Back Journal

Ausgabe 2a/2014

Ausgabe als PDF kaufen
30.00 € inkl. MwSt.

	News
ab S. 6	Bäckerei Görtz ist Produktionsbetrieb des Jahres 2014 Eine unabhängige Jury aus Fachredakteuren und Branchenkennern des Fachmagazins Backtechnik Europe hat den Bäcker Görtz aus Ludwigshafen als Produktionsbetrieb des Jahres 2014 ausgezeichnet. (Elke Moormann)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 10	Bäcker protestieren gegen Kontrollgebühren Dass die Kontrollgebühren für die staatliche Lebensmittelüberwachung künftig grundsätzlich von den Produktionsbetrieben getragen werden soll, stößt bei den Bäckern auf starken Widerstand. (Elke Moormann)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Trend Bäckergastro
ab S. 12	Einleitung: Gastro-Gedanken Die Internorga ist ein guter Anlass, einen Blick auf den Stand der Bäckergastronomie zu werfen. Geld verdienen wird auch hier nicht einfacher. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 14	Bäcker am Kreisel Die Bäckerei Visel aus Stutensee bei karlsruhe hatte einen wirklich schönen Platz für ihre neue Backstube ergattert. Der passende Produktionsladen kam von Korte Einrichtungen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 18	Backen im Lokschuppen Im neuen Konzept der Münsterländer Bäckerei Geiping gibt es Backwaren mit einer Extraportion Heimatgefühl. Unterstützung bei Konzeption und Planung kam von der Konzeptwerkstatt Merge. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 22	Grüne Gastro-Oase Mit einer klaren Linie und straffem Konzept werden die Gäste im Münchener Gartensalon nach dem Prinzip „Alles hausgemacht!“ verwöhnt. Frühstück bis Ladenschluss und Torte am frühen Morgen? Das geht, und zwar erfolgreich. (Schneider, Marcel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 26	Ein Caterer setzt auf Brot Das Bistro 400 Grad in Düsseldorf setzt auf frisch geröstetes Landbrot. Betrieben wird es überraschenderweise von einem Branchenfremden – dem Caterer Aramark. (Elke Moormann)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Trend Ladenbacken
ab S. 30	Auf breiter Front Ladenbacken auf Etagenöfen erfreut sich großer Beliebtheit. Die Hersteller bieten auch Lösungen für schwierige Platzverhältnisse und Liebhaber bestimmter Heizsysteme an. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 34	Der Kunde hat das Wort Die Münchner Privat Bäckerei Wimmer setzt in ihren Filialen auf Vario-Backstationen von Wiesheu, bestehend aus dem Umluftofen Dibas und dem Etagenofen Ebo. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 38	Gut Holz 2005 eröffnete die Bäckerei Pohlmeyer in Münster den „Holzofen“ mit zwei Häussler-Öfen. Mit dem Produktionsneubau und einem Habomat 30/2 weitete das Unternehmen seine Holzofen-Philosophie auf alle Filialen aus. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Trend England
ab S. 42	Große London-Wanderung Die Marktkieker-Jury war in der Hauptstadt des Vereinigten Königreichs unterwegs und hat sich Konzepte angeschaut. Folgen Sie uns auf dem Weg. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Trend Amerika
ab S. 50	Ein Lächeln zaubern Von Hand verzierte Donuts und weitere amerikanische Backwaren gibt es seit letztem Sommer in der Berger Staße in Frankfurt am Main. The Donut People heißt das junge Konzept von Wiethold und Nina Wagner. (Stephanie Nölke)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 54	Typisch amerikanisch Bereits seit 1994 ist Cynthia Barcomi eine feste Größe in der Berliner Szene und verwöhnt mit ihrem amerikanischen Konzept nicht nur die Leckermäuler der Hauptstadt. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Trend Neue Märkte
ab S. 58	Wege zum Kunden Sven Gábor Jánszky gehört zu den renommiertesten Trendforschern Deutschlands. Wir sprachen mit ihm über Entwicklungen, die auch für das Bäckerhandwerk relevant werden können. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Trend Kooperationen
ab S. 62	Gib dem Affen Zucker Mit dem Gorillas & Cars hat im September 2013 in Frankfurt ein ganz besonderes Konzept eröffnet. Bei Stefanie und Stefan Göbel gibt es neben Kaffee und Snacks Autos der Marke Mitsubishi. (Stephanie Nölke)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 66	Mehr als nur tanken Seit Juli 2012 riechen die Kunden der Efa-Tankstelle in der Karlsruher Battstraße statt Diesel leckeren Backwarenduft. Die Bäckerei Hatz eröffnete nämlich dort ihre erste Filiale innerhalb einer Tankstelle. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Trend Kaffee
ab S. 70	Hell geröstet Ein neuer Trend aus Skandinavien bringt einen Kaffee hervor, der das Gegenteil der bisher favorisierten italienischen Röstung ist. Was ist dran an hellen Röstungen und vor allem, was ist drin? (Westenberg, Gisela)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga
ab S. 74	Auf ein Neues Im letzten Jahr verleidete ein Wintereinbruch vielen Bäckern den Besuch der Internorga. Höchste Zeit also, wieder einmal bei der Gastro-Leitmesse vorbeizuschauen. (Waclawek, Dirk)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Technik
ab S. 78	Neue Technik für den Bäcker Auch in diesem Frühjahr werden auf der Internorga zahlreiche Bäckereitechnik-Neuheiten zu finden sein. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Convenience
ab S. 86	Allerhand Neues Die Convenience-Hersteller beweisen wieder großen Ideenreichtum mit interessanten Produkten für die kommende Saison. (Elke Moormann)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Verkauf
ab S. 92	Verkaufshits Sie sind auf der Suche nach neuen Ideen für den Verkauf? Egal ob Brotschneider, Kaffeemaschine oder kreative Einrichtungsideen – dies und vieles mehr finden Sie auf der Internorga. (Feussahrens, Nicole)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga EDV
ab S. 96	Daten bereitstellen Über intuitive Bedienelemente stellen die EDV-Anbieter den Anwendern immer mehr Informationen zur Verfügung – über den ganzen Tag, in allen Bereichen. (Gregor Vogelpohl)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Gastrotipps
ab S. 98	Messe-Nachspiel Egal ob Besucher oder Aussteller, die Tage zur Internorga sind erlebnisreich und anstrengend. Für alle diejenigen, die Zeit und Muße finden, hält Hamburg außerhalb des Messegeländes viel zu entdecken bereit. (Schneider, Marcel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Geschichte
ab S. 106	Vor 30 Jahren Was gab es im Februar 1984 im Back Journal zu lesen? (Elke Moormann)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

