Back Journal

Ausgabe 3/2016

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	News
ab S. 8	Nachrichten, Kommentar, Kolumne, Rohstoffe, Termine, VDB, Zahlenseite Zeit für Veränderung, Fehlerfrei ist nicht genug, Kolumne Dr. Boßelmann: Meisterlich? (Dr. Gerhard Boßelmann, Dirk Waclawek, Edda Klepp)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
ab S. 14	Nachbericht: VDB-Forum Süd Markt und Entwicklung (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Leben
ab S. 18	Spannendes auf der Internorga Volles Programm in der Blue Box, frische Gastroideen, Eröffnungsfeier (Dirk Waclawek, Christin Krämer)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Internorga
ab S. 20	Nachbericht Die Internorga-Highlights der Back Journal-Redaktion (Dirk Waclawek, Christin Krämer, Edda Klepp, Saskia Klimpel, Sonja Shirley, Erich Meyer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Bäckerei des Monats
ab S. 22	Landbäcker in urbanen Räumen Die Wümme Bäckerei Sammann zeigt mit dem Urban Baker ihr innovatives Gesicht (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 28	80 Artikel reichen aus Wächst dem Bäcker sein Sortiment über den Kopf, besteht dringender Handlungsbedarf. Im Interview gibt Josef Bünger konkrete Tipps zur Sortimentsverkleinerung. (Edda Klepp)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service Reportage
ab S. 32	Komplettumstellung Essmann’s Backstube aus Altenberge setzt seit 2015 auf Backshop 2.0 von Samuelson. Ein Erfahrungsbericht. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 36	Begründeter Wechsel Da ihr altes Kassensystem nicht mit der vorhandenen Warenwirtschaftssoftware zusammenarbeiten konnte, entschied sich die Bäckerei Narr für einen Wechsel. (Markus Nitz)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Lieferpartner
ab S. 40	Was gibt‘s Neues? Nach der Messe ist vor der Messe: Obwohl die Internorga gerade erst vorüber ist, gibt es bereits interessante Innovationen auf dem Markt. (Christin Krämer)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.
	Fred Fisch
ab S. 42	Gelassener genießen In ihrem Buch „Der Feind in meinem Topf?“ geht Susanne Schäfer Lebensmittelunverträglichkeiten, der Histamin- Hysterie und dem Gluten-Gewese auf den Grund. (Edda Klepp)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Fachthema
ab S. 46	Hygienisch teilen Neben hoher Genauigkeit und Teigschonung ist bei Brotanlagen die Hygiene ein wichtiger Aspekt: Hierbei haben die Hersteller viele Verbesserungen entwickelt. (Erich Meyer, Detlef Reineke)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Technik Reportage
ab S. 52	Schonend portioniert Die Handwerksbäckerei Voosen aus Pulheim-Brauweiler teilt seit März 2014 nahezu ihre gesamten Brotteige mit dem Schwerkraft-Teigteiler Ceres 2.1 von König. (Erich Meyer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service News
ab S. 56	News Frauen im Management: Systemgastro weit vorne, Food Service Ticker, Kaffeebars mit Netzverdichtung (Saskia Klimpel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Service
ab S. 58	Ein gutes Jahr Das 35. Food Service Forum brachte nicht nur einen neuen Besucherrekord, sondern gewährte auch interessante Einblicke in die Systemgastronomie. (Saskia Klimpel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Food Service Fachthema
ab S. 62	Eine Hassliebe Richtig gern haben die Bäcker sie nicht mehr, aber irgendwie scheint es auch nicht ohne zu gehen. Die Rede ist von der Vorkassenzone. (Dirk Waclawek)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
ab S. 64	Es muss nicht immer Cola sein Längst bieten Bäcker mehr Kaltgetränke als Cola, Fanta und Wasser an. Trendgetränke wie Mate, regionale Fruchtschorlen und andere Exoten sind lukrative Alternativen. (Michael Kerzel)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.
	Macher
ab S. 66	Keine Quotenfrau Das Verbandsleben des Bäckerhandwerks war eine Männerdomäne, seit 2013 ist Maren Andresen als erste Frau Landesinnungsmeisterin und seit 2015 Präsidiumsmitglied. (Christin Krämer)	Artikel als PDF kaufen6.99 € inkl. MwSt.

