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Ausgabe 2a/2016

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	News
ab S. 8	Nachrichten, Kommentar, Personalien Die bargeldlose Bäckerei, Joseph Brot, Paech-Preis, Tagung Marktkieker-Jury, Richard Häusler, Klaus Schröder (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Trends
ab S. 12	Was tut sich in Hamburg? Einige Worte zu den Verhältnissen auf dem Hamburger Markt. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 16	Lieblingsstulle Dat Backhus hat die erfolgreichen Konzepte „Brot & Stulle“ und „Lieblingsplatz“ weiterentwickelt. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 20	20 Jahre Hamburg Die Marktkieker-Bäckerei Junge aus Lübeck, seit zwei Jahrzehnten in Hamburg vertreten, ist eine der Großen im Markt. Wir besuchten die neue Filiale in Othmarschen. (Saskia Klimpel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 24	Und sonst? Natürlich hat Hamburg noch viel mehr zu bieten als die zuvor bechriebenen Konzepte. Hier kommen weitere Tipps für Ihre Besuchstour. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 27	Teamspiel Wiebke Krüger, Juniorchefin beim Bäcker Becker, im Gespräch. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 28	Pioniere in Hamburg Die Schanzenbäckerei bot als erste Bäckerei auf St. Pauli Kaffee aus einer Siebträgermaschine an. Mehr über das Erfolgsrezept von Gürol Gür lesen Sie hier. (Christin Krämer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 30	Im Land des SoHo Chicken Auf der Suche nach einer gastronomischen Nische entdeckt Dirk Block das Grillhähnchen neu und eröffnet SoHo Chicken. (Christin Krämer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 34	Kaffee-Kunst-Raum In einer C-Lage im Schanzenviertel liegt das als Hipster-Café bekannte Less Political. Stippvisite bei einem Trendsetter Hamburgs, der eigentlich keiner sein will. (Saskia Klimpel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 36	Das froit die Veganer Das Froindlichst startete mit einem veganen Fast-Food-Konzept und einer offenen Küche in Winterhude. (Christin Krämer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 40	Thesen zum Thema Backen – reloaded Vor einiger Zeit haben wir zum ersten Mal unsere „Thesen zum Thema Backen“ aufgestellt. Zeit für einen Realitätscheck. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 44	Der Verkauf entscheidet Wie müssen sich die Bäcker für die Zukunft aufstellen? Ein Interview mit backaldrin-Eigentümer Peter Augendopler, der die Branche seit über 50 Jahren begleitet. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 48	Hybridmaschinen im Test Nicht an jedem Standort können Bäcker einen Siebträger einsetzen. WMF und Astoria bieten mit ihren Hybridmaschinen eine Alternative zum Vollautomaten. (Kendra Reinhardt,)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Einleitung
ab S. 56	Zurück in die Zukunft Wohin die Reise – nicht nur in allen gastronomischen Fragen – geht, erfahren Bäcker auf der Internorga vom 11. bis 16. März 2016 in Hamburg. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Blue Box
ab S. 60	Auf ein halbes Stündchen In der Bäckerhalle B6 bieten wir in der Blue Box wieder spannende Kurz-Workshops rund um die Themen Standorte, Filialmanagement und Personalführung. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Vorbericht Technik
ab S. 62	Neues und Bewährtes Nach der iba sollte man glauben, die Hersteller von Bäckereitechnik hätten ihr Pulver verschossen, doch auch in Hamburg erwarten den Bäcker Innovationen. (Erich Meyer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Reportage
ab S. 68	Überzeugungstäter Die Bäckerei Brinkhege aus Bissendorf setzt in ihren 42 Standorten Dibas-Umluft-Ladenbacköfen von Wiesehr, teilweise in Kombination mit dem Etagenbackofen Ebo, ein. (Erich Meyer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 74	Gelebte Regionalität Die Stadtbäckerei Dreher betreibt bei Baden-Baden in der Geroldsauer Mühle eine rustikale Holzofenbäckerei. Gebacken wird dort mit einem Habomat 30 von Häussler. (Erich Meyer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 80	Gemeinsam besser werden Sichern Sie sich Ihren Wissensvorsprung mit dem Artisan ERFA-Kreis. (Stefan Schütter)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Verkauf
ab S. 82	Neues für den Verkauf Der Besuch der Internorga lohnt sich für Verkaufsprofis auf jeden Fall. Jede Menge Anregungen gibt es nicht nur in der Bäckerhalle B6. (Dirk Waclawek, Christin Krämer, Erich Meyer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Reportage
ab S. 88	Teamarbeit Die letzten 30 Filialen hat Müller & Egerer mit Korte Einrichtungen realisiert. Der neue Freestander in Ocholt ist in seiner Form bisher einzigartig. (Christin Krämer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga Convenience
ab S. 92	Snacken & backen Pünktlich zur Messe stellen die Convenience-Hersteller innovative Snackideen und neue Produkte vor. Snacks für den To-go-Bereich sind auch dieses Jahr ein großes Thema. (Christin Krämer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Internorga EDV
ab S. 96	Funktionale Vielfalt Moderne EDV-Lösungen vereinfachen die tägliche Arbeit von der Kundenbindung bis zum Controlling, dabei werden heute Smartphones und Tablets integriert. (Saskia Klimpel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Macher
ab S. 98	Eine verrückte Zeit Unsere Heldin des Monats ist die frisch gekürte Europa-Jugendmeisterin Tanja Angstenberger aus Aalen. Uns hat sie verraten, was sie antreibt. (Christin Krämer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Ausgabe 2a/2016

ab S. 8

Nachrichten, Kommentar, Personalien

Die bargeldlose Bäckerei, Joseph Brot, Paech-Preis, Tagung Marktkieker-Jury, Richard Häusler, Klaus Schröder

ab S. 12

Was tut sich in Hamburg?