Abo+ Login

Back Journal

Ausgabe 2a/2014

ab S. 6

Bäckerei Görtz ist Produktionsbetrieb des Jahres 2014

Eine unabhängige Jury aus Fachredakteuren und Branchenkennern des Fachmagazins Backtechnik Europe hat den Bäcker Görtz aus Ludwigshafen als Produktionsbetrieb des Jahres 2014 ausgezeichnet.

ab S. 10

Bäcker protestieren gegen Kontrollgebühren

Dass die Kontrollgebühren für die staatliche Lebensmittelüberwachung künftig grundsätzlich von den Produktionsbetrieben getragen werden soll, stößt bei den Bäckern auf starken Widerstand.

ab S. 12

Einleitung: Gastro-Gedanken

Die Internorga ist ein guter Anlass, einen Blick auf den Stand der Bäckergastronomie zu werfen. Geld verdienen wird auch hier nicht einfacher.

ab S. 14

Bäcker am Kreisel

Die Bäckerei Visel aus Stutensee bei karlsruhe hatte einen wirklich schönen Platz für ihre neue Backstube ergattert. Der passende Produktionsladen kam von Korte Einrichtungen.

ab S. 18

Backen im Lokschuppen

Im neuen Konzept der Münsterländer Bäckerei Geiping gibt es Backwaren mit einer Extraportion Heimatgefühl. Unterstützung bei Konzeption und Planung kam von der Konzeptwerkstatt Merge.

ab S. 22

Grüne Gastro-Oase

Mit einer klaren Linie und straffem Konzept werden die Gäste im Münchener Gartensalon nach dem Prinzip „Alles hausgemacht!“ verwöhnt. Frühstück bis Ladenschluss und Torte am frühen Morgen? Das geht, und zwar erfolgreich.