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Back Journal

Ausgabe 3/2016

ab S. 8

Nachrichten, Kommentar, Kolumne, Rohstoffe, Termine, VDB, Zahlenseite

Zeit für Veränderung, Fehlerfrei ist nicht genug, Kolumne Dr. Boßelmann: Meisterlich?

ab S. 14

Nachbericht: VDB-Forum Süd

Markt und Entwicklung

ab S. 18

Spannendes auf der Internorga

Volles Programm in der Blue Box, frische Gastroideen, Eröffnungsfeier

ab S. 20

Nachbericht

Die Internorga-Highlights der Back Journal-Redaktion

ab S. 22

Landbäcker in urbanen Räumen

Die Wümme Bäckerei Sammann zeigt mit dem Urban Baker ihr innovatives Gesicht

ab S. 28

80 Artikel reichen aus

Wächst dem Bäcker sein Sortiment über den Kopf, besteht dringender Handlungsbedarf. Im Interview gibt Josef Bünger konkrete Tipps zur Sortimentsverkleinerung.

ab S. 32

Komplettumstellung

Essmann’s Backstube aus Altenberge setzt seit 2015 auf Backshop 2.0 von Samuelson. Ein Erfahrungsbericht.

ab S. 36

Begründeter Wechsel

Da ihr altes Kassensystem nicht mit der vorhandenen Warenwirtschaftssoftware zusammenarbeiten konnte, entschied sich die Bäckerei Narr für einen Wechsel.

ab S. 40

Was gibt‘s Neues?

Nach der Messe ist vor der Messe: Obwohl die Internorga gerade erst vorüber ist, gibt es bereits interessante Innovationen auf dem Markt.

ab S. 42

Gelassener genießen

In ihrem Buch „Der Feind in meinem Topf?“ geht Susanne Schäfer Lebensmittelunverträglichkeiten, der Histamin- Hysterie und dem Gluten-Gewese auf den Grund.

ab S. 46

Hygienisch teilen

Neben hoher Genauigkeit und Teigschonung ist bei Brotanlagen die Hygiene ein wichtiger Aspekt: Hierbei haben die Hersteller viele Verbesserungen entwickelt.

ab S. 52

Schonend portioniert

Die Handwerksbäckerei Voosen aus Pulheim-Brauweiler teilt seit März 2014 nahezu ihre gesamten Brotteige mit dem Schwerkraft-Teigteiler Ceres 2.1 von König.

ab S. 56

News

Frauen im Management: Systemgastro weit vorne, Food Service Ticker, Kaffeebars mit Netzverdichtung

ab S. 58

Ein gutes Jahr

Das 35. Food Service Forum brachte nicht nur einen neuen Besucherrekord, sondern gewährte auch interessante Einblicke in die Systemgastronomie.

ab S. 62

Eine Hassliebe

Richtig gern haben die Bäcker sie nicht mehr, aber irgendwie scheint es auch nicht ohne zu gehen. Die Rede ist von der Vorkassenzone.

ab S. 64

Es muss nicht immer Cola sein

Längst bieten Bäcker mehr Kaltgetränke als Cola, Fanta und Wasser an. Trendgetränke wie Mate, regionale Fruchtschorlen und andere Exoten sind lukrative Alternativen.

ab S. 66

Keine Quotenfrau

Das Verbandsleben des Bäckerhandwerks war eine Männerdomäne, seit 2013 ist Maren Andresen als erste Frau Landesinnungsmeisterin und seit 2015 Präsidiumsmitglied.