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Ausgabe 03/2012

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News
ab S. 8
ZV organisiert iba-Kongress
iba-summit soll als Branchentreff und Dialogforum dienen.
(Schmalisch, Juliane)
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ab S. 9
Müller-Produktion noch nicht frei
Zweiter Anlauf der Wiederaufnahme wegen anhaltender Hygienemängel gescheitert.
(Waclawek, Dirk)
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ab S. 10
Internorga 2012: Positive Bilanz
Aussteller und Besucher zeigten sich zufrieden.
(Schmalisch, Juliane)
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Rohstoffe
ab S. 12
Eiermarkt unterversorgt
Versorgungsengpässe nach Verbot von Legebatterien.
(Nölke, Stephanie)
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Titelthema
ab S. 14
Der Fall Müller und die Krise des IFS
Sinn der Zertifizierung wird nach Müller-Skandal in Frage gestellt.
(Waclawek, Dirk)
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ab S. 16
Auf Fehlersuche beim IFS
Im Interview: Stefan Tromp, Hauptgeschäftsführer des Hauptverbandes des deutschen Einzelhandels.
(Vogelpohl, Gregor)
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ab S. 18
Titelthema IFS: Putzen müssen alle
Armin Juncker über die Folgen des Müller-Skandals für die Mitglieder des Großbäckerverbandes.
(Waclawek, Dirk, Patzphal, Trond)
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Bäckertest
ab S. 20
Bäckertest: Gepflegte Atmosphäre
Die Bäckerei Padeffke in Tübingen besticht durch ein gutes Angebot und freundliche Bedienung.
(Meyer, Erich)
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Leben
ab S. 22
Leben: Internorga-Zukunftspreise
Traditionell wurden auf der iba Betriebe der Außer Haus-Branche ausgezeichnet.
(Nölke, Stephanie)
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ab S. 23
Leben: Mister Handwerk gekürt
Michael Arens von der Bäckerei Newzella holte den Titel Mister Handwerk 2012
(Nölke, Stephanie)
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Bäckerei des Monats
ab S. 24
Bäckerei des Monats: Bäckerei Bauer aus dem Bergischen Land
Das Unternehmen zeigt sich detailverliebt und legt großen Wert auf hohe Qualität.
(Waclawek, Dirk)
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Fred Fisch
ab S. 30
Buchvorstellung: Früher war alles besser?
Bert Rürup und Dirk Heilmann ziehen in ihrem Buch \\
(Rosenkötter, Annika)
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Service
ab S. 32
Formulare: Wie Sie eine Erfolgsprämie richtig vereinbaren
Rechtsanwalt Heiko Klages zeigt, worauf man dabei achten muss.
(Klages, Heiko)
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ab S. 34
Nachtarbeit: Fit bleiben für eine lange Nacht
Ein gut geplanter Lebensrhythmus ist eine Grundvoraussetzung dafür.
(Fechte, Saskia)
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Lieferpartner
ab S. 36
Lieferpartner: Neuheiten aus allen Bereichen
Vielleicht auch für Ihre Bäckerei interessant?
(Feußahrens, Nicole)
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Food Service News
ab S. 44
Food Service News: Investitionsschub bei Starbucks
In Europa und Afrika wird verstärkt in den Ausbau des Filialnetzes und in die Standortmodernisierung investiert.
(Schmalisch, Juliane)
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ab S. 45
Food Service News: Branche in optimistischer Stimmung
Referentin Gretel Weiß stellte Zahlen und Fakten auf der Internorga vor.
(Schmalisch, Juliane)
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Food Service Konzept
ab S. 46
Projektentwicklung: Von mehreren Seiten betrachtet
Wir begleiten die erste Sitzung des Beirates zum Projekt Haus D von Markus Dreher.
(Waclawek, Dirk)
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ab S. 48
Food Service Konzept: Die Bäckerei Hardt hat Vorkassenzonen als einen Schwerpunkt im Portfolio
Mit Korte Einrichtungen arbeitet Chefin Carmen Heinke schon lange zusammen.
(Waclawek, Dirk)
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Food Service Reportage
ab S. 52
Food Service Reportage: Die Vorkassenfiliale der Marktbäckerei Fuchs ist ein echter Augenöffner
Ungewöhnliche Farben und eine große Brotauswahl sind Kennzeichen des Standortes.
(Nölke, Stephanie)
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Technologie
ab S. 56
Technologie: Vorteige in Hefefeinteigen
Neben der Hefevermehrung haben Vorteige noch viele weitere positive Funktionen.
(Steffen, Franjo)
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Praxis
ab S. 60
Praxis: Produktneueinführung mit System
Eine klar strukturierte Vorgehensweise ist der Schlüssel zum Erfolg.
(Boss, Thomas)
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Technik
ab S. 64
Technik: Hygienische Brotaufbereitung
Nicht immer haben Hygienemängel in Maschinenanlagen technische Ursachen.
(Meyer, Erich)
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Technik Historie
ab S. 66
Technik Historie: Von Schnecken und Kolben
Wir werfen einen Blick zurück auf die Anfänge der automatisierten Brotaufbereitung.
(Meyer, Erich)
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Technik Reportage
ab S. 70
Technik Reportage: Mehr Qualität durch neue Technik
Der Löwenbäcker Schaper entschied sich für eine Brotanlage von König.
(Meyer, Erich)
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Geschichte Marktkieker
ab S. 74
Geschichte Marktkieker: Raum für Kreativität
Roni Merz führt heute das Unternehmen mit ausdifferenziertem Multikonzept.
(Schmalisch, Juliane)
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