Back Journal

Ausgabe 5/2015

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	News
ab S. 5	Editorial modern oder nostalgisch? (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 6	Pressespiegel	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 8	Nachrichten (Ute Nerstheimer, Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 13	Rohstoffe (Ute Nerstheimer)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Macher
ab S. 14	Interview Branchen-Förderung (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 16	Großer Bahnhof für das deutsche Brot (Dirk Waclawek, Elke Moormann)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 18	Baumkuchen modern Mit der gläsernen Baumkuchenmanufaktur Kruse setzen die Unternehmerfamilien Bosse und Wollschläger ein Zeichen für ihre Region und das Handwerk. (Dirk Waclawek, Erich Meyer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 24	Erfolgreiches Krisenmanagement Auf dem VDB-Forum Nord am 12./13. Juni 2015 wartet ein interessantes Programm auf die Teilnehmer. Ein Thema: Wie geht die Backbranche am besten mit Krisen um. (Dr. Christoph Persin, Enrico Banemann)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 26	Allergendeklaration - alles klar? Es war eines der großen Themen des letzten Jahres. Dass es dieses Jahr immer noch (so) viele Unklarheiten und Unsicherheiten gibt, hätten wir nicht gedacht. (Saskia Klimpel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 30	Energieoptimierung - Potentiale in der Filiale Bei der Senkung von Energiekosten wird der Fokus sehr oft ausschließlich auf die Produktion gelegt, aber auch in den Filialen bieten sich eine Vielzahl von Einsparmöglichkeiten (Gregor Vogelpohl)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Lieferpartner
ab S. 34	Neuer Glanz Neuheiten so weit das Auge reicht. Egal ob in der Theke oder in der Inneneinrichtung – mit diesen Produkten sorgen Sie für frischen Wind. (Elke Moormann)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Technik Fachthema
ab S. 38	laufende Fortbildung Die Schulung von Backstubenteams scheint aufgrund ihrer Einbindung in die täglichen Prozesse oft unmöglich. Thomas Boss zeigt einen Ansatz mit dem es gelingen kann. (Thomas Boss)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 42	Links des Rheins Im März 2014 bezog die Bäckerei Oehme ihre neue Produktion mit Verwaltung und Bistro in Düsseldorf-Heerdt. Das Projekt wurde mit Hans Dietrich Fertigbau realisiert. (Erich Meyer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 48	News (Saskia Klimpel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Reportage
ab S. 50	Lage ist nicht alles In Kiel verlor die Bäckerei Steiskal einen guten Standort in einem Einkaufszentrum. Mit Hilfe von Freund Ladenbau steigerte man den Umsatz trotz schlechterer Lage. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 56	Backen mit Stil Die Bäckerei Blé hat in der griechischen Stadt Thessaloniki ein Konzept umgesetzt, dass die Kunden 24 Stunden am Tag mit ihren Produkten und der Architektur begeistert. (Gregor Vogelpohl)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 62	Das Produkt zählt Die Bäckerei Schoch aus Rielasingen-Worblingen gestaltete neu - die klare Forderung an den Architekten und Schweitzer Ladenbau: Rückt das Produkt in den Vordergrund. (Saskia Klimpel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Geschichte
ab S. 66	Vor 30 Jahren Was gab es im Mai 1985 im Back Journal zu lesen? (Elke Moormann)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Back Journal

Ausgabe 5/2015

ab S. 5

Editorial

modern oder nostalgisch?

ab S. 6

Pressespiegel

ab S. 8

Nachrichten

ab S. 13

Rohstoffe

ab S. 14

Interview

Branchen-Förderung

ab S. 16

Großer Bahnhof für das deutsche Brot

ab S. 18

Baumkuchen modern

Mit der gläsernen Baumkuchenmanufaktur Kruse setzen die Unternehmerfamilien Bosse und Wollschläger ein Zeichen für ihre Region und das Handwerk.

ab S. 24

Erfolgreiches Krisenmanagement

Auf dem VDB-Forum Nord am 12./13. Juni 2015 wartet ein interessantes Programm auf die Teilnehmer. Ein Thema: Wie geht die Backbranche am besten mit Krisen um.

ab S. 26

Allergendeklaration - alles klar?

Es war eines der großen Themen des letzten Jahres. Dass es dieses Jahr immer noch (so) viele Unklarheiten und Unsicherheiten gibt, hätten wir nicht gedacht.

ab S. 30

Energieoptimierung - Potentiale in der Filiale

Bei der Senkung von Energiekosten wird der Fokus sehr oft ausschließlich auf die Produktion gelegt, aber auch in den Filialen bieten sich eine Vielzahl von Einsparmöglichkeiten

ab S. 34

Neuer Glanz

Neuheiten so weit das Auge reicht. Egal ob in der Theke oder in der Inneneinrichtung – mit diesen Produkten sorgen Sie für frischen Wind.

ab S. 38

laufende Fortbildung

Die Schulung von Backstubenteams scheint aufgrund ihrer Einbindung in die täglichen Prozesse oft unmöglich. Thomas Boss zeigt einen Ansatz mit dem es gelingen kann.

ab S. 42

Links des Rheins

Im März 2014 bezog die Bäckerei Oehme ihre neue Produktion mit Verwaltung und Bistro in Düsseldorf-Heerdt. Das Projekt wurde mit Hans Dietrich Fertigbau realisiert.

ab S. 48

News

ab S. 50

Lage ist nicht alles

In Kiel verlor die Bäckerei Steiskal einen guten Standort in einem Einkaufszentrum. Mit Hilfe von Freund Ladenbau steigerte man den Umsatz trotz schlechterer Lage.

ab S. 56

Backen mit Stil

Die Bäckerei Blé hat in der griechischen Stadt Thessaloniki ein Konzept umgesetzt, dass die Kunden 24 Stunden am Tag mit ihren Produkten und der Architektur begeistert.

ab S. 62

Das Produkt zählt

Die Bäckerei Schoch aus Rielasingen-Worblingen gestaltete neu - die klare Forderung an den Architekten und Schweitzer Ladenbau: Rückt das Produkt in den Vordergrund.

ab S. 66

Vor 30 Jahren

Was gab es im Mai 1985 im Back Journal zu lesen?