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Ausgabe 01/2013

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	News
ab S. 9	Netto rüstet auf Mehr als 1.000 Backstationen sollen dieses Jahr kommen. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 10	Goeken backen übernimmt Zarnitz-Filialen Insgesamt haben sich vier Investoren für die insolvente Bäckerei gefunden. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Rohstoffe
ab S. 12	Weltmarktpreise für Agrarrohstoffe 2012 weiter gesunken Vor allem die Preise für Zucker, Öle und Milchprodukte sanken stark. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 13	EU baut mehr Getreide an Der Anteil der landwirtschaftlichen NUtzfläche für den Getreideanbau vergrößerte sich 2012. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Macher
ab S. 14	Interview mit der neuen Geschäftsführung von Anneliese Backtechnik Das neue Führungsduo will vor allem eine Konzentration auf Kernkompetenzen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 16	Bäckertest: Die Bäckerei Frerker aus Cloppenburg In dieser Filiale in Vechta lässt die Fachkompetenz aus Cloppenburg kaum zu wünschen übrig. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Macher
ab S. 18	Rückblick: Unsere Besuche bei Bäckern 2012 Lesen und schauen Sie, wie viele freundliche Bäcker unsere Redakteure in den vergangenen Jahren haben kennenlernen dürfen. (Schneider, Marcel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 24	Leben: Produktionsbetrieb des Jahres 2013 Unsere Schwesterzeitschrift „Backtechnik Europe“, Osnabrück, hat die Harry-Brot GmbH aus Schenefeld als „Produktionsbetrieb des Jahres 2013“ ausgezeichnet. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 25	Leben: Tag der offenen Tür bei Essmann\'s Backstube Produktionsführung, Verkaufsstand, Hexenhausbasteln und Kindeprogramm: Das Ereignis lockte viele Besucher an. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 26	Bäckerei des Monats: Brandl aus Linz Einfach, aber gut - das ist das Erfolgskonzept des \"Meister des Handgebäcks\". (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Management
ab S. 30	Fred Fisch: Die Billard Strategie Autor Jamal Khan verrät seinen einfachen, aber wirkungsvollen Schlüssel zum Erfolg. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service Recht
ab S. 32	Service Recht: Das große Rechts-ABC, Teil I Um in Sachen Arbeitsrecht den Überblick zu behalten, geben wir im ersten Teil Überblick über die relevanten Begriffe der Buchstaben A und B. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 34	Service Management: Filialen finanziell wieder flott machen Wir geben Ihnen Hinweise und Tipps, wie Sie die Zahlen wieder auf Vordermann bringen können. (Schneider, Marcel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 36	Service Recht: Wenn die Steuerfahnder klingeln... Bei der Steuerfahndung wird oftmals auf den Überraschungseffekt gesetzt. Deshalb sollten Sie für den Fall der Fälle ein paar wichtige Dinge wissen. (Liskow, Sabine)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technologie
ab S. 46	Technologie: Vor- und Sauerteige Welche Vorteile solche Vorstufen für Weizenteige bringen und welche technischen Hilfen Sie sich holen können, lesen Sie in diesem Artikel. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fachthema
ab S. 50	Technik Fachthema: Reinigung von Dosiersystemen Viele Hersteller haben für ihre Dosiersysteme für flüssige Zutaten auch die passende Reinigungslösung im Blick. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 56	Food Service News: 40 Jahre Gosch auf Sylt Der Systemgastronom feiert Jubiläum - und seinen Erfolg. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 56	Food Service News: Pomme de Pain verkauft Die französische Kette wird Schwesterfirma von Le Crobag. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 58	Food Service Fachthema: Ladenbacken Hier finden Sie Infos, wie Sie Ihre ofenfrische Qualität im Laden reproduzieren können. (Vogelpohl, Gregor)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Reportage
ab S. 62	Reportage: Das Echtzeit in Münster Die Münsteraner Kombination aus Bäckerei, Restaurant und Kaffeebar arbeitet ausschließlich mit Produkten aus biologischem Anbau. (Welp, Hannah)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Danksagung
ab S. 66	Danksagung statt Karten Wir danken für die vielen Weihnachtsgrüße! (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Ausgabe 01/2013

ab S. 9

Netto rüstet auf

Mehr als 1.000 Backstationen sollen dieses Jahr kommen.