Einige Worte zu den Verhältnissen auf dem Hamburger Markt.

ab S. 16

Lieblingsstulle

Dat Backhus hat die erfolgreichen Konzepte „Brot & Stulle“ und „Lieblingsplatz“ weiterentwickelt.

ab S. 20

20 Jahre Hamburg

Die Marktkieker-Bäckerei Junge aus Lübeck, seit zwei Jahrzehnten in Hamburg vertreten, ist eine der Großen im Markt. Wir besuchten die neue Filiale in Othmarschen.

ab S. 24

Und sonst?

Natürlich hat Hamburg noch viel mehr zu bieten als die zuvor bechriebenen Konzepte. Hier kommen weitere Tipps für Ihre Besuchstour.

ab S. 27

Teamspiel

Wiebke Krüger, Juniorchefin beim Bäcker Becker, im Gespräch.

ab S. 28

Pioniere in Hamburg

Die Schanzenbäckerei bot als erste Bäckerei auf St. Pauli Kaffee aus einer Siebträgermaschine an. Mehr über das Erfolgsrezept von Gürol Gür lesen Sie hier.

ab S. 30

Im Land des SoHo Chicken

Auf der Suche nach einer gastronomischen Nische entdeckt Dirk Block das Grillhähnchen neu und eröffnet SoHo Chicken.

ab S. 34

Kaffee-Kunst-Raum

In einer C-Lage im Schanzenviertel liegt das als Hipster-Café bekannte Less Political. Stippvisite bei einem Trendsetter Hamburgs, der eigentlich keiner sein will.

ab S. 36

Das froit die Veganer

Das Froindlichst startete mit einem veganen Fast-Food-Konzept und einer offenen Küche in Winterhude.

ab S. 40

Thesen zum Thema Backen – reloaded

Vor einiger Zeit haben wir zum ersten Mal unsere „Thesen zum Thema Backen“ aufgestellt. Zeit für einen Realitätscheck.

ab S. 44

Der Verkauf entscheidet

Wie müssen sich die Bäcker für die Zukunft aufstellen? Ein Interview mit backaldrin-Eigentümer Peter Augendopler, der die Branche seit über 50 Jahren begleitet.

ab S. 48

Hybridmaschinen im Test

Nicht an jedem Standort können Bäcker einen Siebträger einsetzen. WMF und Astoria bieten mit ihren Hybridmaschinen eine Alternative zum Vollautomaten.

ab S. 56

Zurück in die Zukunft

Wohin die Reise – nicht nur in allen gastronomischen Fragen – geht, erfahren Bäcker auf der Internorga vom 11. bis 16. März 2016 in Hamburg.

ab S. 60

Auf ein halbes Stündchen

In der Bäckerhalle B6 bieten wir in der Blue Box wieder spannende Kurz-Workshops rund um die Themen Standorte, Filialmanagement und Personalführung.

ab S. 62

Neues und Bewährtes

Nach der iba sollte man glauben, die Hersteller von Bäckereitechnik hätten ihr Pulver verschossen, doch auch in Hamburg erwarten den Bäcker Innovationen.

ab S. 68

Überzeugungstäter

Die Bäckerei Brinkhege aus Bissendorf setzt in ihren 42 Standorten Dibas-Umluft-Ladenbacköfen von Wiesehr, teilweise in Kombination mit dem Etagenbackofen Ebo, ein.

ab S. 74

Gelebte Regionalität

Die Stadtbäckerei Dreher betreibt bei Baden-Baden in der Geroldsauer Mühle eine rustikale Holzofenbäckerei. Gebacken wird dort mit einem Habomat 30 von Häussler.

ab S. 80

Gemeinsam besser werden

Sichern Sie sich Ihren Wissensvorsprung mit dem Artisan ERFA-Kreis.

ab S. 82

Neues für den Verkauf

Der Besuch der Internorga lohnt sich für Verkaufsprofis auf jeden Fall. Jede Menge Anregungen gibt es nicht nur in der Bäckerhalle B6.

ab S. 88

Teamarbeit

Die letzten 30 Filialen hat Müller & Egerer mit Korte Einrichtungen realisiert. Der neue Freestander in Ocholt ist in seiner Form bisher einzigartig.

ab S. 92

Snacken & backen

Pünktlich zur Messe stellen die Convenience-Hersteller innovative Snackideen und neue Produkte vor. Snacks für den To-go-Bereich sind auch dieses Jahr ein großes Thema.

ab S. 96

Funktionale Vielfalt

Moderne EDV-Lösungen vereinfachen die tägliche Arbeit von der Kundenbindung bis zum Controlling, dabei werden heute Smartphones und Tablets integriert.

ab S. 98

Eine verrückte Zeit

Unsere Heldin des Monats ist die frisch gekürte Europa-Jugendmeisterin Tanja Angstenberger aus Aalen. Uns hat sie verraten, was sie antreibt.