Wenn zwei sich streiten...

Mehlreport

Ertragreiche Weizensorten können Backvolumen negativ beeinflussen

Ein lauter Knall

Als wir inkognito bei der Bäckerei Balletshofer in Augsburg sind, werden plötzlich alle Gäste von einem Knall erschreckt – wahrscheinlich ein lautstarkes Schließen der Kühltruhe.

Leben

Erfolgreicher Filialmanagementtag 2014

Gratulation!

Wir beglückwünschen die Marktkieker-Preisträger 2014: das Backhaus Dries, die Bäckerei Engel, die Ideenbäckerei Geier und Papperts.

Gute Leute

Gute Leute. Gute Produkte. Beim Bäcker Dries im schönen Rheingau sagen vier Worte, wo das Erfolgsgeheimnis des Betriebes liegt, der gar nicht viel größer werden will.

Ganz viele Engel

Beim Blick von außen fallen bei der Bäckerei Engel aus Höxter die Marketingideen auf. Den Chefs Ansgar Krawinkel und Bernhard Engel sind aber die inneren Werte viel wichtiger.

Glaubwürdig bleiben

Das Brotgeschäft ist in Österreich fest in der Hand des Handels. Wie man als regionaler Filialbetrieb dagegen halten kann, zeigt exemplarisch die Ideenbäckerei Geier.

Ideen für alle Lagen

Bei Papperts aus Poppenhausen bei Fulda beeindruckte die Jury das System, mit dem ganz unterschiedliche Standorte und Kundengruppen bedient werden können.

Strahlende Sieger

So erlebten die Preisträger den Abend. Gratulation an die Betriebe Dries (Rüdesheim), Engel (Höxter), Geier (Strasshof an der Nordbahn) und Pappert (Fulda).

Das war der Marktkieker 2014

Gala

Danke schön!

Ohne die Helfer hinter den Kulissen, die vielen ehrenamtlichen Mitstreiter sowie die Sponsoren wäre ein Projekt wie der Marktkieker nicht denkbar.

Selbstanzeige - die Zeit drängt

Der Countdown läuft, wenn Sie die strafbefreiende Selbstanzeige bis zum Jahreswechsel nutzen möchten. Worauf Sie dabei achten müssen, verraten Carsten Klingebiel und Katrin Engler von der Gehrke Gruppe aus Hannover.

Allergenverordnung: Was ist jetzt zu tun?

Die Würfel der LMIDV sind noch nicht gefallen. Daniel Schneider vom Zentralverband gibt Einblicke in den letzten Stand.

Besonderes mit Biss

Backwaren mit Chiasamen

Backende Branche

Die Südback führte auch in diesem Jahr wieder Fachbesucher und Aussteller aus aller Welt zusammen. Daran konnte auch der kurzfristige Bahnstreik nicht viel ändern.

Rationelle Herstellung

Zur Aufarbeitung qualitativ hochwertiger Backwaren halten die Maschinen- und Anlagenhersteller individuelle Lösungen bereit.

Fit für die Zukunft

Die Bäckerei Hug aus Luzern hat die vorhandene Silo- und Wagenofentechnik mit Bedienoberflächen und aktueller Software von Automation X ausgerüstet.

Qualität und Effizienz

Die Detailverbesserungen der Ofenbauer erhöhen die Qualität der Produkte und reduzieren den Energieverbrauch der Öfen in Produktion und Filiale.

Definierte Kälte

Moderne Bäckereien setzen auf Kältenanlagen und Scherbeneis, um den Produktionsprozess zu optimieren und Arbeitszeiten zu verlagern.

Intelligente Systeme

Die Nährwertkennzeichnung ist ein gutes Beispiel, wie die EDV immer mehr Bereiche im Unternehmen berührt – von der Produktion bis hin zum Kunden.

Flexibles Gerät

Die Bäckerei Sammann aus Fischerhude nutzt seit März den Cremekocher CK-60 von Rego Herlitzius zur traditionellen Herstellung von Vanillecreme und Fruchtfüllungen.

Arbeit optimieren

Von der Planung ganzer Bäckereien über Hygiene- und Schneidetechnik bis hin arbeitserleichternden Geräten stehen dem Bäcker innovative Lösungen zur Verfügung.

Hochwertiger Genuss

Mit Bio-Limonaden, Luxus-Tees und einem hervorragenden Kaffee dank bester Wasserqualität und hochwertigen Maschinen locken Bäcker ihre Kunden.

Pret A Manger: Umsatzplus

Die britische Quickservice-Marke Pret A Manger macht vieles richtig.

Vollgas mit Drive-In

Die Braaker Mühle bei Hamburg geht gemeinsam mit Jäckstein Ladenbau mit dem ersten Back-Drive im Kreis Stormarn und ihrem ersten Freestander neue Wege.

Chefsache Ladenbau

Bei Jäckstein Ladenbau plant der Chef zusammen mit dem Kunden. Für den, der mag, wird der Besuch zudem zu einem Blick über den Tellerrand in die Gastroszene Hamburgs.

Ein neues Leben

Mit dem neuen Konzept, das für das Backhaus Mahl aus Stetten a. k. M. von Brust + Partner realisiert wurde, wird geschichtsträchtigen Gegenständen neues Leben eingehaucht.

Vor 30 Jahren

Was gab es im November 1984 im Back Journal zu lesen?