Back Journal

Ausgabe 6/2013

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	News
ab S. 8	K&U rudert im Tarifstreit zurück Neue Verkäuferinnen sollen doch nicht weniger als ihre Kolleginnen verdienen. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 13	Hilfe für Hochwasseropfer Der ZV ruft alle Kollegen zu Spenden auf. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 14	Importstopp für verunreinigten US-Weizen In einer Lieferung aus den USA wurden Spuren von genverändertem Weizen entdeckt. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 14	Verdacht auf Kartellbildung bei Zuckerproduzenten Einige große europäische Hersteller stehen im Verdacht der illegalen Preisabsprachen. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckertest
ab S. 16	Bäckertest: Trölsch aus Stuttgart Im Einkaufszentrum Breuningerland präsentiert sich die Stuttgarter Bäckerei Trölsch den Besuchern mit exzellentem Service. (Schneider, Marcel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 18	„Guter Montag“ im westfälischen Münster Die Bäckergilde Münster feierte eine historische Legende mit Umzug und vielen Würdenträgern. (Schneider, Marcel)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 19	Leben: Essmann‘s Backstube feierte Azubi Night 2013 Bei der Veranstaltung konnten junge Menschen in die Ausbildungsberufe hineinschnuppern. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 20	Bäckerei des Monats: Die Stangengrüner Mühlenbäckerei Die Stangengrüner Mühlenbäckerei ist seit dem Mauerfall aus eigener Kraft von einer auf 106 Filialen gewachsen. Chef Volker Seifert setzt dabei auf ein eigenes Konzept. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 26	Fred Fisch: Ökonomie für Anfänger? as der Vater der modernen Ökonomie, Adam Smith, uns heute noch zu sagen hat, wollen Heinz D. Kurz und Richard Sturn dem Leser nahebringen. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Recht
ab S. 28	Recht: Überwachung von Mitarbeitern Was man rechtlich dabei beachten muss, erzählt Rechtsanwalt Heiko Klages. (Klages, Heiko)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 30	Service: Facebook richtig nutzen Soziale Netzwerke bieten ein großes Werbepotenzial, welches auch der Bäcker klug nutzen kann. (Schneider, Marcel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Lieferpartner
ab S. 34	Lieferpartner: Verschiedene Neuheiten Lesen Sie, was es neues auf dem Markt gibt. (Feußahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Technologie
ab S. 42	Technologie: Erdbeeren im Teig Es gibt viele saisonunabhängige Erdbeerspezialitäten, für die sich konservierte Früchte sehr gut eignen. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 46	Technik Reportage: Effektive Abgasnutzung Die Bagel Bakery aus Gutenborn-Droßdorf im Burgenlandkreis betreibt Energierückgewinnung aus ihren Öfen mit einem Abgaswärmetauscher von Schräder. (Höhner, Vera)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 48	Technik Reportage: Spülen im Großformat Oft lohnt sich die Anschaffung einer Kistenwaschanlage zur hygienischen Reinigung aller sperrigen Bäckerei-Gegenstände – die Energiekosten sollten jedoch genau kalkuliert werden. (Westenberg, Gisela)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik
ab S. 52	Technik Reportage: Optimiertes Blechputzen Die Backbleche aus über 50 Standorten treffen sich bei Goeken backen aus Bad Driburg täglich an einem Ort, an der Blechputzmaschine von KD Putz. (Westenberg, Gisela)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 56	Technik Reportage: Glänzende Leistung In ihrem neuen Café setzt die Lorenz Bäcker Victorbur GmbH effiziente Spültechnik aus dem Hause Meiko ein. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 60	Food Service News: Back-Factory mit neuem Konzept In Frankfurt ging der erste Standort mit Deli-Konzept an den Start. (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Reportage
ab S. 62	Food Service Reportage: Zwickauer Kleinod Das neue Café, das die Bäckerei Forbriger mit Unterstützung von Berner Ladenbau in Zwickau eröffnete, folgt einer langen Tradition – und ist doch ganz modern. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 66	Food Service Reportage: Das Diwald in Bergisch Gladbach Die Bäckerei Diwald ist in der Rheinberg Galerie in Bergisch Gladbach mit einem neuen Café vertreten. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 70	Food Service Reportage: Vom Kontrolleur zum Premiumbäcker Das Joseph Brot in Wien ist zu einer Kultstätte unter den Bäckern geworden. (Rosenkötter, Annika)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Geschichte
ab S. 74	Vor 30 Jahren Was gab es im Juni 1983 im Back Journal zu lesen? (Schmalisch-Fischer, Juliane)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Ausgabe 6/2013

ab S. 8

K&U rudert im Tarifstreit zurück

Neue Verkäuferinnen sollen doch nicht weniger als ihre Kolleginnen verdienen.