ab S. 10

Goeken backen übernimmt Zarnitz-Filialen

Insgesamt haben sich vier Investoren für die insolvente Bäckerei gefunden.

ab S. 12

Weltmarktpreise für Agrarrohstoffe 2012 weiter gesunken

Vor allem die Preise für Zucker, Öle und Milchprodukte sanken stark.

ab S. 13

EU baut mehr Getreide an

Der Anteil der landwirtschaftlichen NUtzfläche für den Getreideanbau vergrößerte sich 2012.

ab S. 14

Interview mit der neuen Geschäftsführung von Anneliese Backtechnik

Das neue Führungsduo will vor allem eine Konzentration auf Kernkompetenzen.

ab S. 16

Bäckertest: Die Bäckerei Frerker aus Cloppenburg

In dieser Filiale in Vechta lässt die Fachkompetenz aus Cloppenburg kaum zu wünschen übrig.

ab S. 18

Rückblick: Unsere Besuche bei Bäckern 2012

Lesen und schauen Sie, wie viele freundliche Bäcker unsere Redakteure in den vergangenen Jahren haben kennenlernen dürfen.

ab S. 24

Leben: Produktionsbetrieb des Jahres 2013

Unsere Schwesterzeitschrift „Backtechnik Europe“, Osnabrück, hat die Harry-Brot GmbH aus Schenefeld als „Produktionsbetrieb des Jahres 2013“ ausgezeichnet.

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Leben: Tag der offenen Tür bei Essmann\'s Backstube

Produktionsführung, Verkaufsstand, Hexenhausbasteln und Kindeprogramm: Das Ereignis lockte viele Besucher an.

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Bäckerei des Monats: Brandl aus Linz

Einfach, aber gut - das ist das Erfolgskonzept des \"Meister des Handgebäcks\".

ab S. 30

Fred Fisch: Die Billard Strategie

Autor Jamal Khan verrät seinen einfachen, aber wirkungsvollen Schlüssel zum Erfolg.

ab S. 32

Service Recht: Das große Rechts-ABC, Teil I

Um in Sachen Arbeitsrecht den Überblick zu behalten, geben wir im ersten Teil Überblick über die relevanten Begriffe der Buchstaben A und B.

ab S. 34

Service Management: Filialen finanziell wieder flott machen

Wir geben Ihnen Hinweise und Tipps, wie Sie die Zahlen wieder auf Vordermann bringen können.

ab S. 36

Service Recht: Wenn die Steuerfahnder klingeln...

Bei der Steuerfahndung wird oftmals auf den Überraschungseffekt gesetzt. Deshalb sollten Sie für den Fall der Fälle ein paar wichtige Dinge wissen.

ab S. 46

Technologie: Vor- und Sauerteige

Welche Vorteile solche Vorstufen für Weizenteige bringen und welche technischen Hilfen Sie sich holen können, lesen Sie in diesem Artikel.

ab S. 50

Technik Fachthema: Reinigung von Dosiersystemen

Viele Hersteller haben für ihre Dosiersysteme für flüssige Zutaten auch die passende Reinigungslösung im Blick.

ab S. 56

Food Service News: 40 Jahre Gosch auf Sylt

Der Systemgastronom feiert Jubiläum - und seinen Erfolg.

ab S. 56

Food Service News: Pomme de Pain verkauft

Die französische Kette wird Schwesterfirma von Le Crobag.

ab S. 58

Food Service Fachthema: Ladenbacken

Hier finden Sie Infos, wie Sie Ihre ofenfrische Qualität im Laden reproduzieren können.

ab S. 62

Reportage: Das Echtzeit in Münster

Die Münsteraner Kombination aus Bäckerei, Restaurant und Kaffeebar arbeitet ausschließlich mit Produkten aus ­biologischem Anbau.

ab S. 66

Danksagung statt Karten

Wir danken für die vielen Weihnachtsgrüße!

Die Münsteraner Kombination aus Bäckerei, Restaurant und Kaffeebar arbeitet ausschließlich mit Produkten aus biologischem Anbau.