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Ausgabe 9/2012

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	News
ab S. 8	News: Herzberger zieht sich aus Vorkassenzonen zurück Betreiber tegut möchte die Backwaren lieber in den Supermarktregalen auslegen. (Ellers, Matthias)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 13	News: Erleichterung bei Sondermann Für die insolvente Großbäckerei wurde ein Investor gefunden. (Ellers, Matthias)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Rohstoffe
ab S. 14	Rohstoffe: Kritik an Biosprit wächst Der Anbau von Pflanzen zur Energiegewinnung verstärkt Hunger und Armut in der Welt (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Macher
ab S. 16	Interview: Markus Solibieda (Blue Equity Consult) und Philipp Amereller (Silver Investment Partners) über Beteiligungsgesellschaften Beteiligungsgesellschaften sind eine Möglichkeit, Filialbäckereien zu verkaufen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 20	Frühstückstest im Café Extrablatt In der Hygiene gibt es Punktabzug, der Service war jedoch gut. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 22	Leben: 100 Jahre Jubiläum bei Traublinger Zum Firmenjubiläum öffnete die Bäckerei ihre Backstube für Gäste. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 24	Bäckerei des Monats: Staib aus Ulm Marcus Staib und Regina Schlecker-Landmann eröffneten kurz nach dem Umzug der Backstube ihren neuen Produktionsladen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 30	Fred Fisch: Immer oben bleiben \"Oben bleiben. Immer\" analysiert, warum manche Unternehmen auch in Krisenzeiten immer an der Spitze stehen. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Recht
ab S. 32	Service Recht: Die größten Arbeitsirrtümer Teil II Heiko Klages räumt mit Märchen und Mythen im Arbeitsrecht auf. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 34	Service Recht: Änderungen im Insolvenzrecht Auf einen Blick: Änderungen im Insolvenzrecht und die Erhaltung des Unternehmens in der Insolvenz. (Henke, THomas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Messe
ab S. 36	iba: Einleitung zur Messe Ein Rundgang durch München lohnt, um viele neue Konzepte zu entdecken. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bilanzen
ab S. 42	Bilanzen: Die Bilanz des Bäckerhandwerks Wir veröffentlichen erneut Auszüge der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2010. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technologie
ab S. 54	Technologie: Sauerteige Vielfältige Geschmacksbringer wiederentdeckt. (Steffen, Franjo)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 60	Technik Reportage: Ringrohröfen von Bongard Innerhalb eines halben Jahres nahm die Bäckerei Orlemann aus dem badischen Ottenhöfen in ihren zwei Backstuben vier neue Cervap-Ringrohrbacköfen des elsässischen Ofenherstellers Bongard in Betrieb. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fachthema
ab S. 64	Fachthema: Feuchtemanagement in der Bäckerei Gut gekühlt ist halb gewonnen, zeigt das ttz Bremerhaven in seiner Studie. (Lösche, Klaus, von Bargen, Markus, Park, Thomas)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 68	Technik Reportage. Kälte nach Maß In der neuen Produktionsstätte in Hamminkeln arbeitet die Bäckerei Bors mit einem Kältekonzept der Firma Koma. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 72	Food Service News: Produktinfos per Touchpad Informationen über die Produkte und Tipps für eine gesunde Ernährung gibt es im Viqoy vor Ort über das Touchpad. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 74	Food Service: Tipps zur Bäckergastronomie Für Bäcker, welche ihren Gastrobereich ausbauen wollen, hat Sigurt Jäger viele Hinweise parat. (Jäger, Sigurt)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Konzept
ab S. 80	Projektentwicklung: Vormachen statt nachmachen Mit ungewöhnlichen, verrückten und vor allem wirksamen Marketingideen macht Markus Dreher auf das \"Haus D\" aufmerksam.. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Reportage
ab S. 82	Food Service Reportage: Wie in der guten Stube Korte Einrichtungen ein Café konzipiert, in dem der Handwerksbetrieb seine Stärken ausspielen kann. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Konzept
ab S. 86	Food Service Konzept: Handgefertigte Schokoladen aus dem Internet Im Berliner Stadtteil Alt-Hohenschönhausen werden Schokoladentafeln noch von Hand gegossen. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Geschichte
ab S. 90	Geschichte iba: Historie einer Messe Wir blicken auf die Anfänge einer der bedeutendsten Messen für das Bäckerhandwerk zurück. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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ab S. 8