ab S. 26

Ein Caterer setzt auf Brot

Das Bistro 400 Grad in Düsseldorf setzt auf frisch geröstetes Landbrot. Betrieben wird es überraschenderweise von einem Branchenfremden – dem Caterer Aramark.

ab S. 30

Auf breiter Front

Ladenbacken auf Etagenöfen erfreut sich großer Beliebtheit. Die Hersteller bieten auch Lösungen für schwierige Platzverhältnisse und Liebhaber bestimmter Heizsysteme an.

ab S. 34

Der Kunde hat das Wort

Die Münchner Privat Bäckerei Wimmer setzt in ihren Filialen auf Vario-Backstationen von Wiesheu, bestehend aus dem Umluftofen Dibas und dem Etagenofen Ebo.

ab S. 38

Gut Holz

2005 eröffnete die Bäckerei Pohlmeyer in Münster den „Holzofen“ mit zwei Häussler-Öfen. Mit dem Produktionsneubau und einem Habomat 30/2 weitete das Unternehmen seine Holzofen-Philosophie auf alle Filialen aus.

ab S. 42

Große London-Wanderung

Die Marktkieker-Jury war in der Hauptstadt des Vereinigten Königreichs unterwegs und hat sich Konzepte angeschaut. Folgen Sie uns auf dem Weg.

ab S. 50

Ein Lächeln zaubern

Von Hand verzierte Donuts und weitere amerikanische Backwaren gibt es seit letztem Sommer in der Berger Staße in Frankfurt am Main. The Donut People heißt das junge Konzept von Wiethold und Nina Wagner.

ab S. 54

Typisch amerikanisch

Bereits seit 1994 ist Cynthia Barcomi eine feste Größe in der Berliner Szene und verwöhnt mit ihrem amerikanischen Konzept nicht nur die Leckermäuler der Hauptstadt.

ab S. 58

Wege zum Kunden

Sven Gábor Jánszky gehört zu den renommiertesten Trendforschern Deutschlands. Wir sprachen mit ihm über Entwicklungen, die auch für das Bäckerhandwerk relevant werden können.

ab S. 62

Gib dem Affen Zucker

Mit dem Gorillas & Cars hat im September 2013 in Frankfurt ein ganz besonderes Konzept eröffnet. Bei Stefanie und Stefan Göbel gibt es neben Kaffee und Snacks Autos der Marke Mitsubishi.

ab S. 66

Mehr als nur tanken

Seit Juli 2012 riechen die Kunden der Efa-Tankstelle in der Karlsruher Battstraße statt Diesel leckeren Backwarenduft. Die Bäckerei Hatz eröffnete nämlich dort ihre erste Filiale innerhalb einer Tankstelle.

ab S. 70

Hell geröstet

Ein neuer Trend aus Skandinavien bringt einen Kaffee hervor, der das Gegenteil der bisher favorisierten italienischen Röstung ist. Was ist dran an hellen Röstungen und vor allem, was ist drin?

ab S. 74

Auf ein Neues

Im letzten Jahr verleidete ein Wintereinbruch vielen Bäckern den Besuch der Internorga. Höchste Zeit also, wieder einmal bei der Gastro-Leitmesse vorbeizuschauen.

ab S. 78

Neue Technik für den Bäcker

Auch in diesem Frühjahr werden auf der Internorga zahlreiche Bäckereitechnik-Neuheiten zu finden sein.

ab S. 86

Allerhand Neues

Die Convenience-Hersteller beweisen wieder großen Ideenreichtum mit interessanten Produkten für die kommende Saison.

ab S. 92

Verkaufshits

Sie sind auf der Suche nach neuen Ideen für den Verkauf? Egal ob Brotschneider, Kaffeemaschine oder kreative Einrichtungsideen – dies und vieles mehr finden Sie auf der Internorga.

ab S. 96

Daten bereitstellen

Über intuitive Bedienelemente stellen die EDV-Anbieter den Anwendern immer mehr Informationen zur Verfügung – über den ganzen Tag, in allen Bereichen.

ab S. 98

Messe-Nachspiel

Egal ob Besucher oder Aussteller, die Tage zur Internorga sind erlebnisreich und anstrengend. Für alle diejenigen, die Zeit und Muße finden, hält Hamburg außerhalb des Messegeländes viel zu entdecken bereit.

ab S. 106

Vor 30 Jahren

Was gab es im Februar 1984 im Back Journal zu lesen?