ab S. 13

Hilfe für Hochwasseropfer

Der ZV ruft alle Kollegen zu Spenden auf.

ab S. 14

Importstopp für verunreinigten US-Weizen

In einer Lieferung aus den USA wurden Spuren von genverändertem Weizen entdeckt.

ab S. 14

Verdacht auf Kartellbildung bei Zuckerproduzenten

Einige große europäische Hersteller stehen im Verdacht der illegalen Preisabsprachen.

ab S. 16

Bäckertest: Trölsch aus Stuttgart

Im Einkaufszentrum Breuningerland präsentiert sich die Stuttgarter Bäckerei Trölsch den Besuchern mit exzellentem Service.

ab S. 18

„Guter Montag“ im westfälischen Münster

Die Bäckergilde Münster feierte eine historische Legende mit Umzug und vielen Würdenträgern.

ab S. 19

Leben: Essmann‘s Backstube feierte Azubi Night 2013

Bei der Veranstaltung konnten junge Menschen in die Ausbildungsberufe hineinschnuppern.

ab S. 20

Bäckerei des Monats: Die Stangengrüner Mühlenbäckerei

Die Stangengrüner Mühlenbäckerei ist seit dem Mauerfall aus eigener Kraft von einer auf 106 Filialen gewachsen. Chef Volker Seifert setzt dabei auf ein eigenes Konzept.

ab S. 26

Fred Fisch: Ökonomie für Anfänger?

as der Vater der modernen Ökonomie, Adam Smith, uns heute noch zu sagen hat, wollen Heinz D. Kurz und Richard Sturn dem Leser nahebringen.

ab S. 28

Recht: Überwachung von Mitarbeitern

Was man rechtlich dabei beachten muss, erzählt Rechtsanwalt Heiko Klages.

ab S. 30

Service: Facebook richtig nutzen

Soziale Netzwerke bieten ein großes Werbepotenzial, welches auch der Bäcker klug nutzen kann.

ab S. 34

Lieferpartner: Verschiedene Neuheiten

Lesen Sie, was es neues auf dem Markt gibt.

ab S. 42

Technologie: Erdbeeren im Teig

Es gibt viele saisonunabhängige Erdbeerspezialitäten, für die sich konservierte Früchte sehr gut eignen.

ab S. 46

Technik Reportage: Effektive Abgasnutzung

Die Bagel Bakery aus Gutenborn-Droßdorf im Burgenlandkreis betreibt Energierückgewinnung aus ihren Öfen mit einem Abgaswärmetauscher von Schräder.

ab S. 48

Technik Reportage: Spülen im Großformat

Oft lohnt sich die Anschaffung einer Kistenwaschanlage zur hygienischen Reinigung aller sperrigen Bäckerei-Gegenstände – die Energiekosten sollten jedoch genau kalkuliert werden.

ab S. 52

Technik Reportage: Optimiertes Blechputzen

Die Backbleche aus über 50 Standorten treffen sich bei Goeken backen aus Bad Driburg täglich an einem Ort, an der Blechputzmaschine von KD Putz.

ab S. 56

Technik Reportage: Glänzende Leistung

In ihrem neuen Café setzt die Lorenz Bäcker Victorbur GmbH effiziente Spültechnik aus dem Hause Meiko ein.

ab S. 60

Food Service News: Back-Factory mit neuem Konzept

In Frankfurt ging der erste Standort mit Deli-Konzept an den Start.

ab S. 62

Food Service Reportage: Zwickauer Kleinod

Das neue Café, das die Bäckerei Forbriger mit Unterstützung von Berner Ladenbau in Zwickau eröffnete, folgt einer langen Tradition – und ist doch ganz modern.

ab S. 66

Food Service Reportage: Das Diwald in Bergisch Gladbach

Die Bäckerei Diwald ist in der Rheinberg Galerie in Bergisch Gladbach mit einem neuen Café vertreten.

ab S. 70

Food Service Reportage: Vom Kontrolleur zum Premiumbäcker

Das Joseph Brot in Wien ist zu einer Kultstätte unter den Bäckern geworden.

ab S. 74

Vor 30 Jahren

Was gab es im Juni 1983 im Back Journal zu lesen?