News: Herzberger zieht sich aus Vorkassenzonen zurück

Betreiber tegut möchte die Backwaren lieber in den Supermarktregalen auslegen.

ab S. 13

News: Erleichterung bei Sondermann

Für die insolvente Großbäckerei wurde ein Investor gefunden.

ab S. 14

Rohstoffe: Kritik an Biosprit wächst

Der Anbau von Pflanzen zur Energiegewinnung verstärkt Hunger und Armut in der Welt

ab S. 16

Interview: Markus Solibieda (Blue Equity Consult) und Philipp Amereller (Silver Investment Partners) über Beteiligungsgesellschaften

Beteiligungsgesellschaften sind eine Möglichkeit, Filialbäckereien zu verkaufen.

ab S. 20

Frühstückstest im Café Extrablatt

In der Hygiene gibt es Punktabzug, der Service war jedoch gut.

ab S. 22

Leben: 100 Jahre Jubiläum bei Traublinger

Zum Firmenjubiläum öffnete die Bäckerei ihre Backstube für Gäste.

ab S. 24

Bäckerei des Monats: Staib aus Ulm

Marcus Staib und Regina Schlecker-Landmann eröffneten kurz nach dem Umzug der Backstube ihren neuen Produktionsladen.

ab S. 30

Fred Fisch: Immer oben bleiben

\"Oben bleiben. Immer\" analysiert, warum manche Unternehmen auch in Krisenzeiten immer an der Spitze stehen.

ab S. 32

Service Recht: Die größten Arbeitsirrtümer Teil II

Heiko Klages räumt mit Märchen und Mythen im Arbeitsrecht auf.

ab S. 34

Service Recht: Änderungen im Insolvenzrecht

Auf einen Blick: Änderungen im Insolvenzrecht und die Erhaltung des Unternehmens in der Insolvenz.

ab S. 36

iba: Einleitung zur Messe

Ein Rundgang durch München lohnt, um viele neue Konzepte zu entdecken.

ab S. 42

Bilanzen: Die Bilanz des Bäckerhandwerks

Wir veröffentlichen erneut Auszüge der Geschäftsberichte aus dem Jahr 2010.

ab S. 54

Technologie: Sauerteige

Vielfältige Geschmacksbringer wiederentdeckt.

ab S. 60

Technik Reportage: Ringrohröfen von Bongard

Innerhalb eines halben Jahres nahm die Bäckerei Orlemann aus dem badischen Ottenhöfen in ihren zwei Backstuben vier neue Cervap-Ringrohrbacköfen des elsässischen Ofenherstellers Bongard in Betrieb.

ab S. 64

Fachthema: Feuchtemanagement in der Bäckerei

Gut gekühlt ist halb gewonnen, zeigt das ttz Bremerhaven in seiner Studie.

ab S. 68

Technik Reportage. Kälte nach Maß

In der neuen Produktionsstätte in Hamminkeln arbeitet die Bäckerei Bors mit einem Kältekonzept der Firma Koma.

ab S. 72

Food Service News: Produktinfos per Touchpad

Informationen über die Produkte und Tipps für eine gesunde Ernährung gibt es im Viqoy vor Ort über das Touchpad.

ab S. 74

Food Service: Tipps zur Bäckergastronomie

Für Bäcker, welche ihren Gastrobereich ausbauen wollen, hat Sigurt Jäger viele Hinweise parat.

ab S. 80

Projektentwicklung: Vormachen statt nachmachen

Mit ungewöhnlichen, verrückten und vor allem wirksamen Marketingideen macht Markus Dreher auf das \"Haus D\" aufmerksam..

ab S. 82

Food Service Reportage: Wie in der guten Stube

Korte Einrichtungen ein Café konzipiert, in dem der Handwerksbetrieb seine Stärken ausspielen kann.

ab S. 86

Food Service Konzept: Handgefertigte Schokoladen aus dem Internet

Im Berliner Stadtteil Alt-Hohenschönhausen werden Schokoladentafeln noch von Hand gegossen.

ab S. 90

Geschichte iba: Historie einer Messe

Wir blicken auf die Anfänge einer der bedeutendsten Messen für das Bäckerhandwerk zurück.