Pressespiegel

Nachrichten, Kommentar

Welcher Standort passt zu mir? Wechsel bei der Schapfenmühle

Herbstaussaat: Mehr Weizen

Zoll bei russischem Export, Good Mills, Frostrisiko

Hall of Fame: Ein Vordenker verlässt die Brücke

Miterfinder des Marktkieker, Wiederentdecker des Sauerteigs – das Back Journal nimmt Fridjof Olms in die Ruhmeshalle des Bäckerhandwerks auf.

Hall of Fame

In dieser Ausgabe hat es ein neues Mitglied in unsere Ruhmeshalle geschafft. Damit befindet sich Fridjof Olms in illustrer Gesellschaft - wir stellen die bisher Geehrten vor.

Wissenschaftlicher Förderpreis des Verbandes Deutscher Großbäckereien

Die Lebensmittelchemikerin Dr. Katharina Scherf wurde vom Verband Deutscher Großbäckereien für ihre Untersuchungen zur Kochsalzreduktion in Lebensmitteln mit dem wissenschaftlichen Förderpreis ausgezeichnet.

Was machen die denn?

Auf den ersten Blick verstehen viele Kollegen nicht, was das Führungsteam der Bäckerei Nestel macht. Seien Sie versichert: Es steckt System dahinter.

Rechtens kündigen

Vermeiden Sie diese fuünf schweren Arbeitgeberfehler bei Kündigungen

Zwo, Eins, Risiko

Versicherer wissen selbst: Mit ihnen beschäftigt man sich ungern. Wir erklären, welche typischen Fehler Bäcker bei ihren Verträgen machen.

Ursprüngliches Korn

Urgetreidesorten stehen derzeit hoch im Kurs. Mit der deklarationsfreundlichen Vormischung Emmer Urkorn von der Schapfenmühle kann die Nachfrage gestillt werden.

Lang anhaltend saftig und frisch

Uniferm, Turbo Chef Technologies, Melitta, Rational

Prozesse optimieren

Wie kann aus eigener Kraft eine neue innerbetriebliche Denk- und Arbeitsstruktur entstehen? Ein Lösungsansatz für die Praxis von Bäckereiberater Thomas Boss.

Stehend und drehend

Wagen- und Stikkenöfen gibt es in vielen Varianten für die verschiedensten Backzwecke. Derzeit zeichnet sich ein Trend ab, die rollende Beschickung teilweise zu automatisieren.

Konzeptgetreu backen

Die Vollkorn-Bäckerei Barth aus Niederfell an der Mosel tauschte einen 15 Jahre alten Stikkenofen gegen einen neuen Hein Ecostone mit integrierter Wärmerückgewinnung.

Vegan-Vegetarisch, Franchise-Wirtschaft, Eis-Sandwich, McDonald's, Gastro-Markt

Dem Kopfgeldjagen abgeschworen

Eine Geschichte erzählen, um dem Café ein einprägsames Image zu verleihen – Franziska Stromeyer beherrscht dies in Perfektion. Wir haben sie im Suicide Sue in Berlin besucht.

Vor 30 Jahren

Was gab es im Februar 1985 im Back Journal zu lesen?