Sie Forderungsausfälle vermeiden und Ihre Forderungen durchsetzen können. (Haas, Dr. Holger)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Lieferpartner
ab S. 46	Lieferpartner: Neuerungen eingetroffen Wir stellen Ihnen die Innovationen der Lieferpartner vor. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 56	Food Service News: Partnerschaft von Starbucks und Autogrill intensiviert Forcierte Europaexpansion startet. (Schmalisch, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 58	Fachthema Kaffee: Vollautomaten maßgeschneidert Eine Bedarfsanalyse hilft immer dabei, den passenden Vollautomaten für das Geschäft auszuwählen. (Köster, Sarah)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Reportage
ab S. 62	Food Service Konzeptreportage: The Barn in Berlin Das Team um Ralf Rüller im The Barn, Berlin, setzt erfolgfeich auf Frische, Transparenz und Qualität seiner Produkte. (Schmalisch, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 66	Geschäftsneubau: Anatomie eines Projektes Begleiten Sie mit dem Back Journal das Projekt von Marktkieker-Preisträger Markus Dreher aus Gengenbach und seien Sie über die neuesten Schritte informiert! (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Historie
ab S. 70	Technik Historie: Der Siegeszug des Stikkenofens Eine spannende Historie hat der Stikkenofen, der seinen Siegeszug von Schweden aus in die Welt antrat. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 74	Technik Reportage: WP-Rototherm in der Bäckerei Grobe in Dortmund Die Dortmunder Bäckerei Grobe machte den Direktvergleich und entschied sich für vier WP Rototherm-Öfen mit Variopilot-Frequenzsteuerung. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 78	Technik Reportage: Die Vollkorn-Bäckerei Barth investierte in einen Debag-Ofen vom Typ Monsun Seit dem letzten Jahr ist in der Vollkornbäckerei Barth ein neuer Monsun von Debag im Einsatz. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Geschichte Marktkieker
ab S. 82	Geschichte Marktkieker: Der Bäcker Wiedemann in Berlin Wichtiger als die Expansion ist Bäcker Klaus Wiedemann aus Berlin eine fortlaufende Steigerung der Kundenzufriedenheit. (Schmalisch, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Ausgabe 02/2012

ab S. 8

Personalwechsel beim Bäckerverband Niedersachsen-Bremen

Lehrerin-Entlassung sorgt für Ärger

ab S. 9

Hygienemängel

Müller-Brot muss vorerst Produktion einstellen.

ab S. 12

Produkte mit Siegel

Vorabinformation notwendig.

ab S. 13

Urgetreide auf dem Prüfstand

Eigenschaften von Emmer sollen weiter erforscht werden.

ab S. 14

Bäckertest: Der obere Beck in Marbach am Neckar

Bei der Bäckerei Der obere Beck wird wKUndenbratung groß geschrieben.

ab S. 16

Leben: Richemont-Tagung setzt Akzente

Hochkarätige Referenten und ein durchdachtes Programm fanden Anklang.

ab S. 17

Leben: Karneval der Bäcker

Die Kollegen traf sich zum gemeinsamen Helau in Düsseldorf.

ab S. 18

Bäckerei des Monats: Schneiders quer in Pfäffikon

In Schneiders quer verbinden sich gekonnt Gastronomie- mit Bäckerkompetenzen.

ab S. 26

Markt Wuppertal: Zehn Betriebe vorgestellt

Auch auf dem Wupertaler Markt ist ein stetiger Schwund an Handwerksbetrieben zu beobachten.

ab S. 36

Rezension: Gut und Böse in der Wirtschaft

Tomás Sedlácek beschreibt den Kampf zweier Werte in der Wirtschaft in seinem Buch.

ab S. 38

Markencheck: Ist Ihr Service noch zeitgemäß?

Experte von Berner Ladenbau überprüfen auf der Internorga kostenlos, ob Ihr Auftritt noch zeitgemäß ist.

ab S. 42

Service EDV: Transparenz schaffen mit dem Programm Backshop von Samuelson.

Das Programm Backshop von Samuelson ermöglicht die Registrierung spezieller Kundenwünsche im Kassensystem.

ab S. 44

Recht: Richtiges Durchsetzen von Forderungen

Einige Tipps, wie Sie Forderungsausfälle vermeiden und Ihre Forderungen durchsetzen können.

ab S. 46

Lieferpartner: Neuerungen eingetroffen

Wir stellen Ihnen die Innovationen der Lieferpartner vor.

ab S. 56

Food Service News: Partnerschaft von Starbucks und Autogrill intensiviert

Forcierte Europaexpansion startet.

ab S. 58

Fachthema Kaffee: Vollautomaten maßgeschneidert

Eine Bedarfsanalyse hilft immer dabei, den passenden Vollautomaten für das Geschäft auszuwählen.

ab S. 62

Food Service Konzeptreportage: The Barn in Berlin

Das Team um Ralf Rüller im The Barn, Berlin, setzt erfolgfeich auf Frische, Transparenz und Qualität seiner Produkte.

ab S. 66

Geschäftsneubau: Anatomie eines Projektes

Begleiten Sie mit dem Back Journal das Projekt von Marktkieker-Preisträger Markus Dreher aus Gengenbach und seien Sie über die neuesten Schritte informiert!

ab S. 70

Technik Historie: Der Siegeszug des Stikkenofens

Eine spannende Historie hat der Stikkenofen, der seinen Siegeszug von Schweden aus in die Welt antrat.

ab S. 74

Technik Reportage: WP-Rototherm in der Bäckerei Grobe in Dortmund

Die Dortmunder Bäckerei Grobe machte den Direktvergleich und entschied sich für vier WP Rototherm-Öfen mit Variopilot-Frequenzsteuerung.

ab S. 78

Technik Reportage: Die Vollkorn-Bäckerei Barth investierte in einen Debag-Ofen vom Typ Monsun

Seit dem letzten Jahr ist in der Vollkornbäckerei Barth ein neuer Monsun von Debag im Einsatz.

ab S. 82

Geschichte Marktkieker: Der Bäcker Wiedemann in Berlin

Wichtiger als die Expansion ist Bäcker Klaus Wiedemann aus Berlin eine fortlaufende Steigerung der Kundenzufriedenheit.